Солона скумбрія (сіо-саба) — традиційна японська консервована риба, яку готують шляхом легкого посолу свіжої скумбрії та сушіння на повітрі для концентрації умамі. Обсмажена на сковороді, вона стає простою, але ароматною основною стравою з мінімальною підготовкою, що робить її ідеальною для зайнятих будніх вечорів або обідів у ланч-боксі (бенто).
Окрім зручності, сіо-саба також багата на поживні речовини. Вона містить кальцій, вітамін D, ДГК та ЕПК — поживні речовини, яких часто бракує в сучасному раціоні. Процес засолювання також зменшує рибний запах, що робить її легшою для вживання навіть для тих, хто не любить рибу.
Традиція збереження скумбрії сягає епохи Асука (VI–VIII ст.), відображаючи багатовікову кмітливість Японії у приготуванні морепродуктів. Оскільки скумбрія швидко псується, традиційні методи, такі як засолювання, тушкування та маринування в оцті (сіме-саба), зробили її незмінним основним продуктом японської кухні.
Цей рецепт демонструє унікальний метод: приправи запечатуються у рибі за допомогою покриття з картопляного крохмалю, після чого риба обсмажується на сковороді до чудової хрусткої скоринки зовні, залишаючись ніжною та соковитою всередині.
Навіть після охолодження вона залишається смачною — чудово підходить для приготування страв наперед або пакування в бенто. До того ж вона смажиться на невеликій кількості олії, що значно спрощує прибирання.
20 хвилин
Amin
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 2 філе солоної скумбрії (сіо-саба)
- 2 tbsp. саке
- 1 tbsp. рисовий оцет
- 1 tbsp. соєвий соус
- 1 1/4 tsp. тертий імбир
- 2 tbsp. картопляний крохмаль
- 1 tbsp. рослинна олія
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Видаліть хвіст і спинні плавці скумбрії, якщо вони ще є на філе. Наріжте на шматочки розміром на один укус і помістіть у пакет із застібкою. Додайте саке, оцет, соєвий соус і імбир. Обережно помасажуйте і залиште приблизно на 10 хвилин. Рівномірно обваляйте в картопляному крохмалі.
- 2
Розігрійте рослинну олію на сковороді на середньому вогні. Додайте шматочки скумбрії і смажте до хрусткої золотистої скоринки з обох боків.
ID рецепту
103
Поради та Примітки
・ Можна маринувати філе цілком, але попереднє нарізання допомагає смакам краще проникнути всередину.
・ Картопляний крохмаль надає більш хрустку текстуру, ніж пшеничне борошно або кукурудзяний крохмаль.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
I’m a mother of three growing children. I’m always exploring ways to prepare meals that are both enjoyable and satisfying for everyone, while saving on the grocery budget without making it feel like a sacrifice. My motto is to create “extra delicious, everyday home meals” that satisfy the whole family, using only ingredients you can buy at a regular supermarket and seasonings you’re likely to already have at home.