Картопляні крокети (Po-te-to Koro-kke, ポテトコロッケ) — основна страва японсько-західної кухні (Yōshoku, 洋食), яку готують шляхом пюрування вареної або приготованої на пару картоплі, додавання обсмаженого фаршу та цибулі, формування котлеток, обвалювання в панірувальних сухарях і смаження. Ця страва заснована на французькому «крокеті», але після епохи Мейдзі в Японії унікально еволюціонувала у власну самобутню страву. Корокке улюблені за свій ностальгічний, простий смак.
30 хвилин
Chiori
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 4
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 4 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 1 lb картопля (близько 3-4 середніх на фунт)
- 0.5 половина цибулини
- 7oz суміш яловичого та свинячого фаршу
- 2tsp вершкове масло
- A1tbsp цукор
- A0.25tsp сіль
- A0.25tsp крупно мелений чорний перець
- B2tbsp молоко
- B2tbsp тертий сир пармезан
- 3tbsp борошно пшеничне
- 1 збите яйце
- панірувальні сухарі панко, для паніровки
- рослинна олія, для смаження
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Вимийте картоплю і, не витираючи, загорніть кожну в харчову плівку. Нагрійте в мікрохвильовій печі потужністю 500 Вт протягом 8–9 хвилин. Трохи охолодіть і очистіть картоплю. Дрібно наріжте цибулю.
- 2
Розтопіть масло на сковороді. Додайте змішаний фарш і цибулю, обсмажуйте на середньому вогні. Коли м'ясо почне підрум'янюватися, додайте інгредієнти (А) (цукор, сіль і перець) і смажте, помішуючи, до повної готовності та випаровування вологи.
- 3
Покладіть очищену картоплю в миску і розімніть. Додайте інгредієнти (Б) (молоко і пармезан) і ретельно перемішайте.
- 4
Додайте м'ясо з цибулею до картопляного пюре і перемішайте. Дайте трохи охолонути до кімнатної температури.
- 5
Розділіть суміш на 8 рівних частин і надайте їм форму невеликих овальних котлеток.
- 6
Обваляйте котлетки послідовно в борошні, збитому яйці та панірувальних сухарях панко (саме в такому порядку).
- 7
Налийте рослинну олію в каструлю або сковороду шаром близько 2 см (¾ дюйма). Нагрійте до 170°C (340°F). Додайте крокети з кроку 6 і смажте 3–4 хвилини до золотистого кольору. Виймайте вертикально і ретельно давайте стекти зайвій олії.
ID рецепту
604
Поради та Примітки
・Після нагрівання загорніть картоплю в паперовий рушник, натисніть великим пальцем на центр і потягніть шкірку в сторони — так її легше зняти.
・Якщо в суміші для крокетів залишається волога, вони можуть луснути під час смаження. Щоб цього уникнути, ретельно обсмажте м'ясо та цибулю, випаривши зайву вологу. Добре вмішайте молоко в картопляне пюре, потім дайте всій суміші охолонути до кімнатної температури перед формуванням.
・Після занурення в гаряче масло не торкайтеся крокетів одразу — зачекайте, поки паніровка схопиться.
・Виймайте крокети вертикально, даючи стекти маслу — це запобігає надмірному вбиранню олії в паніровку і робить крокети більш хрусткими.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.