Курка з лимонним маслом та грибами

Про страву

У Японії гриби (кіноко) є одним із квінтесенційних смаків осені. Мацутаке, шімеджі, майтаке, еноки, намеко та шиїтаке — кожен вид має власний аромат, текстуру та глибину умамі, що збагачує будь-яку японську страву. Їх використовують у сезонних стравах, таких як рис, приготований на пару в глиняних горщиках, супи та гарячі казанки, миттєво привносячи на стіл атмосферу осені.

Завдяки досягненням у техніках вирощування багато грибів, які раніше вважалися сезонними, — такі як шімеджі, еноки та королівська гливка, — тепер доступні цілий рік у супермаркетах. Проте гриби залишаються міцно пов'язаними з осінню у свідомості японців, а дикорослі сорти мають неперевершений аромат, який ідеально поєднується зі свіжим повітрям цієї пори року.

З точки зору харчової цінності гриби низькокалорійні, але багаті на клітковину, вітаміни та мінерали. Вони підтримують здоров'я кишківника та імунітет, а природні глутамат і гуанілат надають бульйонам і соусам насичений пікантний смак.

У цьому рецепті соковиті курячі стегна обсмажуються з двома видами грибів і доводяться до готовності в яскравому, але насиченому соусі з лимона та вершкового масла. Хрустка куряча шкірка додає додатковий шар аромату та смаку. Страва готується швидко, виходить ситною та ідеально підкреслює найкращі якості грибів.