Про японське «Крем-стю»
У Японії «крем-стю» — це страва, якої всі прагнуть, коли погода стає холодною: курка або свинина, тушкована з картоплею, цибулею та морквою, а потім доведена до готовності молочним білим соусом. Сама назва «крем-стю» є вайсей-ейго (англійською, створеною японцями), але концепція білого вершкового соусу має коріння в європейському бешамелі. У Японії це рагу перетворилося на основну страву, яку зазвичай подають з рисом, а не як соус для пасти та м'ясних страв.
Історія крем-стю сягає епохи Мейдзі, коли в Японії почала поширюватися західна кухня. У період Тайсьо рецепти з використанням білого соусу почали з'являтися в кулінарних книгах. Після Другої світової війни шкільні обіди почали включати «біле рагу», яке подавали, щоб допомогти дітям отримувати достатнє харчування в повоєнні роки нестачі продовольства; спочатку його готували з сухого знежиреного молока, а пізніше — зі свіжого молока. Це «біле рагу» перейшло зі шкільних підносів на кухонні столи і стало звичним доповненням до домашніх страв.
Важливий переломний момент настав у 1966 році, коли порошкова ру («суміш для стю») спростила процес приготування складного білого соусу вдома. Кажуть, що вона була створена за зразком процесу приготування ірландського рагу; ця революційна порошкова ру закріпила «крем-стю» як надійну сімейну страву з нескінченними варіаціями. Броколі, кукурудза, бекон і гриби — все це поширені доповнення, але кожна сім'я має свою улюблену комбінацію. У Японії не вщухає особлива дискусія: їдять крем-стю з рисом чи хлібом? У кожного своя думка, адже попри західний вигляд, це справді японська страва. Затишна, збалансована за поживністю та проста, вона однаково улюблена дітьми та дорослими.
Наведений нижче рецепт — це томатно-вершкова інтерпретація класики: насичена, але ніжна, достатньо проста для буднів і ідеально підходить для подачі з рисом або хрустким хлібом.
30 хвилин
Chiori
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 4
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 4 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 2 курячі стегна (близько 300 г), зі шкірою, нарізані на шматочки
- 1 цибуля, нарізана часточками
- 1/2 морква, нарізана на шматочки
- 2 картопля, нарізана на шматочки
- сіль і чорний перець за смаком
- 1 1/2 tbsp. вершкове масло
- 3 tbsp. пшеничне борошно
- A1 cup вода
- A1 консервовані (400 г) подрібнені або нарізані кубиками томати
- A2 tsp. гранули курячого бульйону
- A1/2 tbsp. цукор
- A1/4 tsp. сушений орегано (за бажанням)
- B3/4 cup молоко
- B1 tbsp. тертий сир пармезан
- Bтрохи жирних вершків, за бажанням (для подачі)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Підготовка
Обсушіть курку, зробіть неглибокі надрізи на жорстких сухожиллях, наріжте на шматочки та приправте сіллю і перцем. Наріжте цибулю часточками; наріжте моркву та картоплю на шматочки. Злегка промийте картоплю, покладіть у контейнер для мікрохвильовки, накрийте та готуйте при 600 Вт 3–4 хвилини.
- 1
Обсмажте курку: без додавання олії покладіть курку шкірою вниз у каструлю на середній вогонь. Обсмажте з обох боків і перекладіть на тарілку.
- 2
Приготуйте ру з овочами: у тій самій каструлі розтопіть масло. Додайте цибулю, моркву та картоплю; обсмажуйте до прозорості цибулі. Всипте борошно і перемішуйте, поки не залишиться сухого борошна.
- 3
Тушкуйте з томатами: додайте інгредієнти А (воду, томати, бульйон, цукор і орегано за бажанням). Поверніть курку в каструлю. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин, обережно помішуючи кожні кілька хвилин, щоб не пригоріло.
- 4
Завершіть кремово: додайте інгредієнти Б (молоко та пармезан). Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 10–15 хвилин, час від часу помішуючи, поки картопля не стане м'якою.
- 5
Подача: розлийте по тарілках і за бажанням додайте трохи жирних вершків.
ID рецепту
322
Поради та Примітки
・За бажанням зніміть шкіру з курки перед приготуванням.
・Орегано необов'язковий — без нього смак томату та молочних продуктів буде чистішим.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.