5 хвилин! Свинина у стилі якінікю "Кальбі"

Про калбі

Коли жителі Японії думають про якінікю, «калбі» часто є першим шматком м'яса, що спадає на думку. Цікаво, що калбі — це не офіційна анатомічна назва відрубу, а назва в меню, запозичена з корейського слова «калбі», що означає «ребро та навколишнє м'ясо». У Японії ресторани не зобов'язані вказувати точні назви відрубів, тому калбі зазвичай відноситься до відрубів яловичої короткої пластини з високим вмістом жиру та насиченим смаком умамі. Спочатку калбі з'явився в меню ресторанів якінікю як дешевий відруб і подавався з кістками, подібно до нарізаних коротких ребер. Їхній солодкий, ароматний жир, який ідеально поєднується як із соусом тарє, так і з рисом, міцно утвердив їх як національний фаворит. «Калбі» — це слово, яке стало символом японського досвіду якінікю і є синонімом чудового гастрономічного досвіду, а не просто суворою назвою відрубу м'яса.

Останніми роками популярність свинячого калбі в Японії різко зросла. Якщо в Кореї «свиняче калбі» зазвичай означає свинину на кістці, схожу на яловиче калбі, то в Японії це поняття стало означати відруби свинячої грудинки з характерними 3 шарами: шкірою, пісним м'ясом і жиром. Зі зростанням популярності корейської кухні в Японії корейський національний фаворит самгьопсаль (смажена свиняча грудинка) також знайшов своє місце в Японії як спосіб насолоджуватися жирним, ароматним м'ясом.

Свинина в Японії часто вважається «їжею для витривалості» — такою, що дає енергію та багата на вітаміни. Свиняче калбі не розчарує! Багате на вітаміни групи B (B1, B6) та мінерали, такі як цинк, калій і фосфор, свиняче калбі є улюбленою стравою, коли після довгого дня потрібен заряд енергії.

Цей рецепт пропонує солодко-солоне свиняче калбі у стилі якінікю, яке можна приготувати приблизно за 5 хвилин. Їжте як є, кладіть на рис або загортайте в листя салату — будь-який спосіб буде смачним. Спробуйте!