Про чизкейк «Рер» без випікання
Чизкейк «рер» — це стиль без випікання, який застигає в холодильнику: вершковий сир є головним інгредієнтом у поєднанні з желатином, жирними вершками та дрібкою лимона. Контраст між хрустким бісквітним коржем і прохолодною, шовковистою, злегка кислуватою начинкою — ось його чарівність, і він чудово поєднується з ягідними або цитрусовими соусами.
Невипечені чизкейки на молочній основі також зустрічаються за кордоном, у деяких частинах Східної Європи, тому концепція не є суто японською. Однак назва «Rare Cheesecake» і стиль, знайомий у Японії, вважаються розробленими всередині країни. У повоєнному Гінзі магазин Keteru нібито пропонував як випечені, так і невипечені версії чизкейку в 1946 році; до середини 1960-х років Top's в Акасаці також розробив свій фірмовий невипечений чизкейк. Назва «rare cheesecake» поширилася через журнали в 1972 році, а в 1970-х роках він став домашнім стандартом завдяки простим рецептам і готовим сумішам. Сьогодні це стандарт кафе та магазинів біля дому по всій Японії.
Чому він такий улюблений у Японії? Це легко і безвідмовно — просто змішай і охолоди — а його яскрава кислинка з молочною насиченістю є ідеальним десертом. Поряд із випеченим і суфле-стилями, чизкейк «рер» сяє як справді японський сучасний десерт.
Цей рецепт — проста версія «змішай і охолоди», яка є надзвичайно смачною та насиченою. Лише кілька крапель лимона — і смак вершкового сиру залишається на першому плані. Торт тане в роті і чудово поєднується з товстою, хрусткою основою з печива.
20 хвилин
Chiori
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 4
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 4 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 4 oz прості ванільне печиво (крекери грем теж підійдуть; близько 7 цілих листів) (Основа)
- 5 tbsp. несолоне вершкове масло, розтоплене (Основа)
- 7 oz вершковий сир, розм'якшений (Начинка)
- 5 tbsp. цукровий пісок (Начинка)
- 3 1/3 tbsp. молоко (Начинка)
- 1 яєчний жовток (Начинка)
- 1/2 cup жирні вершки (Начинка)
- 1 1/3 tsp. порошковий желатин (Начинка)
- 2 tbsp. вода (Начинка)
- 4 drops лимонний сік (Начинка)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Приготуйте основу
Покладіть печиво або крекери грем у пакет і дрібно покришіть качалкою. У термостійкій кружці накрийте та нагрійте масло в мікрохвильовці при 600 Вт 30–40 секунд до розтавання.
- 2
У мисці змішайте крихти печива з розтопленим маслом. Викладіть у форму та щільно утрамбуйте в рівний шар для основи (використовуйте невелику банку, щоб притиснути по колу).
- 3
Приготуйте начинку
У мисці збийте вершковий сир із цукром до однорідності.
- 4
У невеликій мисці розчиніть желатин у 2 ст. л. води, накрийте та нагрійте в мікрохвильовці при 600 Вт 20 секунд до розтавання. У невеликій каструлі з'єднайте молоко та яєчний жовток і обережно нагрійте на слабкому вогні — не доводьте до кипіння. Додайте розтоплений желатин, добре перемішайте та зніміть з вогню.
Безпека на кухніНе доводьте молочну суміш до кипіння, інакше жовток згорнеться.
- 5
Влийте суміш із каструлі в миску зі вершковим сиром і добре збийте. Додайте жирні вершки та лимонний сік; перемішайте до однорідності.
- 6
Застигання
Вилийте у форму поверх основи з печива, накрийте та охолодіть 3–4 години до застигання. Наріжте та подавайте.
ID рецепту
313
Поради та Примітки
Роз'ємна форма діаметром 18 см також підійде.
Для найкращої текстури використовуйте вершки з жирністю ≥35%.
Для щільнішого застигання використовуйте 5 г желатину.
Для акуратних скибочок нагрійте ніж у гарячій воді та витріть насухо перед кожним розрізом.
Заморожуйте скибочки окремо; перед подачею розморозьте при кімнатній температурі або в холодильнику.
Потрібен додатковий час для охолодження
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.