Про Торі-Тен
Торі-тен (куряча темпура) — місцева страва префектури Оіта. У цьому класичному стилі куряче стегно або грудка маринуються в соєвому соусі з часником, обмакуються в кляр для темпури та обсмажуються до хрусткої скоринки, після чого подаються з гірчицею карасі та соєвим соусом з оцтом або понзу. Багато ресторанів стверджують, що саме вони створили перший торі-тен: давній Тоьокен у Беппу, Mitsuba Grill у місті, а також Ikoi та Kitchen Maruyama в Оіта. Ще одне можливе походження пов'язане з ощадливою домашньою кухнею: коли курятина була дорогою, домашні кухарі іноді використовували густіший кляр, щоб "розтягнути" м'ясо. Цей ностальгічний зв'язок із домашньою кухнею є ще однією причиною, чому контраст повітряної хрусткості та соковитого м'яса так полюбляють.
Префектура Оіта відома стравами з курятини, і торі-тен стоїть поруч із карааге як повсякденна основна страва. Вона поширилася з місцевих ресторанів, їдалень і кафе до туристичних місць; мережа, заснована в Оіта, навіть зробила "сет-ланч із торі-тен" постійним пунктом меню. Національні мережі ресторанів навіть пропонували її як обмежену за часом спеціальну регіональну страву. Легко приготувати вдома — і тепер поширена в супермаркетах, кулінарних відділах, магазинах біля дому та онлайн-ринках — вона стала знайомою стравою по всій країні.
Сьогодні торі-тен — це "легка" смажена страва, яка добре поєднується як із рисом, так і з напоями. Добре приправлена курятина, хрусткий і пишний кляр, чистий фінал від додавання оцту та акцент гірчиці карасі підняли цю страву з рівня місцевої спеціальності до загальнонаціонального улюбленця.
Цей рецепт забезпечує хрустке, пишне покриття із соковитою, багатою на умамі куркою, яка залишається смачною навіть після охолодження. Страва попередньо приправлена, тому її можна одразу класти в ланч-бокси. Також чудово поєднується із сіллю та лимоном або юзу-косьо.
15 хвилин
Chiori
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 9 oz куряче філе (сасамі)
- A1 tbsp. саке
- A2 tsp. соєвий соус
- A2 tsp. кунжутна олія
- A1 tsp. цукор
- A1 tsp. тертий імбир
- A1/3 tsp. сіль
- 1 яйце, збите
- B3 tbsp. борошно пшеничне
- B3 tbsp. картопляний крохмаль
- B1 tbsp. вода
- B1 tsp. оцет
- нейтральна олія для смаження (глибина близько 3 см)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Підготовка та маринування. Видаліть сухожилля з філе. Наріжте кожне по діагоналі на 4 частини. Покладіть у миску та вомніть A (саке, соєвий соус, кунжутна олія, цукор, тертий імбир і сіль). Залиште на 10 хвилин.
- 2
Додайте яйце. Влийте збите яйце та перемішайте, щоб рівномірно покрити.
- 3
Приготуйте тісто (легко). Додайте B (3 ст. л. борошна, 3 ст. л. картопляного крохмалю, 1 ст. л. води, 1 ч. л. оцту) і обережно перемішайте до об'єднання (не перемішуйте надто сильно).
- 4
Смажте. Налийте в сковороду олію глибиною близько 3 см і нагрійте на середньому вогні. Коли олія нагріється, опустіть курку в тісті та смажте близько 3 хвилин до хрусткої скоринки та легкого золотистого кольору. Добре обсушіть.
- 5
Подавайте. Розкладіть по тарілках і подавайте з овочами або часточками лимона за смаком.
ID рецепту
310
Поради та Примітки
・Приправи досить насичені; зменшіть кількість солі, якщо надаєте перевагу легшому смаку.
・Можна замінити курячою грудкою або стегном.
・Не перемішуйте тісто надто сильно.
・Трохи оцту в тісті підвищує хрусткість і допомагає покриттю не ставати важким при охолодженні (за бажанням).
・Додавання тертого часнику до A також дуже смачне.
・Подавайте з карасі + оцтовим соєвим соусом або понзу; також чудово з сіллю та лимоном або юдзу-кошо.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.