Про Тантанмен
Тантанмен (історично пишеться 担担麺, зазвичай 担々麺) — страва з локшини з провінції Сичуань у Китаї, що визначається оніміючим хуāцзяо (сичуаньським перцем) і гострим пекучим перцем чилі. Назва походить від коромисла (тан, «нести»), яке використовували вуличні торговці. Оскільки переносити великі кількості бульйону було непрактично, оригінальний стиль був без бульйону: тонка локшина, покрита приправленою свинячою крихтою (ròusào), нарізаним чжа цай (маринованим стеблом гірчиці) та зеленою цибулею, подавалася в маленьких мисках як повсякденна вулична їжа.
У Японії після Другої світової війни сичуаньський шеф-кухар Чень Кеньмін адаптував страву до місцевих смаків і культури рамен, запровадивши бульйонний стиль, збагачений кунжутом. Ця версія — м'якша за «оніміючою» гостротою та об'єднана з чжімацзян (кунжутною пастою) і курячим/свинячим бульйоном — утвердилася як повноцінна страва в одній мисці. Сьогодні, як і в Сичуані, безбульйонні версії також популярні, а регіональних японських різновидів безліч: безбульйонний стиль Хіросіми; Кацуура Тантанмен, що підкреслює жар олії чилі; солодко-гострий, злегка загущений стиль Одавари; і «Новий Тантанмен» Кавасакі з яйцем і грубо меленим чилі.
Запашна олія чилі та кунжут поєднуються з málà (оніміюче гострими) сичуаньськими перцями, чудово гармонуючи з зеленню, паростками квасолі та пікантним фаршем. Чи то в заспокійливому бульйоні, чи то як вражаюча страва без бульйону, Тантанмен дозволяє вам регулювати гостроту на свій смак.
Цей рецепт призначений для насиченого, кремового супу Тантанмен. Він ситний, зігріваючий і настільки смачний, що ви захочете випити кожну краплю.
15 хвилин
Chiori
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 6 oz свинячий фарш
- 1 tsp. олія з обсмаженого кунжуту
- A1/2 tsp. часникова паста (тюбик)
- A1/2 tsp. тертий імбир
- A1 tsp. соєвий соус
- A1 tsp. доубаньцзян (гостра бобова паста)
- AA pinch of цукор
- B2 cup вода
- B3 tbsp. місо
- B1 tbsp. менцую (основа для супу з локшиною, концентрат 3×)
- B2 tsp. гранули/порошок курячого бульйону
- B1/2 tbsp. цукор
- B1 tsp. часникова паста (тюбик)
- B1 1/4 cup несолодке соєве молоко (або молоко)
- BA pinch of сіль за смаком
- B2 tbsp. обсмажений мелений кунжут (сурі-гома)
- B2 tbsp. паста з білого кунжуту (нері-гома; тахіні підійде)
- B2 servings китайська пшенична локшина (рамен)
- олія чилі (раю) або олія з обсмаженого кунжуту, для фінального штриху
- нарізана зелена цибуля (Необов'язкові топінги)
- мелений сичуаньський перець для автентичного аромату (Необов'язкові топінги)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Приготуйте м'ясну начинку. Розігрійте сковороду, додайте 1 ч. л. кунжутної олії, потім свинячий фарш. Обсмажуйте на середньому вогні до зміни кольору. Приправте сумішшю A (1/2 ч. л. часникової пасти, 1/2 ч. л. тертого імбиру, 1 ч. л. соєвого соусу, 1 ч. л. доубаньцзяну і щіпка цукру). Перекладіть на тарілку.
- 2
Приготуйте суп. У каструлі змішайте B (2 склянки + 1 ст. л. + 1 ч. л. води, 3 ст. л. місо, 1 ст. л. менцую, 2 ч. л. курячого бульйону, 1 1/2 ч. л. цукру та 1 ч. л. часникової пасти). Нагрійте на середньому вогні до гарячого стану. Додайте 1 1/4 склянки несолодкого соєвого молока (або молока), доведіть до кипіння, відрегулюйте сіллю, потім швидко вимкніть вогонь.
- 3
Зваріть локшину та приправте бульйон. Відваріть локшину за інструкцією на упаковці та розкладіть по тарілках. Обережно підігрійте каструлю з супом, потім вимкніть вогонь і вмішайте кунжутну пасту та мелений кунжут до однорідності та аромату.
- 4
Зберіть страву. Налийте гарячий суп на локшину. Збризніть олією чилі або кунжутною олією, викладіть м'ясну суміш і прикрасьте зеленою цибулею. Щіпка меленого сичуаньського перцю зробить його ще більш "автентичним".
ID рецепту
278
Поради та Примітки
Якщо у вас немає кунжутної пасти, можна замінити додатковим меленим кунжутом: використовуйте вказану кількість плюс близько 2 ст. л., потім відрегулюйте за бажаною насиченістю.
Додавайте кунжутну пасту/мелений кунжут після вимкнення вогню, щоб зберегти аромат.
Кількість супу щедра: подавайте 2 великі порції або 3 сімейні порції.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.