Це місо-кацу—хрустка свиняча котлета в насиченій солодко-солоній глазурі з місо—саме той ситний і затишний страва, від якого рис зникає миттєво!
Соус готується просто: змішайте червоне місо, цукор, мірін і воду та уваріть до блискучої, глибоко ароматної глазурі.
Обмакніть свіжообсмажену котлету в соус, посипте кунжутом і подайте на рисі з нашаткованою капустою для класичної миски місо-кацу у стилі Нагої.
Культурний контекст
Місо-кацу — регіональна страва з Нагої, Японія, де місцеві жителі обожнюють насичені, яскраві смаки. Вона вважається душевною їжею регіону Тюбу — так само, як тонкацу в Токіо або окономіякі в Осаці.
Фірмове червоне місо (яке називають хатчо-місо) надає соусу глибокий умамі та м'яку солодкість.
Сьогодні місо-кацу можна зустріти скрізь — від кафе до домашніх кухонь — і його часто подають як «енергетичну страву» для відновлення сил тіла й духу.
15 хвилин
Rinaty
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 2 свинячі котлети з корейки (або 3 менші котлети)
- сіль і перець (за смаком)
- пшеничне борошно (за потребою)
- 1 збите яйце
- панірувальні сухарі панко (за потребою)
- рослинна олія (для смаження у фритюрі)
- білий кунжут (для прикраси)
- A3tbsp вода
- A2tbsp червона паста місо ("ака місо")
- A2tbsp цукор
- A1tbsp мірін
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Підготуйте свинину: зробіть невеликі надрізи вздовж жирного краю з обох боків, щоб запобігти скручуванню.
- 2
Відбийте: накрийте харчовою плівкою і злегка відбийте качалкою.
- 3
Приправте: посипте обидва боки сіллю і перцем.
- 4
Запанеруйте: обваляйте свинину в борошні, обмакніть у збите яйце, потім рівномірно обваляйте в панірувальних сухарях панко.
- 5
Смажте: розігрійте олію до 170°C і смажте до золотистої скоринки з обох боків. Викладіть на решітку або паперові рушники.
- 6
Приготуйте соус: змішайте інгредієнти А (воду, червону пасту місо, цукор і мірін) у невеликій каструлі. Помішуйте і нагрівайте до легкого загустіння.
- 7
Подача: полийте котлету соусом і посипте білим кунжутом.
ID рецепту
716
Поради та Примітки
・Ви можете заморозити паніровані свинячі котлети перед смаженням — розморожувати перед приготуванням не потрібно! Смажте прямо з морозилки для швидкої вечері в будній день.
・Подавайте котлети як місо кацу донбурі (миска з рисом) з нашаткованою капустою та вареним рисом для ситної повноцінної страви.
・Червона паста місо надає автентичного смаку Нагої, але якщо її немає, замініть сумішшю звичайного місо та невеликої кількості соєвого соусу.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."