Баклажан мапо — це смачна страва з обсмажених овочів із ніжними, соковитими баклажанами та ароматним фаршем зі свинини, покритими насиченим, злегка гострим соусом. На перший погляд це може здатися китайською стравою, але насправді це японська адаптація, натхненна сичуаньською кухнею.
Її походження сягає 1984 року, коли японський виробник продуктів харчування Marumiya створив "Соус для баклажана мапо" як варіацію мапо тофу. Заснована на сичуаньському "юй сян цє цзи" (баклажан з рибним ароматом), японська версія була змінена відповідно до місцевих смаків — зменшено гостроту перцю та додано насичений умамі місо та соєвого соусу.
На відміну від автентичної сичуаньської версії, яка використовує перець чилі, маринований перець (пао ла цзяо) та оцет для яскравого смаку, японська версія обирає більш м'який соус на основі місо, що робить його придатним навіть для дітей або тих, хто чутливий до гострого.
Сьогодні баклажан мапо є улюбленою домашньою стравою по всій Японії. Він чудово поєднується з вареним білим рисом і відмінно підходить для швидкої вечері або смачного обіду в ланч-боксі.
Особливості
Насичений смак і ситність — чудово поєднується з рисом
Баклажан, що тане в роті, та ароматна свинина збуджують апетит
Не потрібен тяньмяньцзян (солодка бобова паста) — використовуються лише звичайні кухонні інгредієнти
Для більш м'якого смаку додайте трохи більше води
20 хвилин
Rinaty
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 8 oz Свинячий фарш
- 2 Японські баклажани
- 1 tbsp. Кунжутна олія
- 5m Часникова паста
- 5m Імбирна паста
- A3/4 cup Вода
- A3 tbsp. Саке (або сухе біле вино)
- A1 tsp. Курячий бульйонний порошок
- A1 tsp. Соєвий соус
- A1/2 tbsp. Авасе місо (або ваша улюблена місо)
- A1/2 tbsp. Устричний соус
- A1/2 tbsp. Цукор
- A1 tsp. Доубаньцзян (гостра ферментована бобова паста)
- B1 tbsp. Картопляний крохмаль або кукурудзяний крохмаль
- B2 tbsp. Вода
- Нарізана зелена цибуля (за смаком)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Зріжте плодоніжки баклажанів і зніміть три вертикальні смужки шкірки за допомогою овочечистки. Розріжте кожен баклажан навпіл поперек, потім наріжте кожну частину вздовж на чотири часточки.
- 2
Розігрійте кунжутну олію на сковороді на середньому вогні. Додайте баклажани і перемішайте, щоб рівномірно покрити олією. Готуйте близько 3 хвилин, час від часу перевертаючи, до легкого підрум'янювання. Зніміть зі сковороди і відкладіть убік.
- 3
У тій самій сковороді додайте свинячий фарш, часникову пасту та імбирну пасту. Готуйте на середньому вогні, розбиваючи м'ясо, поки воно не стане розсипчастим і підрум'яненим.
- 4
Додайте всі інгредієнти групи A (¾ склянки води, саке, бульйон, соєвий соус, місо, устричний соус, цукор і доубаньцзян) та обсмажені баклажани назад у сковороду. Тушкуйте 2–3 хвилини. Вимкніть вогонь. Змішайте крохмаль і 2 ст. л. води (B), щоб отримати суспензію, потім влийте її в сковороду для загустення соусу.
- 5
Подавайте у мисці та прикрасьте нарізаною зеленою цибулею за бажанням.
ID рецепту
57
Поради та Примітки
・ Насичений смак і ситність — чудово поєднується з рисом
・ Баклажани, що тануть у роті, та пікантна свинина розпалюють апетит
・ Не потрібна тяньмяньцзян (солодка бобова паста) — використовуються лише звичайні продукти
・ Для більш м'якого смаку додайте більше води
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."