«Нізакана» (тушкована риба) — традиційна японська домашня страва, в якій рибу тушкують у суміші дасі, соєвого соусу, саке, міріну та цукру. М'яка, ніжна текстура риби та її насичений ароматний бульйон цінуються на японських обідніх столах протягом століть.
Історія тушкованої риби в Японії сягає понад 15 000 років у минуле — до епохи Дзьомон.
Глиняний посуд з археологічних пам'яток у префектурах Аоморі та Фукуї містить сліди тушкованих морепродуктів, що свідчить про те, що ранні японці використовували кераміку для приготування риби у стилі, схожому на сучасну нізакану.
Фактично, майже 80% знайдених горщиків містили рибячий жир, що вказує на те, наскільки поширеним був цей спосіб приготування їжі.
У 675 році н.е. імператор Тенму заборонив вживання м'яса, що спричинило зростання популярності рибних дієт.
Під впливом буддизму морепродукти стали основним джерелом білка, а тушкована риба перетворилася на домінуючий спосіб приготування їжі.
У середньовічну епоху широко поширилися чавунні горщики та чайники, що полегшило тушкування інгредієнтів у соєвому соусі та місо.
До епохи Камакура записи свідчать, що тушковані страви — як з риби, так і з овочів — були поширені в усіх соціальних верствах.
Цей рецепт представляє класичну тушковану білу рибу.
Тут ми використовуємо камбалу, але підійде будь-яка ніжна біла риба.
Це страва, яку обов'язково треба приготувати, коли хочеться затишної японської їжі.
25 хвилин
Rinaty
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 2 pieces філе білої риби (наприклад, камбали)
- гаряча вода, за потребою для бланшування
- 5 slices свіжий імбир
- A1/3 cup вода
- A1/3 cup саке
- A3 tbsp. соєвий соус
- A3 tbsp. мірін
- A1 tbsp. мірін
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Підготовка
Ви можете використовувати будь-яку білу рибу. У цьому рецепті ми використовуємо камбалу.- 1
Бланшуйте рибу: закип'ятіть воду в каструлі та вимкніть вогонь. Якщо використовуєте цілу рибу-метелик (як це типово для камбали), покладіть рибу в каструлю, потім обережно влийте холодну воду, поки вона не стане теплою на дотик. Змийте залишки з риби. Для філе покладіть його в неглибокий лоток і обережно полийте гарячою водою, потім злегка ополосніть.
- 2
У сковороді змішайте інгредієнти А (воду, саке, соєвий соус, мірін і цукор) і доведіть до кипіння.
- 3
Коли каструля закипить, додайте рибу та нарізаний імбир.
- 4
Покладіть кришку-отсікач (або замініть пергаментом чи паперовим рушником) прямо на поверхню рідини і тушкуйте на слабкому вогні 10–20 хвилин.
- 5
Для філе тушкуйте 10–15 хвилин. Для цілої риби — близько 20 хвилин.
- 6
Порада щодо чищення імбиру: шкірка має найбільший аромат, тому достатньо злегка зішкребти зовнішню частину кореня ложкою, не очищаючи повністю.
- 7
Для цілої риби зробіть хрестоподібний надріз на одному боці і покладіть цим боком вгору в каструлю під час тушкування.
ID рецепту
194
Поради та Примітки
"Шімо фурі" (бланшування) допомагає ущільнити м'якоть і позбутися рибного запаху.
Можна замінити будь-якою білою рибою.
Для камбали використовуйте воду близько 158°F (70°C), щоб шкіра не відшаровувалась під час бланшування.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."