Просте японське рибне блюдо: смажений лосось з цитрусовим соєвим соусом і маслом

Понзу, або цитрусовий соєвий соус, є основною приправою в японській кухні, відомою своїм освіжаючим цитрусовим смаком.

Хоча його зазвичай використовують як соус для макання до страв у горщику, він також чудово поєднується зі смаженою рибою, холодним м'ясом, тофу та салатами — що робить його улюбленим продуктом у домівках і ресторанах по всій Японії.

■ Походження: Нідерландський "Понс"

Слово «понзу» походить від «понс» — нідерландського коктейлю, завезеного до Японії через Дедзіму в Нагасакі в епоху Едо.

Цей напій змішував дистильовані спирти з цитрусовим соком, цукром і спеціями.

У Японії він перетворився на приправу шляхом поєднання цитрусового соку з оцтовою кислотою.

Пізніше було додано ієрогліф, що означає оцет (酢), щоб утворити слово «понзу».

■ Понзу проти Понзу Сьою

Оригінальний понзу — це прозора або жовтувата суміш цитрусового соку та оцту.

Однак те, що більшість людей сьогодні називає «понзу», насправді є понзу сьою — приправленою версією на основі сої з додаванням дасі.

Коричневий колір і глибина умамі роблять його неймовірно універсальним.

■ Різновиди цитрусових і розширення смаків

Регіональні різновиди понзу включають цитрусові фрукти, такі як юдзу, судаті, дайдай, кабосу або сікуваса.

Сучасні варіації також можуть включати яблучний сік, імбир, сісо, чилі, комбу або стружку боніто, пропонуючи різноманітні смаки.

■ Від спеціалізованого продукту до домашньої приправи

Понзу набув загальнонаціональної популярності після запуску «Адзіпон» компанією Mizkan у 1964 році.

У Кансаї його гармонія з горщиками на основі водоростей прискорила його поширення.

Сьогодні це улюблена приправа по всій Японії, що надає будь-якій страві легкий і пікантний японський смак.

Цей рецепт пропонує простий спосіб насолодитися рибою з японським колоритом — смажений на сковороді лосось, доповнений розкішним соусом із вершкового масла та цитрусового соєвого соусу.

Це ідеальне доповнення до тарілки рису!