Ні-моно — традиційні японські тушковані страви, що готуються шляхом повільного варіння м'яса, риби або овочів у бульйоні з дасі, соєвого соусу, міріну та інших приправ.
Це улюблена частина домашньої кухні, коріння якої сягає більш ніж 1000 років тому — до епохи Хейан.
Незважаючи на простоту техніки, ні-моно розкриває природну сутність кожного інгредієнта завдяки тонкому балансу умамі.
Кожен регіон Японії має свою версію: Канто надає перевагу більш солоним смакам на основі соєвого соусу, Кансай — легким бульйонам на основі дасі, а Кюсю відомий більш солодкими смаковими профілями.
Ні-моно яскраво демонструє кулінарне різноманіття Японії.
Ця страва також цінується за поживність і легкість: у ній зазвичай використовується мало олії, а основу складають овочі та нежирний білок.
Вона ситна, зігріваюча та легка для травлення — невід'ємна страва як на домашній кухні, так і в традиційних готелях.
Цей конкретний рецепт не претендує на швидкість або спрощення.
Він просто зосереджений на тому, щоб ні-моно вийшло максимально смачним.
Хоча приготування займає час, більша його частина — пасивне готування, яке дає вам можливість приготувати суп або гарнір для красиво збалансованого японського обіду.
35 хвилин
Rinaty
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 8 3/4 oz куряче стегно без кістки, зі шкірою
- 1/3 великий дайкон
- 7 oz конняку*
- 1/3 морква середнього розміру
- 2 гриби шиітаке
- 1 tbsp. сирий білий рис
- 1/2 tbsp. рослинна олія
- 3/4 cup вода
- 3 tbsp. соєвий соус
- 2 tbsp. саке
- 2 tbsp. мірін
- 2 tbsp. цукор
- 1/2 tsp. розчинні гранули дасі (наприклад, Hondashi)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Товсто очистіть дайкон, щоб прибрати гіркоту шкірки, і наріжте кубиками 2 см. Надріжте конняку з обох боків неглибокими хрестоподібними надрізами, потім розірвіть руками на шматочки розміром на один укус.
- 2
Доведіть воду у двох каструлях до кипіння. Відваріть конняку 2-3 хвилини. У другій каструлі відваріть дайкон з 1 ст. л. сирого рису 8 хвилин. Тим часом наріжте курку шматочками на один укус. Наріжте моркву невеликими часточками, а шиітаке розріжте на чотири частини.
- 3
Розігрійте рослинну олію у глибокій сковороді на середньому вогні. Злегка підрум'яньте курку. Додайте попередньо відварені дайкон, конняку, моркву та гриби. Влийте воду, соєвий соус, саке, мірін, цукор і гранули дасі. Доведіть до кипіння.
- 4
Накрийте кришкою-отосибута (або використайте шматок пергаменту чи паперового рушника), зменшіть вогонь до слабкого і тушкуйте 15 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте постояти 10 хвилин, щоб смаки ввібралися.
ID рецепту
191
Поради та Примітки
Попереднє відварювання дайкону та конняку покращує їх здатність вбирати смак. Додавання невеликої кількості сирого білого рису у воду під час підготовки дайкону робить його солодшим і ніжнішим.
Наріжте всі інгредієнти великими шматочками розміром на один укус для рівномірного приготування та ідеальної текстури.
Тушкуйте на слабкому вогні, потім дайте постояти з вимкненим вогнем, щоб бульйон увібрався, не пересушуючи курку.
* Замінник конняку: Якщо конняку недоступний, можна використати твердий тофу (нарізаний кубиками), варену картоплю або гриби (наприклад, кремині) для схожої текстури.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."