Нанбан-дзуке — традиційна японська страва, в якій смажена риба або м'ясо маринуються в кисло-солодкому оцтовому соусі з ароматними добавками, такими як зелена цибуля та чилі. Популярна з такими інгредієнтами, як ставрида (аджі), корюшка, сісямо або курятина, вона смачна навіть у холодному вигляді — ідеально підходить для страв, приготованих заздалегідь, або обідів бенто.
Її походження сягає XVI–XVII століть, коли португальські та іспанські купці через «торгівлю Нанбан» познайомили Японію зі стравами на основі оцту, такими як ескабеш. Японці адаптували та вдосконалили цю концепцію, що призвело до появи страви, відомої сьогодні як нанбан-дзуке. Назва «Нанбан» відноситься до південних європейців, які принесли цей кулінарний вплив.
Баланс кислого оцту, гострого чилі та запашних ароматних добавок робить страву особливо придатною для спекотних літніх днів, коли апетит знижується. Чим довше страва маринується, тим ніжнішою та ароматнішою вона стає — навіть кістки риби з часом розм'якшуються!
У цій версії використовується куряче філе, яке залишається ніжним і соковитим завдяки попередньому замочуванню в розсолі перед смаженням. Подається з хрусткими овочами в охолодженому оцтовому маринаді — страва така ж красива, як і освіжаюча.
25 хвилин
Rinaty
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 1 куряча грудка (без кісток, без шкіри)
- 3/4 cup вода
- 1/2 tbsp. сіль
- 1 tbsp. цукор (для розсолу)
- 1/4 морква
- 1/4 цибуля
- 1/3 маленький зелений болгарський перець
- 3 tbsp. рисовий оцет
- 3 tbsp. цукор
- 3 tbsp. менцую (2-кратний концентрат)
- 1 tbsp. соєвий соус
- сіль і перець за смаком
- картопляний крохмаль (або кукурудзяний крохмаль), за потребою
- 3 tbsp. рослинна олія
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Підготовка
Що таке розсіл?
Засолювання — це чарівний прийом для перетворення м'яса на соковиту, ніжну досконалість. Проста суміш води, солі та цукру допомагає курці (особливо нежирним шматкам, таким як грудка) зберігати вологу під час приготування. Це техніка, яку ви обов'язково захочете спробувати!- 1
Підготуйте курку: проткніть куряче філе кілька разів виделкою, потім наріжте по діагоналі на тонкі шматочки розміром на один укус. Змішайте воду, сіль і цукор у пакеті з застібкою або мисці. Додайте курку і поставте в холодильник на 15 хвилин.
- 2
Наріжте овочі: наріжте моркву соломкою. Тонко наріжте цибулю. Видаліть плодоніжку та насіння з болгарського перцю і наріжте тонкими смужками.
- 3
Приготуйте маринад: у мисці або неглибокій посудині змішайте оцет, цукор, менцую та соєвий соус. Додайте нарізані овочі і поставте в холодильник охолоджуватися, поки готується курка.
- 4
Обваляйте курку: злийте розсіл з курки і ретельно обсушіть паперовими рушниками. Приправте сіллю та перцем, потім рівномірно обваляйте в картопляному крохмалі.
Безпека на кухніРетельно обсушіть курку, щоб запобігти розбризкуванню олії під час смаження.
- 5
Обсмажте: розігрійте олію на сковороді на середньому вогні. Обсмажте курку у невеликій кількості олії до готовності та золотистого кольору.
- 6
Зберіть страву: злийте зайву олію і покладіть гарячу курку поверх охолоджених овочів. Полийте все маринадом з оцтом і подавайте, або поставте в холодильник до охолодження для освіжаючої літньої страви.
ID рецепту
189
Поради та Примітки
Якщо ви не любите сирі овочі, злегка розігрійте їх у мікрохвильовці (1 хв при 600 Вт) перед додаванням до маринаду.
Обов'язково ретельно обсушіть курку після засолювання, щоб запобігти розбризкуванню олії під час смаження.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."