Справді Смачно / Ваш Шлунок Подякує Вам!
Соус Кацудон (ソースカツ丼) — це японська рисова миска (Донбурі, 丼), в якій свіжообсмажена котлета зі свинячої корейки (кацу) покривається солодко-пікантним соусом і щедро подається поверх рису з нашаткованою капустою. Ця страва є регіональною спеціальністю префектур Фукуї та Гунма. Котлета набуває неймовірно хрусткої текстури, яку чудово підкреслює фірмовий солодко-пікантний соус.
Ця страва задовольнить навіть найбільший апетит, поєднуючи умамі свинини з фірмовим соусом над великою мискою рису. Рецепт містить детальні поради, які допоможуть вам уникнути типових помилок при смаженні у фритюрі, дозволяючи відтворити справжній смак кацудону вдома.
15 хвилин
Oneko
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 2 стейки зі свинячої корейки (нарізка "Тонкацу")
- 1/6 середньої головки капусти
- сіль і перець (за смаком)
- 2tbsp пшеничне борошно
- 1 яйце
- 1cup панірувальні сухарі панко
- 2.5cups олія для смаження
- A3tbsp мірін
- A3tbsp соус Чуно
- A3tbsp соус Вустершир
- A0.5tbsp мед (або цукор)
- 3 cups тепло зварений японський рис з короткими зернами (або 4 склянки; 480-640 г)
- 2 дрібки білого смаженого кунжуту
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Підготовка
Нашаткуйте капусту і замочіть у воді. Відкиньте на друшляк і поставте в холодильник.
- 1
Розм'якшіть всю поверхню стейків зі свинячої корейки виделкою. Як варіант, загорніть свинину в харчову плівку і відбийте качалкою або молотком для м'яса.
- 2
Зробіть надрізи ножем (або ножицями, якщо ніж недостатньо гострий) вздовж межі між жиром і пісним м'ясом. (Це запобігає стисканню м'яса, зберігаючи його плоским при смаженні.)
- 3
Злегка посипте обидві сторони сіллю і перцем. Потім обваляйте в борошні, рівномірно розподіливши його по всій поверхні м'яса. Злегка постукайте, щоб видалити зайве борошно.
- 4
Розбийте яйце в лоток і збийте до однорідності. Розсипте половину панірувальних сухарів панко на іншому лотку. Обмакніть м'ясо в яєчну суміш, добре покривши його, потім покладіть на сухарі. Посипте м'ясо зверху рештою сухарів. Обережно притисніть сухими руками, щоб вони добре прилипли до м'яса.
- 5
Налийте в каструлю достатньо олії для смаження, щоб повністю занурити м'ясо, і нагрійте до 170°C (340°F). Обережно опустіть котлети в олію.
Безпека на кухніБудьте обережні при нагріванні олії, уникайте бризок.
- 6
Підтримуйте температуру олії 160-170°C (320-340°F). Смажте, не торкаючись, близько 2 хвилин, переверніть і смажте ще 2 хвилини. (На цьому етапі ви почуєте низький, гуркітливий звук ("буку-буку") і побачите великі бульбашки, що виходять з м'яса. Це означає, що м'ясо ще не прожарилося наскрізь.)
- 7
Коли кацу стане золотисто-коричневим, підніміть його вертикально і дайте нижній частині кацу залишитися в олії на кілька секунд, потім вийміть з олії і покладіть на решітку охолоджуватися. (Звук стане високим шипінням ("пачі-пачі"), а бульбашки стануть меншими, коли м'ясо повністю прожариться. Короткочасне занурення допомагає краще стекти олії, що дає більш хрустку скоринку.)
- 8
Покладіть інгредієнти (А) (мірін, соус Чуно, соус Вустершир і мед) у сковороду діаметром 20 см і перемішайте. Увімкніть середній вогонь. Як тільки закипить, негайно покладіть кацу в соус на 5 секунд, переверніть, потримайте ще 5 секунд і вийміть. Покрийте другий шматок таким же чином.
- 9
Наріжте кацу на шматочки шириною 2 см. Покладіть теплий рис у донбурі (миску для рису), зверху покладіть нашатковану капусту і розкладіть кацу. Полийте рештою соусу і посипте білим смаженим кунжутом.
ID рецепту
725
Поради та Примітки
・Ретельне панірування м'яса запобігає відшаровуванню або нерівномірності покриття.
・Температура смаження має вирішальне значення. По можливості вимірюйте температуру, не відходьте від сковороди та не пропустіть відповідний момент, щоб уникнути недосмаження та підгоряння.
・Обов'язково готуйте соус лише вказаний час, оскільки надмірне приготування зробить смак занадто концентрованим.
・Оскільки м'ясо не зменшується при смаженні, готовий кацу буде досить великим. Використовувалася миска донбурі діаметром 15 см, і кацу ледве помістився. Якщо ваша миска менша, складіть нарізаний кацу стопкою при подачі.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."