Смажені курячі крильця (Te-ba karaage, 手羽唐揚げ) — це основна страва японської кухні в стилі ізакая (паб), де курячі крильця смажать до хрусткої скоринки, а всередині вони залишаються соковитими, потім покривають особливим солодким, пікантним і гострим соусом. Це карааге дуже популярне як закуска до напоїв (оцумамі) і ідеально поєднується з холодним пивом. Не для слабкодухих!
Поєднання солодко-солоного соусу та гострого перцю гарантує, що скоринка залишається хрусткою і не розмокає з часом. Цей рецепт — мрія любителів курячих крилець!
15 хвилин
Oneko
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 10 курячі крильця (тебасакі)
- A1tbsp саке (або біле вино)
- A1/4tsp цукор
- A1/4tsp курячий бульйонний порошок (або сіль)
- 1 зубчик часнику
- B2tbsp саке (або біле вино)
- B2tbsp мірін (солодке рисове вино)
- B2tbsp соєвий соус
- B1tbsp цукор
- B1/2tbsp оцет
- 1/2tsp перець
- 4tbsp картопляний крохмаль (катакурiko або кукурудзяний крохмаль)
- 2.5cups олія для смаження (600мл)
- 1/2tsp білий смажений кунжут
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Відріжте кінчик курячого крильця, використовуючи V-подібний суглоб як орієнтир. Це робить крильця зручнішими для їжі, але за бажанням цей крок можна пропустити.
- 2
(Додаткове фото до кроку 1) Частина для розрізання знаходиться тут. Використовуйте злегка заглиблену частину суглоба як орієнтир.
- 3
Зробіть невеликий надріз у центрі шкірної сторони кожного крильця, щоб утворити невеликий отвір.
Змішайте інгредієнти (A) (саке, цукор і курячий бульйонний порошок/сіль), потім вотріть невелику кількість цієї суміші в курку. Дайте крильцям постояти при кімнатній температурі 20–30 хвилин. Це дозволяє маринаду повністю просочити все крильце, аж до центру, і є важливим кроком для запобігання недожарюванню або пережарюванню.
- 4
(Приготуйте соус, поки крок 3 маринується) Роздавіть часник плоскою стороною ножа, очистіть його і покладіть у сковороду разом з інгредієнтами (B) (саке, мірін, соєвий соус, цукор і оцет).
- 5
Доведіть до кипіння на середньому вогні та варіть близько 2 хвилин, поки соус не загусне від рідкого та водянистого до злегка густого. Соус може стати занадто солоним при надмірному уварюванні, тому не залишайте його без нагляду під час приготування. Бажана густота схожа на соус Чуно (трохи рідший за кетчуп) або трохи рідший. Будьте обережні, щоб він не став густим і важким.
- 6
Вимкніть вогонь, додайте перець і відставте вбік.
- 7
Ретельно обваляйте курку з кроку 3 у картопляному крохмалі. Потім змочіть долоні водою і злегка стисніть курячі крильця, щоб трохи зволожити поверхню. Легке зволоження поверхні дає більш товсте та хрустке покриття. Якщо ви віддаєте перевагу тонкому, гладкому покриттю, пропустіть цей крок (достатньо просто обваляти в картопляному крохмалі).
- 8
Додайте достатньо олії для смаження в глибоку каструлю (або глибоку сковороду), щоб повністю занурити м'ясо, і нагрійте до 170°C (340°F). Додайте курку, обваляну в картопляному крохмалі, підтримуйте температуру олії 160–170°C (320–340°F) і смажте, не рухаючи крильця.
Смаження на сковороді з меншою кількістю олії спричиняє сильне розбризкування олії і є складним, тому я рекомендую смажити у фритюрі, якщо можливо. Час смаження на сковороді приблизно вдвічі більший за час смаження у фритюрі.
- 9
Приблизно через 2½ хвилини перевірте колір нижньої сторони. Якщо вона блідо-золотисто-коричнева, переверніть курку.
- 10
Смажте ще 2–2½ хвилини до золотисто-коричневого кольору та хрусткості. Перекладіть на решітку і дайте постояти 3–4 хвилини.
- 11
Обмакніть смажену курку в соус з кроку 6: обмакніть шкірою вниз один раз, переверніть і обмакніть один раз, знову обмакніть шкірою вниз і знову переверніть та обмакніть. Поверніть курку на решітку. (Не занурюйте курку в соус і не залишайте її там.)
- 12
Посипте білим смаженим кунжутом і подайте на тарілці. За бажанням посипте додатковим перцем.
ID рецепту
721
Поради та Примітки
・Заміна: Якщо використовувати середні суглоби курячих крилець (тебачу, половинний розріз), з тієї ж кількості приправи можна приготувати 15–20 штук. Час смаження має бути приблизно на 30–40 секунд коротшим. Курячі голені-крильця (тебамото) не можна замінити, оскільки метод приготування повністю інший.
・Проколювання шкіри запобігає її розриву в гарячій олії та розбризкуванню соку, коли курка повністю приготується.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."