Ніжне та просте, приготоване на сковороді
Фойл-Які — це традиційна страва японської домашньої кухні, де свіжий лосось і овочі, такі як цибуля та гриби, загортаються в алюмінієву фольгу і готуються на пару на сковороді або в духовці. Цей спосіб приготування дуже популярний, оскільки він утримує вологу та умамі всередині фольгованого пакету, завдяки чому риба виходить ніжною та соковитою. До того ж прибирання після готування стає надзвичайно простим!
Ця основна страва привносить відчуття осені на японський стіл. Приготування на пару сезонного лосося (акі-дзаке) у фольгованих пакетах дозволяє насолодитися природним смаком риби просто і смачно. Японсько-західне поєднання смаків соєвого соусу, вершкового масла та лимону ще більше підсилює умамі риби.
20 хвилин
Oneko
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 2 свіже філе осіннього лосося (свіжий срібний лосось теж підійде)
- 0.25tsp цукор
- 0.25tsp сіль
- 2tsp саке (або біле вино)
- 1/3 моркви
- 1/2 цибулини
- 1 дрібна зелена цибуля (конегі)
- 1/3 упаковки грибів шімедзі
- 1/3 упаковки грибів еноки
- 1tsp рослинна олія
- 1.5tbsp вершкове масло
- 2tsp соєвий соус
- лимонний сік (за смаком)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Посипте філе лосося цукром і сіллю, збризніть саке і залиште на 5–10 хвилин. Обережно загорніть у чисту тканину або паперовий рушник, щоб увібрати вологу, що виділилася.
- 2
Поки риба маринується, наріжте овочі. Моркву наріжте соломкою.
- 3
Наріжте цибулю на 4–6 часточок.
- 4
Тонко наріжте дрібну зелену цибулю і загорніть у харчову плівку, щоб вона не висохла.
- 5
Зріжте жорсткі основи грибів шімедзі і розділіть гриби руками на шматочки розміром на один укус (по 3–4 стебла).
- 6
Зріжте жорсткі основи грибів еноки і розділіть гриби на пучки шириною приблизно 1,5 см.
- 7
Відріжте 60–70 см алюмінієвої фольги і складіть навпіл, щоб отримати подвійний шар. Зробіть ще один такий же аркуш. Налийте половину рослинної олії в центр кожного аркуша і розподіліть олію за допомогою грибів еноки або інших овочів.
- 8
Викладіть половину моркви в центр кожного пакета з фольги, потім зверху покладіть філе лосося. Розкладіть часточки цибулі навколо кожного філе.
- 9
Покладіть половину грибів шімедзі, еноки та вершкового масла поверх свіжого лосося в кожен пакет.
- 10
З'єднайте задній і передній краї алюмінієвої фольги в центрі, двічі складіть, щоб закрити, і обожміть для герметизації.
- 11
Щільно обожміть ліву і праву сторони разом і злегка скрутіть, щоб закрити.
- 12
Покладіть пакети на сковороду, налийте воду глибиною близько 6 мм і увімкніть пальник на середній вогонь.
- 13
Як тільки вода почне кипіти, накрийте кришкою і готуйте на парі 8 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште з закритою кришкою на 5 хвилин.
Безпека на кухніБудьте обережні, щоб не обпектися парою.
- 14
Перекладіть пакети на тарілку і обережно відкрийте, щоб не обпектися парою. Полийте соєвим соусом і лимонним соком, потім посипте нарізаною зеленою цибулею.
Безпека на кухніБудьте обережні з парою при відкриванні, щоб не обпектися.
ID рецепту
718
Поради та Примітки
・Подвоєння товщини фольги допомагає запобігти її розриванню та ефективніше утримує тепло, що робить рибу ніжнішою та смачнішою. Ключ до ідеального результату — встановити таймер і уникати перегріву.
・Заміни: Капуста, довга зелена цибуля (негі) та паростки квасолі також рекомендуються. Для грибів підійдуть шиїтаке, майтаке або королівські гливи (ерінгі) — використовуйте улюблені.
・Перевірка готовності: Відкрийте фольгу. Якщо цибуля та гриби м'які та гарячі на дотик, лосось повністю приготований. Якщо ви не впевнені, обережно розріжте лосось, щоб перевірити.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."