Цей простий суп місо натхненний Ара-дзіру — традиційним японським супом, приготованим із рибних залишків, таких як голови, кістки та хребти.
Ара-дзіру бере початок з епохи Едо і народився завдяки кмітливості рибалок, які прагнули використовувати кожну частину риби.
Його найбільша привабливість полягає в насиченому умамі, що виділяється з риби під час повільного кипіння.
При приготуванні з білою рибою, морським лящем, лакедрою або лососем отриманий суп виходить неймовірно смачним і ароматним.
Овочі, такі як дайкон, морква, тофу та зелена цибуля, врівноважують насиченість, роблячи страву дуже поживною.
Склад Ара-дзіру варіюється залежно від регіону та домогосподарства — одні приправляють місо, інші — сіллю.
Ця різноманітність відображає багату кулінарну культуру Японії.
Хоча справжні рибні залишки можна знайти на рибних ринках, вони потребують особливої підготовки і часто містять багато кісток.
У цій спрощеній версії використовується консервована скумбрія у воді, яка готова до вживання, насичена смаком і повна поживних речовин — включаючи кальцій із м'яких кісток.
Як бонус, рідина з консервної банки посилює насичену глибину смаку супу!
15 хвилин
Miyako Matsuda
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 4
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 4 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 1 банка (6.7 унції / 190 г) скумбрії у воді, включаючи рідину
- 1/5 середня редька дайкон
- 1/2 середня морква
- 1/2 японська довга цибуля (нага-негі), нарізана по діагоналі
- 5 1/4 oz твердий тофу, нарізаний на шматочки розміром на один укус
- 3 cup бульйон дасі
- 1 1/2 tbsp. місо
- нарізана зелена цибуля або цибуля-перо, за смаком (для прикраси)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Наріжте овочі:
Наріжте дайкон тонкими напівкруглими скибочками.
Наріжте моркву напівкруглими або чвертькруглими скибочками залежно від товщини.
Наріжте японську довгу цибулю по діагоналі.
Наріжте тофу на шматочки розміром на один укус.
Наріжте зелену цибулю для прикраси.
- 2
У каструлі з'єднайте дасі, дайкон і моркву. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середнього і варіть до м'якості овочів.
- 3
Додайте японську довгу цибулю та консервовану скумбрію разом з рідиною. Розчиніть місо в супі. Додайте тофу і обережно варіть близько 5 хвилин, не доводячи до кипіння.
- 4
Подавайте в мисках і посипте нарізаною зеленою цибулею. За бажанням: додайте сітімі тоґарасі для гострого фінішу.
ID рецепту
172
Поради та Примітки
Для дорослої гостроти посипте сітімі тоґарасі (японською сумішшю семи спецій).
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
"I am a registered dietitian and food coordinator. Drawing on my experience as a nursery school dietitian, I specialize in easy, stress-free home meals that children love, as well as healthy snacks simple enough for kids to make themselves—even while balancing parenting. Past experience: After working as a nursery school dietitian and in product development for a major company, I now offer menu planning, recipe development, food photography, and styling for corporate clients, while also running my own snack-making class, Happy Times. Other qualifications: Certified Soy Milk Meister “Pro” (Japan Soymilk Association) Certified Rice Flour Snack Meister and Rice Flour Chiffon Meister (Japan Easy Snack Meister Association) About Happy Times: A small-group snack-making class focused on gluten-free and vegan menus using rice flour."