Зігрійте своє тіло зсередини назовні цим ситним супом, натхненним Ісікарі Набе — традиційним хот-потом з Хоккайдо, Японія.
Цей рибальський страва, що походить із міста Ісікарі в гирлі річки Ісікарі, бере свій початок ще з епохи Мейдзі.
У ті часи місцеві рибалки варили свіжоспіймані шматки лосося в бульйоні місо, готуючи просту та ситну їжу.
Суп готується зі свіжого лосося, тушкованого в комбу-даші та місо, з великою кількістю овочів, таких як капуста, цибуля, дайкон, зелена цибуля та тофу.
Насичений і ароматний, цей суп ідеально підходить для холодних зим Хоккайдо.
Додавання вершкового масла або осаду саке (саке касу) ще більше поглиблює смак.
Ісікарі Набе здобув загальнонаціональну популярність у середині епохи Сьова, коли його подавали туристам під час демонстрацій прибережного рибальства.
Сьогодні це регіональний делікатес, який люблять по всій Японії.
Топінги, такі як мелений або цілий японський перець (сансьо), також популярні — вони додають ароматний, злегка цитрусовий відтінок, що підкреслює смак лосося.
У 2007 році страва була обрана однією з «100 найкращих місцевих страв сільськогосподарських і рибальських сіл» Японії.
15 вересня тепер відзначається як День Ісікарі Набе на Хоккайдо.
Завдяки щедрим інгредієнтам цей суп достатньо ситний, щоб подавати його як основну страву.
20 хвилин
Saeko Sasaki
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 2 філе лосося, без шкіри та кісток, нарізане на 3–4 шматочки кожне
- 1 картопля, очищена та нарізана на шматочки розміром на один укус
- 3 листя пекінської капусти, товста частина серцевини нарізана тонко, листя крупно нарублено
- 4 in. біла частина японської довгої цибулі, нарізана по діагоналі
- 1 1/4 cup бульйон дасі
- 1/2 cup молоко
- 1 tbsp. місо
- олія для смаження, за потребою
- трохи саке
- дрібка солі
- нарізана зелена цибуля, за смаком (для прикраси)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Підготовка
Видаліть шкіру та дрібні кістки з лосося. Наріжте кожне філе на 3–4 діагональних шматочки. Очистіть картоплю та наріжте її на нерівні шматочки. Відокремте товстіші частини качана капусти від листя; наріжте качан тонко, а листя крупно. Наріжте японську довгу цибулю по діагоналі.
- 1
Посипте лосося невеликою кількістю солі та саке. Залиште на 5 хвилин, потім промокніть насухо. Розігрійте олію в каструлі та злегка обсмажте лосося з обох боків. Вийміть і відкладіть убік.
- 2
У тій самій каструлі додайте картоплю, качан капусти, довгу цибулю та дасі. Покладіть обсмажені шматочки лосося зверху. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середнього та тушкуйте 10 хвилин. Додайте листя капусти та готуйте ще 2–3 хвилини.
- 3
В окремій мисці розчиніть місо в молоці. Додайте до каструлі та доведіть до легкого кипіння. Вимкніть вогонь.
- 4
Подавайте в мисках і за бажанням посипте нарізаною зеленою цибулею.
ID рецепту
163
Поради та Примітки
Легке обсмажування лосося перед тушкуванням допомагає йому зберегти форму.
Переконайтеся, що каструля добре розігріта перед додаванням лосося, щоб він не прилипав.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
"I am a food coordinator and food stylist, and the founder of the Japanese cooking studio -WA- for international guests. Originally from Osaka, I have been based in Hyogo Prefecture since 2016, working on various food-related projects, including recipe development, food styling for advertising and web photography, shooting, and writing and supervising food columns. Living in the UK and Denmark, and working at local Japanese restaurants, helped me rediscover the beauty of Japanese cuisine. In 2019, I began hosting English-language Japanese cooking classes in my home for international visitors. Within the first year, I welcomed over 300 guests from more than 36 countries, and I also produce cooking videos in English. In my recipes, I incorporate knowledge gained from living abroad, as well as cooking techniques learned from friends overseas and international guests at my classes. My focus is on bringing out the natural flavors of ingredients by using essential Japanese seasonings and fermented condiments, while sometimes adding influences from various world cuisines."