Chan-Chan Yaki — традиційна місцева страва, що виникла в рибальських містечках Хоккайдо, Японія. Ця проста, але смачна страва готується зі свіжого осіннього лосося та сезонних овочів, які тушкуються та смажаться на залізній сковороді й щедро приправляються місо та вершковим маслом. Сьогодні вона широко визнана однією з найбільш знакових страв Хоккайдо.
Вважається, що її походження пов'язане з рибалками регіону Ісікарі, які швидко готували свіжоспійманого лосося на залізних пластинах (або підручних поверхнях, таких як масляні бочки чи металеві ковші) на борту човнів або на березі. Назва "Chan-Chan Yaki" має кілька зворушливих версій: одні кажуть, що вона походить від того, як швидко ("chatcha to") її можна приготувати, інші — що тому що "тато (otō-chan)" її готував, а деякі вважають, що вона походить від звуку "chan-chan" лопатки, що б'є по грилю.
У 2007 році вона була обрана однією з "100 найкращих місцевих страв сільської Японії" Міністерством сільського господарства, лісового господарства та рибальства. Поряд із Дзінгісуканом та Ісікарі Набе, вона тепер є визнаною на національному рівні спеціальністю Хоккайдо.
Ця страва — чудовий спосіб насолодитися і рибою, і овочами в одній ситній трапезі.
20 хвилин
Yoko Masuda
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 4
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 4 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 4 філе лосося
- 7 oz капуста
- 1 3/4 oz морква
- 1/4 цибуля
- 1/2 pack гриби сімедзі
- A3 2/3 tbsp. місо
- A5 tsp. мірін
- A5 tsp. цукор
- A2 tsp. саке
- 2 tsp. вершкове масло
- дрібка солі
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Змішайте місо, мірін і цукор для соусу (A).
- 2
Посипте філе лосося невеликою кількістю солі та залиште приблизно на 10 хвилин.
- 3
Наріжте капусту квадратами приблизно 4 см. Наріжте моркву тонкими скибочками по діагоналі, а цибулю — скибочками товщиною 5 мм. Відріжте кінці грибів сімедзі та розділіть їх на окремі шматочки.
- 4
Нагрійте каструлю або велику сковороду на середньому вогні. Додайте масло і, коли воно розтане, покладіть філе лосося шкірою вниз. Обсмажте до золотистої скоринки, потім переверніть і обсмажте іншу сторону.
- 5
Розкладіть овочі навколо лосося. Полийте соусом з кроку 1, накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні 10–15 хвилин.
- 6
Зніміть кришку. Якщо рідини забагато, збільшіть вогонь до середнього і готуйте недовго, щоб зайва рідина випарувалась. Обережно перемішайте, потім зніміть з вогню і подавайте.
ID рецепту
141
Поради та Примітки
Якщо ви використовуєте солоного лосося, не додавайте зайвої солі.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
"Certified “Washoku Culture Preservation Leader” by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. I share recipes that children love, dishes they can help prepare, and seasonal recipes that convey the spirit of each season—along with brief explanations of why these foods are beneficial for children. I am also a Sports Kids Food Education Trainer, supporting children’s sports activities through nutrition. My work includes recipe creation, writing food education columns for children, and serving as an instructor for food education events and classes for children, adults, and parents and children together. I also give food education lessons at kindergartens and run “Aozora Kitchen Itabashi,” a food education school in Tokyo where children can cook. Food is essential for children’s growth and health, but it is also a source of many important life lessons. Even helping with a small part of meal preparation can give children a sense of accomplishment, help them overcome picky eating, and develop their dexterity and imagination. Preparing meals every day can be challenging, but I hope to offer recipes that help parents enjoy cooking, eating, and living with their children while experiencing the seasons together. On my blog and website, I share food education recipes featuring seasonal ingredients and dishes for special occasions. I also write about children’s food education and how to make parenting a little easier through food. I hope you will enjoy reading them."