Бамія, що походить із північно-східної Африки, має багату історію, яка сягає Стародавнього Єгипту приблизно у II столітті до нашої ери.
До Японії її завезли наприкінці епохи Едо, однак незвична текстура та трав'янистий смак спочатку не змогли завоювати місцеві смаки. Проте під час Другої світової війни японські солдати, які харчувалися тим, що давала земля в Південно-Східній Азії, навчилися цінувати витривалість бамії та її поживну цінність. Повернувшись додому, вони допомогли популяризувати її вирощування.
У 1960–70-х роках бамія здобула визнання в Японії як «овоч витривалості», що цінується за поживні речовини та ніжну, слизьку текстуру. Сьогодні вона є невід'ємною частиною японської літньої кухні — її вживають у салатах, супах, темпурі та багатьох інших стравах.
Характерна шовковистість бамії зумовлена корисними для здоров'я сполуками — пектином і муцином, які, як відомо, сприяють травленню, регулюють рівень цукру в крові та знижують холестерин. Вона також багата на кальцій, залізо та вітамін C — ідеальний засіб для боротьби з літньою втомою.
У цій страві сира бамія загортається в тонкі скибочки свинини, обсмажується на сковороді та тушкується в солодко-солоному соусі на основі сої. Насолоджуйтесь контрастом між легкою хрусткістю бамії та її слизькою, ніжною кінцівкою.
15 хвилин
Etsuko Tamada
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 10 ціла окра
- 10 тонко нарізана свиняча лопатка (якщо недоступно, можна замінити беконом)
- сіль і перець за смаком
- борошно за потребою
- 1 tsp. рослинна олія
- A2 tbsp. соєвий соус
- A2 tbsp. саке
- A1/4 cup мірін
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Підготовка
Натріть окру сіллю, потім добре промийте водою. Обріжте стебла та коричневі кінчики. Обсушіть паперовими рушниками.
- 1
Приправте скибочки свинини сіллю та перцем. Загорніть кожну окру в скибочку свинини, залишивши обидва кінці окри виглядати назовні для акуратного вигляду.
- 2
Злегка обваляйте загорнуту окру в борошні. Розігрійте рослинну олію на сковороді на середньому вогні та покладіть рулетики з окри швом донизу. Перекочуйте їх, щоб вони рівномірно підрум'янилися. Коли стануть золотистими, накрийте кришкою та готуйте на парі 3–4 хвилини.
- 3
Витріть зайвий жир паперовим рушником. Додайте інгредієнти з A (соєвий соус, саке, мірін) і трохи потушкуйте, поки соус злегка не загусне.
ID рецепту
117
Поради та Примітки
Використання тонких як папір скибочок свинини (як для шабу-шабу) скорочує час приготування та полегшує їжу для дітей.
Немає потреби бланшувати окру заздалегідь — загортання в сирому вигляді покращує її текстуру.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
"I am a food education instructor, photo stylist, and mother of three. In 2016, I launched the food education school Aozora Kitchen Ichikawa, where I have taught lessons to over 7,000 children. After working in marketing at a food manufacturer, I was inspired by my desire for children to experience a variety of foods from an early age. This led me to become an independent culinary expert and open Aozora Kitchen Ichikawa to support mothers struggling with picky eaters. My lessons—tailored to each child’s developmental stage—focus not only on cooking skills but also on developing listening and thinking abilities, as well as learning about nutrition and food culture in a fun way. For those who cannot attend in person, I created a fully supported online parent-child cooking program. This unique program combines cooking lessons with food education lectures, guidance on proper posture, optional chopstick training, and mental support for mothers. Even if a mother lacks confidence in cooking, this program helps children build lifelong healthy eating habits. My specialties include recipes children can help make, and nutritious, well-balanced dishes that busy families can easily prepare and that children will love. In addition to recipe development, I hold food education seminars to help children overcome a dislike of vegetables, run corporate cooking classes, write columns, and work in food photography. My strength lies in my comprehensive experience in the food manufacturing industry—from concept development and test cooking to sales negotiations and production line implementation. My motto: “To make mealtime a more enjoyable experience for everyone around the table!”"