Дзосуї — це традиційна японська страва для душевного комфорту, яку готують шляхом повільного варіння вареного рису у воді або бульйоні дасі та приправляння простими спеціями й інгредієнтами. Сьогодні її зазвичай їдять у холодну погоду або під час одужання після хвороби, а також часто подають як завершальну страву (шіме) трапези з гарячим горщиком.
Дивно, але дзосуї виникло як спосіб повторного використання залишків рису. Назва походить від терміна дзосуї, що спочатку означало «збільшена вода» — техніка, яка використовувалася для того, щоб рис ішов далі завдяки додаванню рідини. У часи до появи холодильників свіжозварений рис швидко твердів при охолодженні. Щоб знову зробити його смачним, люди підігрівали його з бульйоном або водою.
Дзосуї сягає корінням у стародавню Японію; записи свідчать, що його навіть подавали під час церемоній коронації імператора в епоху Хейан. З часом ця скромна страва еволюціонувала, включивши різноманітні інгредієнти, такі як морепродукти, овочі, місо та соєвий соус. До епохи Едо сформувалася сучасна форма 雑炊 («дзосуї») — буквально «різноманітне варіння».
Існують також регіональні варіації, наприклад соба-гоме дзосуї з Токусіми (каша з гречаної крупи) та ячмінне дзосуї з острова Хатідзодзіма, у яких використовуються злаки, відмінні від рису.
У цьому рецепті представлено тепле дзосуї з м'яким, пухнастим яйцем і смаженим солоним лососем. Затишна, поживна страва для холодних днів або коли ви почуваєтеся погано.
10 хвилин
Kaori Yanagawa
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 7 oz варений білий рис
- 1 3/4 cup бульйон дасі
- 1/4 tsp. сіль
- 1 tsp. мірін
- трохи соєвого соусу
- 1 яйце
- 1/4 стебло зеленої цибулі (зелена цибуля)
- 1 солоне філе лосося
- міцуба (японська дика петрушка), за бажанням
- смажене насіння кунжуту, за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Тонко наріжте зелену цибулю. Обсмажте солоного лосося на грилі та видаліть кістки й шкіру. Злегка промийте варений рис, щоб видалити зайвий крохмаль, потім добре відцідіть у друшляку.
Промивання зменшує клейкість і створює легшу текстуру.
- 2
У каструлі з'єднайте дасі, сіль, мірін і соєвий соус. Доведіть до кипіння, потім додайте рис. Коли знову закипить, додайте зелену цибулю та лосося. Варіть на слабкому вогні 1–2 хвилини. Спробуйте і за потреби додайте сіль.
Чим коротший час варіння після додавання рису, тим легша консистенція.
- 3
Ретельно збийте яйце. Вилийте половину в центр каструлі і зачекайте мить, потім вилийте решту по краях.
Додавання яйця у два кроки від центру допомагає забезпечити рівномірне приготування.
- 4
Обережно перемішайте лопаткою. За наявності прикрасьте нарізаною міцубою та посипте смаженим насінням кунжуту.
Повільне помішування дає пухнасті яєчні стрічки; швидке помішування призводить до дрібніших шматочків.
ID рецепту
111
Поради та Примітки
На кожні 100 г рису використовуйте приблизно 200 мл дасі як орієнтир.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
I am a culinary expert and medical doctor, living with my husband, daughter, and son. My goal is to create comforting home-cooked meals that can be enjoyed every day without ever getting boring.