Пухкий, ніжний і ідеальний для обідів бенто або сніданку!
Тамагояки (японський рулет з омлету) — улюблена традиційна страва, приготована шляхом нашарування та згортання приправлених яєць. Вона відрізняється залежно від регіону: у Канто (східна Японія) вона часто солодка і товста із золотисто-коричневою скоринкою, тоді як у Кансай (західна Японія) вона зазвичай м'якша і соковитіша, приправлена дасі (японським бульйоном), і подається з тертим дайконом для освіжаючого фіналу.
Ця страва сягає корінням раннього періоду Едо (XVII століття), коли страви з яєць стали популярними завдяки португальському впливу. Пухка яєчна страва під назвою тамаго фувафува стала модною серед простолюду і вважається прабатьком тамагояки. Вона навіть з'являється в традиційному японському мистецтві та оповіданнях, а деякі історичні ресторани, як-от «Одзі Оугія», досі подають тамагояки по-старовинному.
Тамагояки залишається основною стравою домашньої кухні і широко вживається як гарнір, у ланч-боксах або як улюблений сніданок. Кожна родина і регіон привносить свою родзинку у смак і текстуру, роблячи її справжньою їжею для душі через покоління.
У цій версії використовується сіродасі (світло забарвлена приправа дасі) для м'якого, багатого умамі смаку. Результатом є пухкий, вологий рулет з омлету, який залишається ніжним навіть у холодному вигляді — ідеально для обідів бенто!
10 хвилин
Misuzu Suzuki
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 2
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 2 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 3 яйця
- 1/2 tsp. цукор
- 2 tbsp. вода
- 1 tbsp. сіродасі
- рослинна олія (за потребою) (для змащення сковороди)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- 1
Приготуйте яєчну суміш
У мисці змішайте яйця, цукор, воду та сіродасі. Добре збийте до повного з'єднання.
- 2
Починайте скручувати
Нагрійте сковороду для тамагояки (або невелику антипригарну сковороду) на середньому вогні та злегка змастіть олією. Влийте приблизно ¼ яєчної суміші. Коли краї почнуть схоплюватися, зменшіть вогонь до слабкого. Скрутіть яйце спереду назад і посуньте до переднього краю сковороди.
- 3
Продовжуйте нашаровувати
Додайте ще ¼ яєчної суміші. Злегка підніміть скручене яйце, щоб сира суміш затекла під нього. Коли частково схопиться, знову скрутіть і поверніть до переднього краю.
- 4
Повторіть і завершіть
Повторюйте, поки не буде використана вся яєчна суміш. Покладіть готовий рулет на бамбуковий килимок для суші (макісу), акуратно загорніть і залиште на 3 хвилини для надання форми. Наріжте на шматочки розміром на один укус і подавайте.
ID рецепту
108
Поради та Примітки
Поради щодо зберігання
Холодильник: Зберігайте в герметичному контейнері до 2 днів.
Морозильник: Загорніть у плівку та зберігайте в пакеті для заморозки до 3 тижнів.
Перед подачею розморозьте в холодильнику на ніч для найкращої текстури.
Завжди готуйте на слабкому вогні, щоб яйця не перепеклися і не висохли.
Не хвилюйтеся про кінцеву форму під час приготування — бамбуковий килимок допоможе надати їй гарну форму після.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
"I am a culinary expert and Nadia Artist, with numerous awards in cooking competitions. I’m actively engaged in a wide range of activities, including providing, supervising, and publishing recipes for websites, magazines, corporations, and food manufacturers; conducting photoshoots; styling columns; and writing. My recipe concept centers on “wholesome cooking that is gentle on both the heart and body, bringing out the best of each ingredient.” From authentic dishes using dashi to simple recipes made with familiar ingredients, I create a wide variety of recipes to suit all tastes and occasions."