Otantik Japon soslarının bir düzine bulunması zor malzeme gerektirdiğini ya da mağazadan satın alınmasının daha iyi olduğunu düşünüyor olabilirsiniz. Bir daha düşünün!
Bugün, sadece 4 basit malzeme ve biraz sabırla, eriştenizi, kavurma yemeklerinizi ve marinelerinizi restoran kalitesine taşıyacak bu nihai "Sıvı Umami Altını"nı hazırlayabilirsiniz!
5 dakika
ek marine süresi dahil
Ayaka
PROFİL
MALZEMELER
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 0.75cup soya sosu (200ml)
- 0.75cup mirin (200ml)
- 0.7oz kombu (20g kurutulmuş deniz yosunu)
- 0.7oz katsuobushi (20g kurutulmuş palamut pulu)
YAPILIŞI
Hazırlık
Bir kase veya kapta soya sosu, mirin ve kombuyu birleştirin. Zengin umami'yi çıkarmak için bir gece (veya 1 güne kadar) bekletin.
- 1
Islatılmış karışımı (kombu dahil) bir tencereye dökün. Orta ateşte kaynatın, ardından kısık ateşe alın ve tam olarak 2 dakika pişirin.
- 2
Katsuobushi'yi (palamut pullarını) ekleyin ve hemen ocağı kapatın. Pullar dibe çökene kadar yaklaşık 1 dakika bekletin.
- 3
Sıvıyı ince bir süzgeçten temiz bir cam kaba süzün. Tamamen soğumasını bekleyin.
- 4
Buzdolabında saklayın! (Not: Bu konsantre olduğundan, erişte için dipping sosu veya çorba tabanı olarak kullanırken suyla tatlandırarak seyreltin!)
Tarif ID
1365
İpuçları ve Notlar
- Palamut pulunuz yoksa, kurutulmuş shiitake mantarları da işe yarar. Bu durumda, adım 1'de diğer malzemelerle birlikte ekleyin.
- Buzdolabında yaklaşık 1 ay saklanabilir.
- Küçük Porsiyon Tarifi: 3 yemek kaşığı soya sosu ve mirin, 1 çay kaşığı palamut tozu.
Bu küçük porsiyon mikrodalgada yapılabilir. Tüm malzemeleri mikrodalga güvenli bir kaba koyun ve 600W'da 2 dakika kapaksız ısıtın. Alternatif olarak, bir tencerede hızlıca kaynatın. Kullanmadan önce süzün!
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
Nadia Artist, Culinary Specialist, Food Coordinator & Fermented Food Expert After discovering koji seasonings, she was deeply moved by the positive physical and mental changes she experienced, inspiring her to start sharing the wonders of koji with a broader audience. Focusing primarily on social media platforms like Instagram, she shares simple, delicious, and deeply satisfying recipes combining koji with seasonal vegetables—a style that has earned her over 200,000 followers (as of August 2026). Beyond her social media presence, she works extensively on corporate recipe development, makes frequent media appearances, and writes serial columns for online magazines.