Ramen Hakkında
Ramen, artık Japon mutfak kültürünün tartışmasız bir simgesi haline gelmiş olsa da, yüz yılı biraz aşkın bir süre önce yaygın olarak tanınmaya başlamasıyla şaşırtıcı derecede yakın bir tarihe sahiptir. Yine de bu görece kısa süre içinde ramen, bölgesel iklimler ve yerel yemek gelenekleriyle ustaca harmanlanmış, inanılmaz çeşitlilikte varyasyonlar ortaya çıkarmış ve hem Japonya'da hem de dünya genelinde sevilen son derece popüler bir mutfak türüne dönüşmüştür. Ramenin en derin kökleri, 1488 civarında tanıtıldığı bildirilen "keitaimen" gibi Çin eriştelerine kadar izlenebilir; Edo dönemine ait tarihi anlatılar da Lord Mito Mitsukuni gibi isimlerin Konfüçyüs bilgini Shu Shunsui'nin misafirperverliği sayesinde Çin usulü erişte tattığından söz etmektedir. Ancak bu ilk karşılaşmalar, genel halk arasında yaygın bir popülerleşmeye yol açmamıştır. Bugün tanıdığımız ramen kültürü, gerçek anlamda Meiji ve Taisho dönemlerinde (19. yüzyılın sonundan 20. yüzyılın başına) filizlenmeye başlamış; ilk olarak Yokohama gibi hareketli liman şehirlerinde "Chuka soba" (Çin eriştesi) adıyla ortaya çıkmıştır.
İkinci Dünya Savaşı'nın ardından ramen tezgâhları Japonya genelinde hızla yayıldı ve ramen kısa sürede halk için bir teselli yiyeceği olarak yerini sağlamlaştırdı. Satıcıların melodik seslenişleri nedeniyle zaman zaman sevgiyle "yonaki soba" (gece ağlayan erişte) olarak adlandırılan bu canlı tezgâh kültürü, pek çok özgün bölgesel ramen stilinin beşiği oldu. Kurume'de doğan zengin, bulanık Tonkotsu (domuz kemiği) suyu, Sapporo'nun doyurucu Miso Ramen'i ya da Kitakata'nın hafif, berrak Shoyu (soya sosu) ramen'i düşünün; her biri kendine özgü karakteriyle bu bölgesel lezzetler bugün hâlâ sevilmektedir.
1970'lerden itibaren Japonya, televizyon ve diğer medya araçlarının körüklediği büyük bir "ramen patlaması" yaşadı. Bu dönemde çok sayıda efsanevi ramen dükkanı ve usta şef yükselişe geçti; onlarla birlikte yeni ve yaratıcı stillerin sürekli bir akışı geldi: Tsukemen (daldırma eriştesi), Abura Soba (yağ bazlı "çorbsuz" erişte), Tori Paitan (kremsi tavuk suyu) ve karmaşık Gyokai W-Soup (deniz ürünleri ve et çift suyu), bunların arasında sayılabilir. Zaman zaman "ramen savaşları" olarak adlandırılan kıyasıya rekabet, evrimi daha da hızlandırdı ve ramen'i sıradan bir besin kaynağından sofistike bir mutfak kültürüne dönüştürdü.
Ardından 2015'te tarihi bir an yaşandı: Tokyo'daki Japanese Soba Noodles Tsuta, dünyada Michelin yıldızı kazanan ilk ramen restoranı oldu. Bu, ramen'i sevilen "B-kyu gurme" (lezzetli, uygun fiyatlı günlük yemek) statüsünden fine dining'in küresel sahnesinde tanınmaya yükselten çok önemli bir kabuldü.
Bugün, özel ramen dükkanları dünya genelinde hızla büyümekte; "JAPON RAMEN'İ" özellikle Kuzey Amerika, Avrupa ve Güneydoğu Asya'da popülerlik artışı yaşamaktadır. İnsanları büyüleyen yalnızca inanılmaz lezzet çeşitliliği değil, aynı zamanda karakteristik tezgâh tarzı yemek deneyimi ve ramen'in tadını çıkarma biçimindeki özgürlüktür. Ramen, gerçek anlamda çeşitliliği simgeleyen ve dünya genelinde insanları büyüleyen bir yemek haline gelmiştir.
Ve ramen'in evrimi henüz bitmekten çok uzak. Sevilen bölgesel klasiklerden ve yenilikçi çağdaş yaratımlardan henüz hayal edilmemiş bir sonraki çığır açan kâseye kadar – Japonya'nın canlı ramen kültürü, devam eden hikâyesine yeni ve heyecan verici bölümler eklemeyi sürdürmektedir.
Bu tarif, kendi mutfağınızda kolayca hazırlayabileceğiniz temel ama lezzetli bir Shoyu Ramen'in nasıl yapılacağını gösterecektir.
30 dakika
Yoshiro Takahashi
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 2 packs taze ramen eriştesi (hazır değil!)
- 4 slices beyin domuz filetosu ("Chashu", ek tarife bakın)
- 2 yumurtalar
- 10ml susam yağı
- süslemek için dilimlenmiş Galler soğanı ve yeşil soğan (gerektiği kadar)
- A1020ml su
- A196g derili tavuk budu (kabaca doğranmış)
- A2 2x2 inçlik kuru kombu deniz yosunu kareleri
- A10 taze zencefil kökünün yuvarlak dilimleri
- A1 Galler soğanı sapı (sadece yeşil kısım)
- A1/2 soğan (enine kesilmiş)
- A4 sarımsak dişleri (kabaca ezilmiş)
- B120ml soya sosu
- B120ml pişirme sakesi
- B45ml şeker
- B2 pinches of tuz
- C120ml su (Bu tarif 4 adede kadar yumurta yapar)
- C30ml soya sosu
- C30ml Japon tatlı pirinç şarabı (mirin)
- C15ml şeker
- C5ml toz dashi çorba suyu
YAPILIŞI
- 1
【Çorba Suyunu Hazırlayın】
Büyük bir tencerede "Ramen Çorba Suyu Bölüm 1A su1020ml、derili tavuk budu196g、2x2 inçlik kuru kombu deniz yosunu kareleri2、taze zencefil kökünün yuvarlak dilimleri10、Galler soğanı sapı1、soğan1/2、sarımsak dişleri4" malzemelerini (su, tavuk budu, kombu deniz yosunu, zencefil dilimleri, Galler soğanı, soğan ve sarımsak dişleri) birleştirin ve kaynatın.
Tüm köpüğü alın, ardından "Ramen Çorba Suyu Bölüm 2" malzemelerini (soya sosu, pişirme sakesi, şeker ve tuz) ekleyin. Çorba suyunu kısık ateşte 30 dakika kaynatın. Tencerenin üstünde köpük oluşursa alın ve atın.
- 2
【Baharatlı Yumurtalar】
Çorba suyu kaynarken baharatlı yumurtaları hazırlayın. Bir tencereye su doldurun ve kaynatın. Yumurtaları kaynar suya nazikçe koyun ve 7 dakika pişirin. Ocaktan alın ve yumurtaları soğuk su banyosuna koyun.
- 3
Tamamen soğuduktan sonra, yumurtaları dikkatlice soyun. Hâlâ oldukça yumuşak olacaklar, bu yüzden soymaya dikkat edin. Yumurtaların tam olarak sığacağı bir Tupperware kabını (veya Ziploc torbası) su, soya sosu, Japon tatlı pirinç şarabı, şeker ve dashi çorba suyu ile doldurun.
İyice karıştırın, ardından yumurtaları ekleyin ve en az 20 dakika buzdolabında marine edin. Marine ederken yumurtaları bir kez çevirmek, eşit lezzet dağılımını sağlayacaktır.
- 4
Taze ramen erişteyi paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayın. Ramen eriştesi pişmeden hemen önce çorba suyunu yeniden ısıtın ve büyük bir çorba kasesine dökün.
Beyin domuz filetoyu yaklaşık 6 mm kalınlığında dilimleyin. Çiğ Galler soğanı sapını ve yeşil soğanı halka halka kesin. Baharatlı yumurtaları ikiye bölün. Her servis kasesine 1 çay kaşığı susam yağı dökün.
- 5
Ramen eriştesi istenen çiğnenebilirliğe ulaştığında, suyu süzün ve çorba suyuyla birlikte kaseye koyun. Ramen eriştesi çorbanın lezzetini biraz emdikten sonra, dilimlenmiş domuz eti, soğan ve yumurta ile süsleyin.
Tarif ID
60
İpuçları ve Notlar
・Soya soslu ramen, Japon klasiğidir. Japonya'da soya sosu çorba suyu genellikle kurutulmuş sardalyayla yapılsa da bu tarif süreci basitleştirir ve mağazalarda görece kolay bulunabilen malzemeler kullanır.
・Tavuk, kombu deniz yosunu ve aromatik sebzeler kullanmak, lezzetli dashi aromalı bir soya sosu çorba suyu üretir.
・Çok fazla ramen eriştesi türü olduğundan genelleme yapmak zor olsa da soya soslu ramen yaparken genellikle düz erişte kullanılır.
・Düz erişte kesinlikle zorunlu değildir, bu nedenle yerel mağazanızda mevcut olan herhangi bir türü kullanmak tamamen uygundur.
・Erişte türü hakkındaki düşünceler de Japonya'da büyük farklılıklar gösterir; 100 ramen dükkanı olsaydı, en iyi nasıl servis edileceği hakkında 100 farklı düşünce olurdu.
・Kesin olarak konuşmak gerekirse, ramen çorba suları 3 ayrı bileşenden oluşmalıdır: tuzsuz bir çorba suyu, tuzlu ve umami açısından zengin bir sos (genellikle kaeshi olarak adlandırılır) ve tavuk bazlı veya başka bir aromatik yağ.
・Ramen konusunda uzmanlaşmış bir restoran olmadıkça, bu bileşenleri ayrı ayrı kullanarak ramen yapmaya çalışmak büyük çaba gerektirir. Bu tarif, daha basit bir çorba suyu yapmak için bu 3 bileşeni birleştirir.
・Gerçekten otantik bir ramen yaratmayı hedefliyorsanız, ayrı bir tuzsuz çorba suyu, kaeshi ve aromatik yağ ile bir çorba suyu oluşturmayı deneyebilirsiniz.
・Bu tarifte tavuk budu, çorba suyuna lezzet katmak için kullanıldı, ancak çorba suyu yapıldıktan sonra yenebilir. Beyin yerine ramen üzerine koymak için veya diğer yemeklere eklemek için de kullanılabilir.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.