Chashu Hakkında
Ramen malzemeleri söz konusu olduğunda, Chashu tartışmasız hüküm sürer. Varlığı o kadar önemlidir ki, genellikle kasedeki "yıldız" veya "merkez parça" olarak adlandırılır ve bu da onu ramen deneyiminin vazgeçilmez bir parçası haline getirir. Orijinal Chashu, Kanton Çin mutfağında "Char Siu" (叉焼) olarak bilinen bu yemek, domuz etini tatlı ve lezzetli bir sosla marine etmeyi, ardından özel bir fırında aromatik bir mükemmelliğe kavurmayı içerir. "Char Siu"daki "Cha" (叉), bu kavurma işleminde kullanılan çatal veya şişlere kelimenin tam anlamıyla atıfta bulunur ve kavurmanın geleneksel pişirme yöntemi olduğunu vurgular. Ancak, bugün Japon ramen dükkanlarında tipik olarak bulduğunuz Chashu, aslında "Nibuta" (煮豚) veya yavaş pişirilmiş domuz eti olarak bilinen bir stildir. Bu sevilen Japon uyarlaması, domuz göbeği veya omuz bonfile gibi parçaları (bazen ilk bir haşlama işleminin ardından) soya sosu, mirin (tatlı pişirme şarabı), sake, şeker ve zencefil gibi aromatiklerden oluşan zengin bir karışımda yavaşça pişirmeyi içerir. Bu yavaş pişirme süreci, tatlı-tuzlu umami tatlarının ete derinlemesine nüfuz etmesini sağlar. Sonuç? Yemek çubuklarıyla neredeyse parçalara ayrılan inanılmaz derecede yumuşak, sulu domuz eti – Japon Nibuta'sının karakteristik çekiciliği. Bu benzersiz Japon Chashu kültürü yalnızca Çin tekniğini kopyalamadı: Japon mutfak ortamlarına ve mutfak tercihlerine uyacak şekilde evrildi. Özel kavurma fırınları ramen dükkanı mutfaklarında her zaman pratik olmadığından, yavaş pişirme hem inanılmaz lezzet hem de ağızda eriyen yumuşaklık elde etmenin erişilebilir bir yolunu sunuyordu. Üstelik Nibuta, shoyu (soya sosu), miso, shio (tuz) veya tonkotsu (domuz kemiği suyu) olsun, tüm ana ramen suyu türlerini tamamlayan ve çorbanın genel umamisini artıran harika derecede çok yönlü bir malzemedir. Son yıllarda Chashu dünyası daha da genişledi. Artık tavukla yapılan "Tori Chashu" gibi lezzetli varyasyonlar bulacaksınız; bu da bireysel ramen dükkanlarının yaratıcılığını ve benzersiz dokunuşunu sergiliyor. Bu tarif, kendi mutfağınızda umami dolu kendi lezzetli domuz Chashu'nuzu oluşturmak için basit ama inanılmaz derecede lezzetli bir yöntemde size rehberlik edecek.
60 dakika
Yoshiro Takahashi
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 454g domuz kürek filetosu (Boston Butt)
- 15ml sıvı yağ
- A480ml su
- A120ml soya sosu
- A120ml pişirme sakesi
- A120ml Japon tatlı pirinç şarabı (mirin)
- A45ml şeker
- A1 Galler soğanı sapı (sadece yeşil kısım)
- A8 taze zencefil kökünün yuvarlak dilimleri
YAPILIŞI
- 1
Domuz etini buzdolabından çıkarın ve pişirmeden önce 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Varsa domuz etini kasap ağı tüpüne yerleştirin veya kasap ipiyle sarın. Bunların hiçbiri elinizde yoksa bu adımı atlayabilirsiniz.
- 2
Isıtılmış bir tavaya sıvı yağ dökün ve domuz etini tavaya yerleştirin. Eti orta ateşte her tarafından kızartın.
- 3
Domuz etini tam olarak içine sığacak büyüklükte bir tencereye veya kaba koyun. Su, soya sosu, pişirme sakesi, Japon tatlı pirinç şarabı, şeker, Galler soğanı ve zencefil ekleyin.
- 4
Kaynatın, ardından kısık ateşe alın ve düşürme kapağıyla örtün. Japon düşürme kapağı, pişirme sırasında doğrudan yiyeceğin üzerine yerleştirilen (genellikle) ahşap bir kapaktır;
düşürme kapağınız yoksa, bir kağıt havluyu tencerenin boyutuna göre kesebilir ve doğrudan domuz etinin üzerine yerleştirebilirsiniz. Kısık ateşte 30 dakika pişirin, ardından domuz etini diğer tarafa çevirin ve 30 dakika daha pişirin.
- 5
Domuz etini tencereden çıkarın ve kasap ağını veya ipini kesin. Tercih ettiğiniz kalınlıkta dilimleyin. Domuz eti çıkarıldıktan sonra ateşi orta dereceye yükseltin ve sosu koyulaşana kadar 5 ila 8 dakika daha kaynatmaya devam edin,
taşmasını önlemek için gerektiğinde ateşi kısın. Domuz etini tek başına servis edin veya bir domuz eti pirinç kasesi (donburi) yapmak için pirinç üzerine koyun, üzerine istediğiniz kadar sos gezdirin.Pişirme Güvenliğisosu birden fazla et partisi için yeniden kullanmak kontaminasyon riski taşır, bu nedenle uygun gıda güvenliği önlemleri alınmalıdır.
Tarif ID
55
İpuçları ve Notlar
・Japonya'da çoğu haşlanmış veya kızartılmış domuz eti, kasap ağlarına sarılarak satılmaktadır. Bu tarif, eti ticari olarak satılanlar kadar uzun süre pişirmez, bu nedenle ağsız pişirirseniz dağılmaz.
・Bitmiş bonfile için yuvarlak bir şekil isteniyorsa, pişirmeden önce çiğ domuz etini kasap ağı yerine kasap ipiyle sıkıca sararak bunu elde edebilirsiniz.
・Chashu inanılmaz derecede çok yönlüdür ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Tek başına yenildiğinde lezzetli olmasının yanı sıra, ince dilimlenip ramen üzerine konulabilir veya küp küp doğranıp kızarmış pirince eklenebilir.
・Japon yemek kültüründe haşlanmış domuz eti, ızgara yılan balığı ve ızgara tavuk şişleri gibi yemeklerde sosları ekleme ve yeniden kullanma geleneği vardır.
・Pişirme sosunu yeniden kullanmak, tek bir haşlama veya kaynatmada elde edilenden çok daha zengin bir lezzet ve daha derin bir umami sağlayabilir.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.