Kakuni Hakkında
Kakuni, yavaş pişirilmiş domuz göbeği, inanılmaz derecede yumuşak dokusu ve tuzlu-tatlı lezzetiyle bilinen sevilen geleneksel bir Japon yemeğidir. Kökleri derindir; "Dongpo Rou" adlı eski bir Çin yemeğine kadar uzanır. Bu Dongpo Rou, Edo döneminde o zamanlar uluslararası alışverişin önemli bir kapısı olan Nagasaki üzerinden Japonya'ya ulaştı. Japon damak zevkine uyacak şekilde uyarlandı ve "Kakuni" olarak bildiğimiz şey haline geldi. Japonya'nın çeşitli bölgeleri bu haşlanmış domuz etinin kendi versiyonunu geliştirdi; Okinawa'da "Rafute" adlı benzer bir yerel yemek bulunmaktadır. İlginç bir şekilde, Kakuni yalnızca domuz etiyle sınırlı değildir; ton balığı ve palamut gibi balıklarla yapılan ve küp şeklinde kesilmiş balığın aynı tatlı-tuzlu sosta pişirildiği "Deniz Kakuni" çeşitleri de mevcuttur. İyi hazırlandığında, genellikle kuru olabilen ton balığı bile nemli ve yumuşak çıkar. Kakuni'nin popülaritesi ve çekiciliği Asya genelinde o kadar yayılmıştır ki, haşlanmış domuz etine şaşırtıcı biçimde benzeyen "Et Şeklinde Taş" (Rou Keishi) adlı ünlü bir sanat eseri Tayvan'daki bir müzede sergilenmektedir. Bu heykelin gerçekçiliği şaşırtıcıdır; izleyicinin belleğinde saklanan "lezzeti" uyandırmak için tasarlanmış gibi görünmektedir. Sadece ev yapımı bir yemekten çok daha fazlası olan Kakuni, uzun bir tarih ve zengin bir kültür aracılığıyla beslenmiş gerçek bir mutfak sanatıdır.
130 dakika
Yoshiro Takahashi
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 1.3 lb domuz göbeği bloğu
- 4 yumurtalar
- süsleme için doğranmış yeşil soğan (gerektiği kadar)
- A480ml su
- A120ml soya sosu
- A120ml pişirme sakesi
- A120ml Japon tatlı pirinç şarabı (mirin)
- A60ml şeker
- A8 taze zencefil kökünün yuvarlak dilimleri
- A2 sarımsak dişleri (ezilmiş)
- A1 Galler soğanı (yeşil üst yarısı)
YAPILIŞI
- 1
Domuz göbeğini yaklaşık 5 cm'lik bloklara kesin. Isıtılmış bir tavada (yağ gerekmez), domuz göbeğini deri tarafı aşağı gelecek şekilde koyun, ardından tüm taraflarını kızartın.
Domuz göbeğini tavadan çıkarın ve büyük bir çorba tenceresine koyun. Çorba tenceresini suyla doldurun ve kaynatın. Tencereye kapak koyun ve kısık ateşe alın; 1 saat pişirin, ardından suyu dökün.
Pişirme sırasında önemli miktarda su buharlaşırsa, tencereyi dolu tutmak için gerektiğinde daha fazla su ekleyin.
- 2
Domuz göbeği pişerken, haşlanmış yumurtaları hazırlayın. Yumurtaları büyük ölçüde kaplayacak kadar su ile bir tencereye koyun ve kaynatın. Kaynamaya başladığında, ateşi orta-düşüğe alın ve 10 dakika pişirin.
Yumurtaları soğuk su banyosunda soğutun ve soğuyunca soyun.
- 3
Çorba tenceresine (artık sadece haşlanmış domuz göbeği var), 2 su bardağı su, soya sosu, pişirme sakesi, Japon tatlı pirinç şarabı, şeker, zencefil kökü, sarımsak dişleri ve Galler soğanını ekleyin. Kaynatın.
- 4
Malzemelerin üzerine bir düşürme kapağı veya kağıt havlu koyun, ardından tencerenin üzerine bir kapak koyun. (Japon düşürme kapağı, pişirme sırasında doğrudan yiyeceğin üzerine yerleştirilen (genellikle) ahşap bir kapaktır;
düşürme kapağınız yoksa, bir kağıt havluyu tavanın boyutuna kesip doğrudan malzemelerin üzerine koyabilirsiniz.) Kısık ateşte 1 saat pişirin, ardından soyulmuş haşlanmış yumurtaları ekleyin.
- 5
15-30 dakika daha pişirin. Domuz göbeği ve yumurtaları tabağa koyun, ardından doğranmış yeşil soğanla süsleyin.
Tarif ID
48
İpuçları ve Notlar
・Domuz göbeğini pişirirken göz atın ve istenen yumuşaklığa ulaşmak için pişirme süresini ayarlayın.
・Domuz göbeğini önce kızartmak umami'yi içine hapseder ve kaynatma sırasında lezzetin kaçmasını önler.
・Ayrıca pişirme bitmeden birkaç dakika önce renkli sebzeler ekleyip domuzla birlikte pişirebilirsiniz; birlikte servis etmek görsel açıdan daha çekici bir yemek için ekstra renk katacaktır!
・Japonya'da, domuz göbeği bazen son pişirmeden kalan suya patates nişastası veya mısır nişastası eklenerek yapılan bir sosla servis edilir.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.