Tsuke Hakkında
"Tsuke", taze balığı soya sosu bazlı bir baharat sıvısında marine ederek koruma ve hazırlama bilgeliğinden doğan benzersiz bir Japon mutfak yöntemidir. Soğutma teknolojisinin geliştirilmediği dönemlerde, ton balığı gibi çabuk bozulan balıklar uzak pazarlara ulaştığında çoğunlukla tazeliklerini yitirirdi. İşte o zaman "Tsuke" başladı; balığı soya sosunda marine etmek havayı engelledi ve tuz içeriği korumayı artırmaya yardımcı oldu. Ancak Tsuke'nin çekiciliği yalnızca koruma ile sınırlı değildir. Soya sosunun amino asitler gibi umami açısından zengin unsurları balığa işleyerek derinlik katar ve yumuşak, zengin bir yemek ortaya çıkar. "Tsuke-ji"ye (marine tabanı) mirin ve sake eklenmesi, balığın aşırı tuzlu olmasını önler; mükemmel dengeli bir tatlı ve tuzlu lezzet ile aroma yaratır. Marine etme aynı zamanda balığın dokusunu da değiştirir, ona ekstra nem ve yoğunlaşmış lezzet kazandırır. Bu tarif, Tsuke'nin büyüsünü evde kolayca nasıl tadabileceğinizi göstermek için Amerika'da kolayca bulunabilen somonu kullanmaktadır. Somon elbette sashimi olarak lezzetlidir, ancak marine etmek belirgin biçimde farklı ve lezzetli bir deneyim sunar. Tsuke yaparken taze balık kullanmak ve temiz bir pişirme ortamı sağlamak önemlidir. Oda sıcaklığında bırakmaktan veya uzun süre saklamaktan kaçının; hazırladıktan sonra buzdolabına koyun ve mümkün olan en kısa sürede tüketin. Daha uzun süre saklamak gerekiyorsa, porsiyonlara bölüp dondurmanız önerilir.
30 dakika
Yoshiro Takahashi
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 224g sashimi kalitesinde somon (blok)
- 30ml soya sosu
- 30ml Japon tatlı pirinç şarabı (mirin)
- 15ml pişirme sake
YAPILIŞI
- 1
Orta boy ısıya dayanıklı bir kaseye Japon tatlı pirinç şarabı ve pişirme sake'yi birleştirin. Kaseyi kapatmadan, alkol içeriğini pişirmek için mikrodalgada (600W ayarı) 50 saniye ısıtın.
Kaseye soya sosu ekleyin ve tamamen soğumasını bekleyin.
- 2
Somon bloğunu bir Ziploc torbaya koyun ve soğutulmuş soya sosu karışımını ekleyin. Torbanın havasını dikkatlice çıkarın, turşu sosunun somonu tamamen kaplamasına özen gösterin.
Buzdolabına koyun ve 15-30 dakika dinlendirin, ardından dilimleyin ve istediğiniz yemekte kullanın.
Tarif ID
45
İpuçları ve Notlar
・Balığı turşuya yatırmak, ona daha derin bir lezzet kazandırır ve balık kokusunu da azaltır, bu da balık sevmeyenler için daha lezzetli hale getirir.
・Balığı turşuya yatırırken, rengi biraz solmuş bir balık parçası bile kullanabilirsiniz! Turşu balığı kızartmak, soya sosu tabanı sayesinde lezzetli ve aromatik bir kızartma üretir.
・Balığı turşuya yatırmadan önce kesmek renginin solmasına neden olur; balık bloğunu bütün halde turşuya yatırmak, çiğ balığın güzel rengini korur ve ona lezzetli bir derinlik kazandırır.
・Balığı buzdolabına koyduktan 1 gün veya daha sonra kullanacaksanız, lezzetin çok fazla sinmemesi için 15-20 dakika sonra turşu sosunu mutlaka süzün.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.