Teriyaki Hakkında
Teriyaki, malzemelerin ızgara veya tavada kızartılırken tatlı ve tuzlu soya bazlı bir sosla fırçalandığı kendine özgü bir Japon pişirme yöntemidir. Bu sos—genellikle soya sosu, şeker ve mirin ile yapılır—pişerken karamelleşir ve "teri" olarak bilinen parlak, kehribar renkli bir sır oluşturur; "teri" kelimesi "parlaklık" veya "cila" anlamına gelir. Teriyaki adı tam olarak buradan gelmektedir.
Başlangıçta teriyaki, öncelikle balık hazırlamak için kullanılıyordu. Ancak zamanla bu yöntem, et ve sebzeler dahil çok çeşitli malzemelere uyarlandı ve birçok popüler varyasyona yol açtı. İlginç bir şekilde, ete dayalı teriyaki yemekleri aslında Amerika Birleşik Devletleri'nden "ters ithalat" yoluyla popüler hale geldi.
1950'lerin sonlarında, Japon kültürüne olan ilginin bir dalgası Amerika'yı sardı. Soya sosu bazlı tarifler medyada yer bulmaya başladıkça, ete soya sosu marinasyonu sürüp açık alevde ızgara yapma şeklinde yeni bir pişirme tarzı—özellikle barbekü meraklıları arasında—"teriyaki" olarak tanındı. Kısa sürede Amerikan ev mutfağının vazgeçilmezi haline geldi.
Bu Amerikan tarzı teriyaki sonunda Japonya'ya geri döndü. 1973'te bir Japon fast-food zinciri ilk Teriyaki Burger'i tanıttı. Başlangıçta, teriyakinin balıkla olan geleneksel ilişkisi nedeniyle popülerlik kazanmakta zorlandı. Ancak kulaktan kulağa yayılan haberler sayesinde—özellikle lise kızları arasında—burger tutundu ve sevilen bir Japon klasiği haline geldi.
Bu tarifte, teriyakinin kökenlerine dönüyoruz ve basit, lezzetli bir teriyaki somon hazırlıyoruz. Somon ABD'de yaygın olarak bulunabildiğinden, bu geleneksel Japon sırını evde keyifle yaşamak için ideal bir malzeme haline gelmektedir.
20 dakika
Yoshiro Takahashi
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 2 derili somon fileto (her biri yaklaşık 85 gram)
- 1 Galler soğanı sapı
- 8 kiraz domates
- 15ml sıvı yağ
- çok amaçlı un, gerektiği kadar (somonu una bulamak için)
- A10ml pişirme sakesi
- A10ml Japon tatlı pirinç şarabı (mirin)
- A10ml soya sosu
- A15ml şeker
YAPILIŞI
- 1
Somonu hafifçe una bulayın ve fazla unu silkeleyin. Küçük bir kasede pişirme sakesi, Japon tatlı pirinç şarabı, soya sosu ve şekeri birlikte karıştırın.
Galler soğanını 5 cm'lik silindirler halinde kesin ve pişirme sırasında lezzetin içine işlemesine yardımcı olmak için her iki tarafına da sığ çapraz kesikler yapın. Kiraz domateslerin saplarını çıkarın.
- 2
Isıtılmış tavaya sıvı yağ dökün ve somonu tavaya deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Yaklaşık bir dakika sonra Galler soğanını ekleyin.
Somon derisi çıtır hale gelince, bir spatula ile dikkatlice çevirin ve altın rengi alana kadar orta ateşte pişirin. Somon deri tarafı yukarı gelecek şekilde bir kez daha çevirin.
- 3
Tavadan fazla yağı kağıt havluyla silin ve atın. Tavaya kiraz domatesleri ekleyin ve soya sosu karışımını somona küçük miktarlarda yavaşça dökün, orta ateşte pişirmeye devam edin.
Sos koyulaşmaya ve karamelize olmaya başlayınca ocaktan alın ve tabağa alın.
Tarif ID
38
İpuçları ve Notlar
・Japonya'da teriyaki yemeklerinde en yaygın kullanılan balık sarıkuyruk olsa da somon da kolayca bulunabilir ve yaygın olarak kullanılır. Tavuk but da popülerdir!
・Somonu una bulamak, sosun balığı eşit şekilde kaplamasına yardımcı olur ve aynı zamanda koyulaştırıcı görevi görür.
・Sosu eklemeden önce tavadaki fazla yağı kağıt havluyla silmek, son yemeğin yağlılığını azaltır.
・Galler soğanı teriyaki ile iyi uyum sağlar ve bu yemeklerde tercih edilen sebzedir.
Sosla aynı anda tavaya kiraz domates eklemek, balığa hafif bir asitlik katarak genel lezzet profilini hafifletir.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.