Nikujaga Hakkında
Nikujaga, sığır veya domuz eti, patates ve isteğe bağlı olarak soğan ile konjak eriştesi (shirataki veya ito-konjak) içeren, önce kavrulan ardından soya sosu, şeker, mirin ve sake ile yapılan tatlı ve lezzetli bir et suyunda pişirilen, Japon ev yemeklerinin simgesi olan bir yemektir.
Bu sevilen yemeğin bölgesel varyasyonları vardır; Kansai bölgesinde (batı Japonya) sığır eti, Kanto bölgesinde (doğu Japonya) ise domuz eti kullanmak yaygındır. Nikujaga, sevgiyle "ofukuro no aji" (annenin ev yemekleri) olarak bilinir ve nesiller boyu pek çok Japon hanehalkında düzenli bir temel yemek olmaya devam etmektedir.
Nikujaga'nın kökleri, Meiji döneminde İmparatorluk Japon Donanması'nı içeren bir hikayeye dayanmaktadır. Amiral Heihachiro Togo'nun İngiltere'de öğrenim görürken, gemisinde orada tattığı biftek güvecini yeniden yaratmaya çalıştığına inanılmaktadır. Kırmızı şarap mevcut olmadığından, geminin aşçılarının soya sosu gibi Japon baharatları kullanarak tarifi uyarladığı bildirilmektedir. Mutfak deneyimlerinden doğan bu "amanime" (tatlı pişirilmiş yemek), daha sonra 1960'lı yıllarda (Showa 40'lar) kadın dergilerinde "Nikujaga" olarak tanıtılmış ve ardından sevilen bir ev yemeği olarak kendini kabul ettirmiştir.
30 dakika
Yoshiro Takahashi
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 2 orta boy patates
- 280g ince dilimlenmiş veya rendelenmiş sığır eti
- 1/2 soğan
- 1/2 havuç
- 10 yeşil fasulye (şeker bezelye ile ikame edilebilir)
- 15ml sıvı yağ
- A480ml su
- A45ml soya sosu
- A45ml Japon tatlı pirinç şarabı (mirin)
- A15ml şeker
- A10ml toz dashi çorbası suyu
YAPILIŞI
- 1
Patatesleri yıkayın ve soyun, ardından her birini 8 parçaya kesin. Havucu soyun ve büyük ısırık büyüklüğünde parçalara kabaca kesin. Soğanı 6 parçaya kesin. Yeşil fasulyelerin saplarını kesin ve atın, ardından her baklagili enine ikiye kesin.
- 2
Tavaya yağı dökün ve orta ateşte ısıtın. Patates ve havuçları ekleyin, ardından patatesler altın rengi olana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Sığır eti ve soğanları ekleyin, ardından orta ateşte 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 3
Su, soya sosu, Japon tatlı pirinç şarabı, şeker ve toz dashi çorbası suyunu ekleyin, ardından kaynatın. Köpüğü alın, düşen kapakla örtün, ateşi kısın ve 10 ila 15 dakika kısık ateşte pişirin. Japon düşen kapağı, pişirme sırasında doğrudan yiyeceğin üzerine yerleştirilen (genellikle) ahşap bir kapaktır; düşen kapağınız yoksa, bir kağıt havluyu tavanın boyutuna göre kesebilirsiniz,
- 4
buharın çıkması için birkaç yarık açın ve doğrudan malzemelerin üzerine yerleştirin. Yemek pişmeyi bitirmeden 2 ila 3 dakika önce (8 ila 12 dakika arasında) yeşil fasulyeleri ekleyin, ardından tabağa alın ve servis yapın.
Tarif ID
35
İpuçları ve Notlar
・Shirataki, konjac yam'dan yapılan bir tür yarı saydam erişte, Japonya'da genellikle yemeğe eklenir.
・Sığır etini önce kızartmak onu sert ve lastik gibi yapar, ancak yemek kaynamaya başladıktan sonra sığır etini eklemek dilimlerin birbirine yapışmasına neden olur. Sığır eti söz konusu olduğunda, zamanlama her şeydir!
・Düşen kapak kullanmak, lezzetin tencerenin üstündeki sebzelere de nüfuz etmesini sağlar.
・Yeşil fasulye, şeker bezelye veya benzer baklagil sebzeler genellikle yemeğe yeşil renk katmak için kullanılır. Yerel olarak temin edilebilen sebzelerin kullanılması sunumu geliştirecek ve yemeğe ek bir doku katacaktır.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.