Yaki-hitashi Hakkında
"Yaki-hitashi", malzemelerin önce aroma ve lezzetlerini ortaya çıkarmak için hafifçe ızgara yapıldığı veya tavada kızartıldığı, ardından soya sosu ve diğer lezzetli unsurlarla tatlandırılmış dashi bazlı bir et suyuna batırıldığı geleneksel bir Japon ev yemekleri pişirme yöntemidir. Bu çok yönlü teknik, sebzelerden deniz ürünlerine kadar çeşitli malzemelerle iyi sonuç verir.
Klasik bir örnek, Nasu no Yaki-hitashi'dir — lezzetli et suyuna batırılmış tavada kızartılmış patlıcan. Patlıcanı yavaşça kızartmak, doğal umamisini artırır ve ona harika derecede yumuşak bir doku kazandırır. Bekletildikten sonra patlıcan, et suyunun zengin lezzetlerini emer. Sıcak yaz günleri için mükemmel, hafif ve ferahlatıcı bir yemek olarak genellikle soğuk servis edilir.
Patlıcan ayrıca göz sağlığını desteklediği, yaşlanma belirtilerini azalttığı ve kan dolaşımını iyileştirdiği bilinen bir polifenol türü olan nasunin adlı güçlü bir antioksidan bakımından da zengindir. Nasunin suda çözünür olmasına rağmen, patlıcanı yağda pişirmek bu besinin korunmasına yardımcı olur — bu da yaki-hitashi'yi yalnızca lezzetli değil, aynı zamanda besleyici kılar.
Sıvı, tuz ve temel minerallerin yenilenmesine yardımcı olduğu için yaki-hitashi ideal bir yaz garnitürüdür. Önceden hazırlanabilir ve buzdolabından soğuk olarak servis edilebilir; bu da sıcakta iştahın biraz teşvike ihtiyaç duyduğu zamanlarda hem pratik hem de doyurucu bir seçenek haline getirir.
20 dakika
Yoshiro Takahashi
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 3 Japon patlıcanları (Amerikan patlıcanları ikame edilebilir)
- 75ml Sıvı yağ
- Yeşil soğan (Süsleme için)
- Beyaz susam tohumları (Süsleme için)
- A60ml Su
- A30ml Soya sosu
- A30ml Japon tatlı pirinç şarabı (Mirin)
- A5ml Toz dashi çorba suyu
- A2.5ml Taze öğütülmüş zencefil
YAPILIŞI
- 1
Patlıcanın yapraklarla kaplı en üst kısmını kesin, ardından uzunlamasına dörde bölün. Küçük bir karıştırma kabında su, soya sosu, Japon tatlı pirinç şarabı, toz dashi çorba suyu ve taze öğütülmüş zencefili birleştirin.
- 2
Tavaya sıvı yağı dökün ve yaklaşık 170°C'ye kadar ısıtın; doğru sıcaklığa ulaştığında, patlıcanı yağa koyduğunuzda küçük kabarcıklar oluşacak ve cızırdayacaktır
- 3
Dilimlenmiş patlıcanı tavaya deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Kızarmaya başladığında, patlıcanı çevirmeye devam edin ve orta-yüksek ateşte tüm tarafları altın rengi olana kadar pişirin. Fazla yağı süzün.
- 4
Bunu hemen servis edecekseniz, patlıcanı bir kaseye koyun ve üzerine dashi suyunu gezdirin. Alternatif olarak, soğuk servis edebilirsiniz.
Bunu yapmak için, tavada kızartılmış patlıcanları sığ bir fırın tepsisine veya bir tabağa koyun, suyu üzerine gezdirin ve buzdolabında tamamen soğutun. Her iki hazırlıkta da servis etmeden önce üzerine kıyılmış yeşil soğan ve beyaz susam tohumları serpin.
Tarif ID
29
İpuçları ve Notlar
Patlıcanlar tek başına lezzetli olsa da, renkli bir dokunuş için ızgara tatlı yeşil biber veya dolmalık biber eklemek ya da hatta et veya balıkla servis etmek alışılmadık değildir.
・Japon restoranlarında ve meyhanelerinde, derin yağda kızartılmış patlıcan versiyonları daha yaygın olarak servis edilir. Ancak evde, bu tarifte olduğu gibi az miktarda yağla patlıcan pişirmek daha kolay ve daha popülerdir.
Daha az yağ kullanmak aynı zamanda daha sağlıklı bir yemek oluşturur!
・Dashi suyunu hâlâ sıcakken tavada kızartılmış patlıcanların üzerine dökmek, lezzetin tamamen içine işlemesini sağlar.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.