Saba no Misoni (Misoda Pişirilmiş Uskumru) Hakkında
Saba no Misoni (Misoda Pişirilmiş Uskumru), lezzetli miso bazlı bir sosta pişirilmiş zengin ve yumuşak uskumruyu öne çıkaran sevilen bir Japon ev yemeğidir. Miso, uskumruyla sıkça ilişkilendirilen güçlü kokuyu azaltmaya yardımcı olarak pürüzsüz ve dengeli bir lezzet ortaya çıkarır. Buharda pişirilmiş beyaz pirinçle mükemmel bir uyum sağlar ve birçok Japon hanehalkında rahatlatıcı bir favori olmaya devam eder.
Bu yemekte kullanılan balık olan "saba" (uskumru), Japonya'yı çevreleyen sularda yaygın olarak avlanan mavi sırtlı bir balıktır. Yüksek kaliteli protein ve DHA ile EPA gibi temel omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir. Kılçıklı filetoların pişirilmesi yalnızca doğal umami'yi artırmakla kalmaz, aynı zamanda doyurucu ve tatmin edici bir ana yemek ortaya çıkarır.
Saba no Misoni, Japonya'nın miso bazlı mutfağının bir simgesidir. Balığı misoda pişirme tekniği Edo dönemine kadar uzanmakta olup Meiji döneminden itibaren ev mutfaklarında özellikle yaygınlaşmıştır. Fermente edilmiş bir çeşni olan miso, yemeğe lezzet derinliği katar ve besin değerini artırırken nemli bir iklimde Japon mutfağının zamanla sınanmış bilgeliğini yansıtır.
Yoshiro Takahashi
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 2 uskumru filetosu (dondurulmuş yerine taze tercih edilir)
- 1 İngiliz soğanı sapı
- A1/2 cup su
- A8 slices ince dilimlenmiş çiğ zencefil
- A3 tbsp. miso
- A3 tbsp. pişirme sakesi
- A3 tbsp. Japon tatlı pirinç şarabı (mirin)
- A2 tbsp. şeker
- uskumruyu durulamak için kaynar su (gerektiği kadar)
YAPILIŞI
Hazırlık
《Uskumrunun hazırlanması》
Gerekirse uskumruyu fileto yapın, ardından her filetoyu enine ikiye kesin. Her parçanın derisinin boyunca 1 cm aralıklarla sığ kesikler yapın.
Uskumruyu kesik yüzü yukarı bakacak şekilde bir süzgece yerleştirin ve her parçanın üzerine nazikçe sıcak su dökün. Koyu kırmızı, kan lekeli etleri çıkarın ve fazla suyu kağıt havluyla kurulayın.
İngiliz soğanını 6 cm'lik silindirler halinde kesin ve her iki tarafı boyunca her 6 mm'de bir sığ kesikler yapın.
- 1
Bir kaseye su, zencefil dilimleri, beyaz miso, pişirme sakesi, Japon tatlı pirinç şarabı (mirin) ve şekeri dökün ve birlikte karıştırın. Karışımı bir tencereye veya tavaya dökün ve kaynatın.
Uskumruyu parçalar üst üste gelmeyecek şekilde tavaya yayın, ardından İngiliz soğanlarını ekleyin. Bir düşürme kapağını doğrudan uskumrunun üzerine yerleştirin ve 6-8 dakika kısık ila orta ateşte pişirin. Düşürme kapağınız yoksa, bir kağıt havluyu tavanın boyutuna göre kesebilirsiniz.
- 2
Uskumruyu ve soğanları tavadan dikkatlice çıkarın, balığın dağılmamasına özen gösterin ve tabağa alın. Kalan sosu koyulaşana kadar 3-4 dakika daha pişirin, ardından tabaktaki uskumru ve soğanların üzerine dökün.
Tarif ID
23
İpuçları ve Notlar
Mavi sırtlı balıkları pişirirken kendine özgü balık kokusunu gidermek için zencefil ve İngiliz soğanı da kullanılır.
・"Mermerleme" Japonya'da balığı pişirmeye hazırlamanın önemli bir adımıdır. Balığın türüne bağlı olarak, mavi sırtlı kırmızı etli balıklar genellikle kokularını azaltmak ve kanlı kısımları gidermek için üzerlerine sıcak su dökülerek hazırlanır.
Balığın mermerlemesi, bitmiş yemekte daha rafine bir lezzet ve güzel bir renk sağlar.
・Balığı çok uzun süre haşlamak onu yumuşak ve kırılgan yapar. Balığı fazla pişirmemek için uygun pişirme sürelerine ve sıcaklıklarına uyun.
・Seçtiğiniz mevsim sebzelerini eklemek yemeğe ek renk katabilir. Japonya'da haşlanmış ve kaynatılmış yemeklere eklenen bazı yaygın sebzeler İngiliz soğanı, dulavratotu kökü ve Japon turpudur.
・Bu tarif beyaz miso kullanır, ancak lezzetli bir değişiklik için kırmızı miso da kullanılabilir. Kırmızı miso, Nagoya'da en yaygın kullanılan miso türüdür.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.