Kara-age Hakkında
Karaage veya Japon kızartılmış tavuğu, çıtır kaplaması ve sulu tavuğuyla bilinen, Japon ev yemeklerinde sevilen ve ikonik bir yemektir. Soya sosu, sarımsak, zencefil ve diğer baharatlarla marine edilmiş tavuk parçaları, hafifçe patates nişastası veya un ile kaplanır ve altın kahverengi olana kadar derin yağda kızartılır. Bu çok yönlü yemek, pirinç için bir yan yemek olarak, bento kutularına popüler bir ek olarak, içeceklerle birlikte atıştırmalık olarak veya festival yemek tezgahlarında favori olarak keyifle tüketilir. "Karaage" (唐揚げ) aslında, malzemelerin hafifçe kaplanıp sıcak yağda derin kızartıldığı bir Japon pişirme tekniğini ifade eder. Tavuk karaage özellikle popülerdir ve Japonya'da "karaage" terimi genellikle tavuk karaage'yi ima eder. Tavuğu kızartmadan önce iyice marine etmek, içi yumuşak ve sulu, dışı ise aromatik ve çıtır bir sonuç verir; üstelik soğuk olduğunda da lezzetini korur. Tavuk karaage, Japon aile yemeklerinin vazgeçilmezi olup her yaştan insan tarafından sevilmektedir. Okul ve iş bento öğle yemeklerinin ayrılmaz bir parçasıdır ve ev partilerinde, piknik ve spor etkinliklerinde sıkça yer alarak yemek masasına lezzet ve neşe katar. Tarihi görece yenidir; İkinci Dünya Savaşı'nın ardından beslenme alışkanlıklarındaki değişimler ve yemeklik yağın artan erişilebilirliğiyle birlikte geniş kitlelerce benimsenmiştir. "Zha ji" (炸鸡) ve "you lin ji" (油淋鶏) gibi Çin kızartma yemeklerinden etkilenmekle birlikte, karaage orta Showa döneminden itibaren Japonya'ya özgü bir ev yemeğine dönüşmüştür. 1970'lerden itibaren dondurulmuş gıda ürünleri ve market hazır yiyecekleri aracılığıyla erişilebilirliği daha da artmış; ulusal bir favori olarak konumunu pekiştirmiş ve ülke genelinde çok sayıda karaage uzmanlık restoranı açılmıştır. Japonya'da genellikle tavuk but kullanılsa da karaage, tavuk göğsü ve kanatlar dahil çeşitli parçalarla yapılabilir. Bu tarif, tavuk göğsü kullanarak daha sağlıklı bir yaklaşıma odaklanmaktadır.
30 dakika
Yoshiro Takahashi
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 1.3 lb tavuk göğsü (derisiyle birlikte)
- 300ml mısır nişastası
- sıvı yağ (tavayı 2,5 cm derinliğe kadar dolduracak kadar)
- marul (süsleme için)
- 1~2 limon dilimleri (süsleme için)
- A45ml soya sosu (mirin)
- A45ml Japon tatlı pirinç şarabı
- A5ml kıyılmış sarımsak
- A5ml rendelenmiş taze zencefil
- A2.5ml karabiber
- B1 yumurta
- B60ml çok amaçlı un
YAPILIŞI
- 1
Derisiyle birlikte, tavuk göğsünü 2,5 cm büyüklüğünde ısırımlık parçalara kesin. Kızartma tavasına yaklaşık 2,5 cm derinliğe ulaşana kadar sıvı yağ dökün.
Yağı orta ila orta-yüksek ateşte 170°C (340°F) sıcaklığa ulaşana kadar ısıtın.
- 2
Tavuk, soya sosu, Japon tatlı pirinç şarabı, kıyılmış sarımsak, zencefil ve karabiberi bir karıştırma kabına koyun. Tercihen elinizle iyice karıştırın. Kaba yumurta ve unu ekleyin, iyice karıştırın ve kısa süre bekletin.
- 3
Mısır nişastasını büyük, sığ bir kase veya kek kalıbına eşit şekilde yayın. Her tavuk parçasını kaplayın. Fazla mısır nişastasını atın.
- 4
Kaplanmış tavuk parçalarını kızgın yağda 4-5 dakika derin yağda kızartın. Tavuk parçalarını birer birer çıkarın ve fazla yağı gidermek için soğutma rafına koyun.
Tüm tavuk bir seferde tavaya sığmıyorsa, 2 partiye bölün ve kızartma işlemini tekrarlayın. Tavuğu tabağa koyun ve marul ve limon dilimleriyle süsleyin.
Tarif ID
20
İpuçları ve Notlar
・Bu yemeğin başka bir versiyonu, tavuğun uzun süre marine edilmesini gerektirir. Ancak bu tarif, tavuğu tatlandırmak için güçlü tatlar kullandığından uzun süreli marine etmeye gerek yoktur.
・Alt katta un, kızartmadan hemen önce üst katta mısır nişastası kullanmak, kara-age'ye mükemmel bir çıtır kıvam verir. Tavuğu çok fazla mısır nişastasıyla kaplamak, topaklanmış ve ağır bir kızartmayla sonuçlanır.
・Bu yöntemle balık kızartıyorsanız (örneğin derin yağda kızartılmış morina), fazla nemi telafi etmek için balığı çift kızartma yapın. İki kez kızartmak mükemmel bir çıtır kıvam verecektir.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
101
…
Kesinlikle tekrar yapacağım.
Bu tavuk göğsü tarifi inanılmaz derecede sulu çıktı. Sarımsak ve zencefil mükemmel şekilde dengelenmişti ve çok lezzetliydi!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.