Kızarmış Pirinç Hakkında
Kızarmış pirinç (chāhan), pirincin çeşitli malzemelerle yağda kavurulmasıyla yapılan Çin mutfağının basit ama doyurucu bir yemeğidir.
Hafif, kabarık dokusu ve lezzetli tadıyla tanınan bu yemek, kullanılabilecek geniş malzeme ve baharat yelpazesi sayesinde inanılmaz derecede çok yönlüdür.
Temel bileşenler genellikle pirinç, yumurta, yeşil soğan ve char siu (Çin usulü barbekü domuz eti) veya jambon gibi bir protein kaynağını içerir.
Soya sosu, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve bir tava veya wok'ta yüksek ateşte hızlıca pişirilir.
Bu yüksek ısıda hızlı pişirme tekniği, birbirinden ayrılmış ve hoş bir şekilde kabarık, yapışkan olmayan pirinç taneleri ortaya çıkarır.
Kızarmış pirinç, hem popüler bir ev yemeği olarak hem de restoran menülerinde temel bir yemek olarak sevilmektedir.
Aynı zamanda artık pirinci lezzetli ve doyurucu bir şeye dönüştürmenin harika bir yoludur.
Kızarmış pirincin kesin kökenleri belirsiz olmaya devam etse de, kavurulmuş pirinç yemekleri Song Hanedanlığı'na (960–1279) dayanan Çin yemek kitaplarında yer almıştır.
Özellikle Jiangnan gibi güney bölgelerinde artık pirinci yeniden kullanmanın pratik bir yöntemi olarak geliştiğine inanılmaktadır.
Pek çok bölgesel çeşit arasında, karides, yumurta, et ve sebzelerle yapılan Yangzhou kızarmış pirinci uluslararası alanda belki de en iyi bilinenidir.
Kızarmış pirinç, Meiji döneminde (19. yüzyılın sonları) Çinli aşçıların akını ve Yokohama ve Kobe gibi şehirlerde Çin restoranlarının kurulmasıyla Japonya'ya tanıtıldı.
İkinci Dünya Savaşı öncesi dönemde, Çin lokantalarında "chāhan" olarak bilinen temel bir yemek haline gelmişti.
Japonya'da, bazı bölgelerde, özellikle Kansai gibi batı bölgelerinde "yakimeshi" olarak da bilinmektedir.
İkinci Dünya Savaşı'nın ardından, mahalle Çin lokantalarının (adı "machichūka") yaygınlaşmasıyla birlikte "chāhan" terimi ülke genelinde tanınırlık kazandı.
1970'lerden itibaren, dondurulmuş kızarmış pirinç ve hazır baharatların bulunabilirliği, Japon ev mutfağında yaygın ve pratik bir yemek olarak yerleşmesine katkıda bulundu.
Yoshiro Takahashi
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 2 2/3 cup pişmiş pirinç (ısıtılmış)
- 3 yumurtalar (çırpılmış)
- 1 1/3 oz haşlanmış veya cha-shu domuz eti
- 1/3 cup Galler soğanları (ince kıyılmış)
- 2 tbsp. Japon mayonezi
- 1 tsp. kanola yağı
- 1/2 tsp. tuz
- 1/2 tsp. karabiber
- A2 tsp. soya sosu
- A2 tsp. susam yağı
- A1/2 tsp. kıyılmış sarımsak
YAPILIŞI
- 1
Seçtiğiniz domuz etini kaba kıyın. Soya sosu, susam yağı ve kıyılmış sarımsağı birlikte karıştırın ve bir kenara koyun. Büyük bir kasede, pişmiş pirinci ve Kewpie mayonezini birlikte karıştırın.
- 2
Bir tavaya 1 çay kaşığı kanola yağı dökün ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Isındıktan sonra çırpılmış yumurtaları tavaya dökün, ardından hızlıca pirinci ekleyin ve iyice karıştırın. Pirinci kızartırken karıştırmaya devam edin.
- 3
Domuz eti, Galler soğanları, tuz ve karabiberi ekleyin ve kızartmaya devam edin. Soya sosu, susam yağı ve karıştırılmış sarımsak karışımını tavaya ekleyin, tavaya kenarından yavaşça damlatmaya özen gösterin. Hızlıca pirince karıştırın ve ardından ocaktan alın. Tabağa koyun ve servis yapın.
Tarif ID
15
İpuçları ve Notlar
・Pirinci kızartmadan önce Japon mayonezi ile karıştırmak, her taneyi mükemmel bir kızartma için gereken yağla hafifçe kaplar.
・Haşlanmış veya cha-shu domuz etinin yerine kolayca jambon kullanabilirsiniz.
・Islak malzemeleri tavaya kenarından eklemek yemeğin aromasını ve lezzetini artıracaktır.
・Malzemeleri eklemeden önce tavayı iyice ısıtmak önemli olsa da, tavaya zarar vereceğinden duman çıkarmaya başlayacak kadar aşırı ısıtmayın.
・Pirinci altın sarısı ve mükemmel şekilde kızartmanın anahtarı nem içeriğini azaltmaktır; yüksek su içerikli sebzeler kullanmaktan kaçının.
・Galler soğanlarını ince doğrama yöntemi:
1. Sapın kök ucunu ve en üstteki yeşil kısmını kesin ve atın. Genellikle yalnızca sapın beyaz kısmı kullanılsa da, istenirse daha koyu yeşil kısım da kullanılabilir.
2. Sapı boylamasına kesin.
3. Her yarıyı birkaç uzun, dikey şeride kesin.
4. Şeritleri yatay olarak küçük parçalara doğrayın.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.