Sakamushi Hakkında (Japon Sake ile Buharda Pişirilen Yemekler)
Sakamushi, malzemelerin sake (Japon pirinç şarabı) ile buharda pişirildiği geleneksel bir Japon pişirme yöntemidir.
Sakenin nazik aroması ve umamisi malzemelere işleyerek doğal tatlarını zenginleştirir.
Özellikle kabuklu deniz ürünleri, balık, tavuk ve sebzeler için çok uygundur.
Minimum baharat gerektirdiğinden ve yağ kullanılmadığından, malzemelerin tam ve taze tadını keyifle çıkarmanın basit ama sağlıklı bir yoludur.
Sakamushinin ilk ne zaman ortaya çıktığına dair net bir kayıt olmasa da, Japon mutfağında sake ve buharda pişirmenin köklü geleneğinden doğal olarak geliştiğine inanılmaktadır.
Nara ve Heian dönemlerinde (8.–12. yüzyıllar) sake, özellikle Budist beslenme gelenekleri kapsamında etin kısıtlandığı dönemlerde, soylu hanelerde lezzet katmak amacıyla kullanılıyordu.
Deniz ürünlerini sake ile pişirmek, umami çıkarmanın yaygın bir yolu haline geldi.
Edo döneminde (17. yüzyıl), Japonya'nın en eski yemek kitaplarından biri olan Ryōri Monogatari, buharda pişirilen yemeklerde sake kullanımını anlattı; bu yöntemler modern sakamushi ile büyük benzerlik taşımaktadır.
Daha sonra, Meiji döneminde (19. yüzyılın sonları), demiryolu ağlarının ve dağıtım sistemlerinin gelişmesi, kentsel alanlarda taze deniz ürünlerinin daha kolay temin edilmesini sağladı.
Bunun sonucunda, midye ve diğer kabuklu deniz ürünleri kullanan yemekler ev yemeklerinde daha yaygın hale geldi.
Kabuklu deniz ürünleri çok çabuk bozulduğundan, sakamushi gibi hızlı ve lezzetli pişirme yöntemleri popüler hale geldi.
Meiji döneminin ortasından itibaren, sake ile buharda pişirilen yemeklerin tarifleri ev dergilerinde ve gazetelerde görünmeye başladı ve sakamushi, günlük Japon ev yemeklerinin sevilen bir parçası haline geldi.
20 dakika
Yoshiro Takahashi
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 454g Manila Midyesi (kabuklu)
- dilimlenmiş yeşil soğan (süsleme için)
- az miktarda tuzlu tereyağı
- 240ml su (midyeleri ıslatmak için)
- 5ml tuz (midyeleri ıslatmak için)
- A105ml Japon sake
- A80ml dondurulmuş mısır
- A5ml toz dashi çorba suyu
- 5ml soya sosu
YAPILIŞI
Hazırlık
Midyelerden kumu çıkarın
Sığ bir tepsi veya tavayı 1 su bardağı su ile doldurun. Bir çay kaşığı tuz ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Manila midyelerini tepside eşit şekilde yerleştirin, böylece su onları yaklaşık yarısına kadar kaplasın, ardından tepsiyi alüminyum folyo veya gazete ile örtün.
1-2 saat buzdolabına koyun, ardından suyu süzün.
Manila midyelerinin hasat edildiği bölgeye bağlı olarak, içlerinde az ya da çok kum olabilir.
- 1
Manila midyelerini, Japon sake'yi, dondurulmuş mısırı, soya sosunu ve toz dashi balık suyunu bir tavaya koyun. Kaynamaya başlayana kadar orta ateşte ısıtın.
Kaynamaya başladığında, ateşi kısın ve tavanın üzerine bir kapak koyun. Manila midyeleri açılana kadar, tamamen piştiğinin işareti olan bu noktaya kadar kısık ateşte pişirin. Ateşten alın.Pişirme GüvenliğiAlkolün tutuşmasını önlemek için pişirirken orta veya düşük alev kullandığınızdan emin olun.
- 2
Tereyağını küçük parçalara kesin ve Manila midyelerinin üzerine koyun. Tereyağı eriyince, yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Tarif ID
13
İpuçları ve Notlar
・Sake buharlı Manila midyesi, Japon evlerinde yaygın olarak yapılan bir yemek olmakla kalmayıp, Izakaya adı verilen restoran-barlarda da standart bir yemektir.
Bu yemek genellikle sake bazlı pişirme sıvısıyla yapılsa da, bazen beyaz şarap veya bira kullanılarak değiştirilir.
Kabuğunda taze Manila midyesi yemeğe en güçlü umami lezzetini verecektir, ancak dondurulmuş midyeler veya kabukları çıkarılmış olanlar da iyi sonuçlarla kullanılabilir.
Manila midyesi gibi güçlü aromalı bir midye kullanırken, midyenin tam lezzetinin tadını çıkarmak için toz dashi balık suyu eklememek de yaygındır.
・Midyelerden kumu çıkarma hakkında bir not: Tarifte kullanılan tuzlu su, okyanusla aynı %3 tuz:su oranını kullanır.
Midyeleri tuzlu suya tamamen daldırmamaya dikkat edin, aksi takdirde kumu salmak için açılmazlar. Soğuk iklimlerde, oda serin ise, ıslatma tepsisini tezgahta bırakabilirsiniz ve buzdolabına koymanıza gerek yoktur.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.