"İki kez pişirilmiş domuz eti" (回鍋肉, Huí Guō Ròu), Çin'in Sichuan Eyaleti'nden köken alan geleneksel bir wok yemeğidir. İsmi "tencereye geri dönen et" anlamına gelir ve domuz etinin önce haşlanıp ardından kavurulduğu özgün pişirme yöntemine atıfta bulunur. Sichuan'da genellikle acı doubanjiang (fermente edilmiş bakla biber ezmesi) ve sarımsak filizi ile yapılır; bu da ona güçlü ve çarpıcı bir lezzet kazandırır.
Japonya'da ise bu yemeğin daha hafif bir versiyonu, ünlü Sichuan şefi Chen Kenmin sayesinde popüler hale gelmiştir. Sarımsak filizi yerine, Japon tarzı Huí Guō Ròu lahana ve dolmalık biber içerir; zengin, tuzlu-tatlı bir sos için tatlı hoisin tarzı ezme (tenmenjan) kullanılır.
İnce dilimlenmiş domuz göbeği ve çıtır sebzelerin kombinasyonu, beyaz pirinçle mükemmel uyumu nedeniyle sevilmekte ve favori bir ev yemeği haline gelmektedir. Bugünkü tarif, bu sevilen yemeğin rahatlatıcı bir yorumudur: Japonya'daki kalabalık bir Çin lokantasının popüler menü öğesinden ilham alınarak hazırlanmış, yumuşak sonbahar patlıcanıyla yapılan kalın, zengin aromalı bir wok yemeği.
25 dakika
Kitchen of Love & Healing
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 3
Orijinal tarif (1X) 3 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 5 1/3 oz ince dilimlenmiş domuz göbeği
- 2 orta boy Japon patlıcanı
- 2 Japon uzun soğanı, çapraz dilimlenmiş
- 2 cup doğranmış lahana
- patates nişastası, gerektiği kadar
- 1 tbsp. hoisin ezmesi (tenmenjan)
- 2 tsp. doubanjiang (fermente edilmiş acı biber fasulyesi ezmesi)
- 1 tbsp. sake (veya kuru beyaz şarap)
- 1 tbsp. mirin
- 1 sarımsak dişi, rendelenmiş
- 1piece zencefil, rendelenmiş
- 4 shakes öğütülmüş karabiber
- 1 tbsp. susam yağı
- for sautéing nötr yağ (kanola veya bitkisel yağ gibi)
- bir tutam tuz
YAPILIŞI
- 1
Malzemeleri hazırlayın:
・Domuz eti şeritlerini ısırımlık parçalara kesin ve hafifçe patates nişastasıyla kaplayın.
・Patlıcanı uzunlamasına ikiye bölün, ardından 1/2 inç (1,5 cm) çapraz dilimler halinde kesin.
・Japon uzun soğanlarını çapraz olarak 1/2 inç (1 cm) parçalara kesin.
・Lahanayı kabaca doğrayın.
- 2
Patlıcanı pişirin:
Patlıcanı bir tavaya dizin ve üzerine yağ gezdirin. Bir tutam tuz serpin ve her iki tarafı da yumuşayıp kızarana kadar kısık ateşte pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.
İpucu: Yağ miktarı az olsa da, yavaş pişirme patlıcanın yumuşamasını ve tatları iyi emmesini sağlar.
- 3
Domuz etini pişirin:
Domuz etini aynı tavaya koyun (ek yağ gerekmez) ve bir tarafı kızarana kadar orta-yüksek ateşte pişirin. Çevirin, kapağı kapatın ve tamamen pişene kadar kısık ateşte buharda pişirin.
Buharda pişirildikten sonra domuz etinin yüzeyi nemli görünmelidir.
- 4
Sebzeleri ekleyin:
Lahanayı ve uzun soğanları ekleyin ve yüksek ateşte kısaca kavurun.
- 5
Sosu ekleyin ve karıştırın:
Patlıcanı tavaya geri koyun. Karıştırılmış sos malzemelerini (hoisin ezmesi, doubanjiang, sake, mirin, sarımsak, zencefil, biber) ekleyin.
Sosun kısa süre kaynamasına izin verin ve koku çıkmaya başladığında, her şeyi sosla iyice kaplanacak şekilde karıştırın.
- 6
Bitirin:
Susam yağı gezdirin ve servis yapın.
Rahatlatıcı Japon usulü set yemeğinizi tamamlamak için pirinç ve miso çorbası ile servis yapın!
Tarif ID
96
İpuçları ve Notlar
・Sonbahar patlıcanı, daha serin sıcaklıklar ve daha hafif güneş ışığı nedeniyle özellikle yumuşak ve sulu olur—pişirildiğinde inanılmaz derecede yumuşak hale gelir.
・Dilimlenmiş domuz göbeği en iyi sonucu verir, ancak kıyılmış veya ince domuz bonfile de kullanılabilir.
・Patates nişastasıyla kaplamak, sosun domuz etini daha kolay kaplamasına yardımcı olur ve yemeğe lezzetli bir doku kazandırır.
・Bol miktarda Japon uzun soğanı lezzetli bir aroma ve derin bir tat katar.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.