Bugünün yemeği, tatlı ve lezzetli soya-dashi aromalı domuz eti sosuyla kaplanan rahatlatıcı Japon usulü patlıcan kavurması—Japonya'daki doyurucu set-menü restoranlarında büyük bir hit.
Elbette, Mapo Patlıcan lezzetli bir Çin usulü seçenektir,
ancak bu tatlı, dashi bazlı soboro (kıyılmış et) sosu nazik ama zengin bir Japon alternatifidir.
Patlıcanlar yazın en yoğun sezonlarındadır—ucuz ve lezzetli!
Büyük bir porsiyon yapın ve sıcakken yiyin!
20 dakika
Kitchen of Love & Healing
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 3
Orijinal tarif (1X) 3 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 4 oz kıyma domuz eti
- 4 Japon patlıcanları
- 1 stalk Japon uzun yeşil soğan (naganegi), çapraz dilimlenmiş
- 2 sarımsak dişleri, kıyılmış
- 2 taze zencefil küçük dilimleri, kıyılmış
- 1/4 cup bitkisel yağ
- bir tutam tuz
- bir tutam karabiber
- A3/4 cup su
- A2 tbsp. mirin
- A2 tbsp. sake (veya kuru beyaz şarap)
- A2 tbsp. mentsuyu (4x konsantre)
- A1 1/2 tbsp. patates nişastası (veya mısır nişastası), suyla karıştırılmış
YAPILIŞI
- 1
Malzemeleri hazırlayın.
・Patlıcanları 6 uzun dilime kesin.
・Sarımsak ve zencefili ince ince kıyın.
・Yeşil soğanı çapraz olarak ½ inç (1 cm) kalınlığında dilimleyin.
・Bir kasede tüm A malzemelerini (su, mirin, sake, mentsuyu ve patates nişastası) iyice karıştırın. Nişasta hızla çöker—kullanmadan önce tekrar karıştırın.
- 2
Patlıcanı pişirin.
Bir tavada 3 yemek kaşığı bitkisel yağı düşük ateşte ısıtın.
Patlıcanı bir tutam tuzla ekleyin ve yumuşayana kadar zaman zaman çevirerek yavaşça pişirin.
İsteğe bağlı ama önerilen: Daha iyi doku ve lezzet için derin yağda kızartın.
- 3
Aromatik tabanı hazırlayın.
Aynı tavaya kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin.
Kıyılmış sarımsak ve zencefili düşük ateşte kokusu çıkana kadar hafifçe soteleyin.
Bu, yemeğin temeli olan lezzet açısından zengin aromatik bir yağ oluşturur.
- 4
Domuz etini pişirin.
Kıyma domuz etini ekleyin ve bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın.
Ateşi orta-yükseğe çıkarın ve et cızırdamaya başlayana ve yağ berraklaşana (bulanıklık kalmayana) kadar iyice pişirin.
Bu adım umami geliştirir.
- 5
Birleştirin ve pişirin.
Pişirilmiş patlıcanı ve dilimlenmiş yeşil soğanı tavaya ekleyin.
A karışımını dökün ve koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
Sos tamamen koyulaşana ve malzemeleri kaplayana kadar yaklaşık 3 dakika kısık ateşte pişirin.
（Önemli: topaklanmayı önlemek için eklemeden önce nişasta karışımını karıştırın.）
Tarif ID
144
İpuçları ve Notlar
・Patlıcanı kesme şeklinizi çeşidine göre ayarlayın.
Dilimler veya parçalar her ikisi de iyi çalışır.
・Önceden hazırlıyorsanız, fazla nemi azaltmak için patlıcanı iyice kızartın.
En iyi sonuçlar için patlıcanı önce derin yağda veya tavada kızartın.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.