Tuzlanmış uskumru (shio-saba), taze uskumrunun hafifçe tuzlanıp umamisini yoğunlaştırmak için havayla kurutulmasıyla yapılan geleneksel bir Japon konserve balığıdır. Tavada kızartıldığında, minimum hazırlıkla sade ama lezzetli bir ana yemek haline gelir; bu da onu yoğun hafta içi geceleri veya yemek kutusu (bento) öğünleri için ideal kılar.
Pratik olmasının yanı sıra shio-saba, besin değeri de yüksek bir gıdadır. Kalsiyum, D vitamini, DHA ve EPA açısından zengindir; bunlar modern diyetlerde sıklıkla eksik olan besinlerdir. Tuzlama işlemi aynı zamanda balık kokusunu da azaltarak balık sevmeyenler için bile daha kolay tüketilmesini sağlar.
Uskumrunun korunması, Asuka dönemine (6.–8. yüzyıllar) kadar uzanmakta olup Japonya'nın deniz ürünleri hazırlamadaki köklü yaratıcılığını yansıtmaktadır. Uskumru çabuk bozulduğundan, tuzlama, haşlama ve sirkeyle kürleme (shime-saba) gibi geleneksel yöntemler onu Japon mutfağında kalıcı bir temel malzeme haline getirmiştir.
Bu tarif benzersiz bir yöntemi ön plana çıkarır: Patates nişastası kaplama ile baharatları balığa kilitlemek, ardından dışı nefis biçimde çıtır çıtır olana ve içi yumuşak ve sulu kalana kadar tavada kızartmak.
Soğuduktan sonra bile lezzetini korur; yemek hazırlığı veya bento'ya paketlemek için mükemmeldir. Üstelik sadece biraz yağla sığ kızartıldığından temizliği de çok kolaydır.
20 dakika
Amin
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 2 tuzlu uskumru filetosu (shio-saba)
- 2 tbsp. sake
- 1 tbsp. pirinç sirkesi
- 1 tbsp. soya sosu
- 1 1/4 tsp. rendelenmiş zencefil
- 2 tbsp. patates nişastası
- 1 tbsp. bitkisel yağ
YAPILIŞI
- 1
Filetoların üzerinde hâlâ varsa uskumrunun kuyruğunu ve sırt yüzgeçlerini çıkarın. Bir lokmalık parçalara kesin ve fermuarlı bir torbaya koyun. Sake, sirke, soya sosu ve zencefili ekleyin. Nazikçe masaj yapın ve yaklaşık 10 dakika bekletin. Patates nişastasıyla eşit şekilde kaplayın.
- 2
Bir tavada bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Uskumru parçalarını ekleyin ve her iki taraf çıtır ve altın kahverengi olana kadar pişirin.
Tarif ID
103
İpuçları ve Notlar
・ Filetoları bütün olarak marine edebilirsiniz, ancak önce kesmek aromaların daha iyi nüfuz etmesine yardımcı olur.
・ Patates nişastası, buğday unu veya mısır nişastasına göre daha çıtır bir doku sağlar.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
I’m a mother of three growing children. I’m always exploring ways to prepare meals that are both enjoyable and satisfying for everyone, while saving on the grocery budget without making it feel like a sacrifice. My motto is to create “extra delicious, everyday home meals” that satisfy the whole family, using only ingredients you can buy at a regular supermarket and seasonings you’re likely to already have at home.