Japon "Cream Stew" Hakkında
Japonya'da "cream stew", hava soğuduğunda herkesin canının çektiği yemektir: tavuk veya domuz eti, patates, soğan ve havuçla birlikte pişirilir, ardından süt bazlı beyaz sosla tamamlanır. "Cream stew" adının kendisi Wasei-Eigo'dur (Japonların ürettiği İngilizce), ancak beyaz krema sosu kavramının kökleri Avrupa béchamel'ine dayanmaktadır. Japonya'da bu güveç, makarna ve et yemekleri için bir sos olmaktan ziyade genellikle pirinçle birlikte servis edilen bir ana yemeğe dönüşmüştür.
Cream stew'un hikayesi, Batı mutfağının Japonya'da yayılmaya başladığı Meiji dönemine kadar uzanır. Taishō döneminde, beyaz sos kullanan tarifler yemek kitaplarında görünmeye başlamıştı. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, okul öğle yemeklerinde çocukların savaş sonrası gıda kıtlığı yıllarında yeterli beslenmeyi sağlamalarına yardımcı olmak amacıyla servis edilen bir "beyaz güveç" yer almaya başladı; önce yağsız süt tozu, daha sonra ise taze süt kullanılarak yapıldı. Bu "beyaz güveç", okul yemek tepsilerinden mutfak masalarına taşındı ve ev yemeklerinin yaygın bir parçası haline geldi.
Önemli bir dönüm noktası 1966'da geldi; toz roux ("stew karışımı"), evde yapılması zor olan beyaz sosu hazırlama sürecini kolaylaştırdı. İrlanda güveçlerinin yapım sürecinden esinlenildiği söylenen bu devrimci toz roux, "cream stew"u sonsuz varyasyonlarıyla hata yapmadan yapılabilen bir aile yemeği olarak pekiştirdi. Brokoli, mısır, pastırma ve mantar yaygın eklemelerdir, ancak her ailenin kendine özgü favori kombinasyonu vardır. Japonya'da kendine özgü bir tartışma sürmektedir: Cream stew'u pirinçle mi yoksa ekmekle mi yersiniz? Her kişinin kendi görüşü vardır çünkü Batılı görünümüne rağmen bu gerçek anlamda bir Japon yemeğidir. Rahatlatıcı, beslenme açısından dengeli ve sade olan bu yemek, çocuklar ve yetişkinler tarafından eşit ölçüde sevilmektedir.
Aşağıdaki tarif, klasiğin domates-krema yorumudur; zengin ama hafif, hafta içi akşamları için yeterince kolay ve pirinç üzerinde ya da gevrek ekmekle servis etmek için mükemmeldir.
30 dakika
Chiori
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 4
Orijinal tarif (1X) 4 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 2 tavuk but (yaklaşık 300 g), derili, ısırımlık parçalara kesilmiş
- 1 soğan, dilimlenmiş
- 1/2 havuç, ısırımlık parçalara kesilmiş
- 2 patatesler, ısırımlık parçalara kesilmiş
- tuz ve karabiber, tadına göre
- 1 1/2 tbsp. tereyağı
- 3 tbsp. un
- A1 cup su
- A1 kutu (400 g) ezilmiş veya doğranmış domates
- A2 tsp. tavuk bulyonu granülleri
- A1/2 tbsp. şeker
- A1/4 tsp. kuru kekik (isteğe bağlı)
- B3/4 cup süt
- B1 tbsp. rendelenmiş Parmesan peyniri
- Bbir tutam ağır krema, isteğe bağlı (servis için)
YAPILIŞI
Hazırlık
Tavuğu kurulayın, sert sinirlere sığ kesikler yapın, ısırımlık parçalara kesin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğanı dilimlere kesin; havuç ve patatesleri ısırımlık parçalara kesin. Patatesleri hafifçe durulayın, mikrodalga güvenli bir kaba koyun, örtün ve 600W'da 3-4 dakika mikrodalga fırında pişirin.
- 1
Tavuğu kızartın: Yağ eklemeden, tavuğu deri tarafı aşağı gelecek şekilde orta ateşte bir tencereye koyun. Her iki tarafını da kızartın ve bir tabağa alın.
- 2
Sebzelerle roux yapın: Aynı tencerede tereyağını eritin. Soğan, havuç ve patatesleri ekleyin; soğan şeffaf olana kadar soteleyin. Unu serpin ve kuru un kalmayana kadar karıştırın.
- 3
Domatesle pişirin: A malzemelerini (su, domates, bulyon, şeker ve kullanıyorsanız kekik) ekleyin. Tavuğu tencereye geri koyun. Kapağı kapatın ve yapışmayı önlemek için birkaç dakikada bir nazikçe karıştırarak kısık ateşte 10 dakika pişirin.
- 4
Kremayı tamamlayın: B malzemelerini (süt ve Parmesan) ekleyin. Kapağı kapatın ve patatesler yumuşayana kadar zaman zaman karıştırarak kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
- 5
Servis yapın: Kaselere koyun ve isterseniz bir tutam ağır krema ile tamamlayın.
Tarif ID
322
İpuçları ve Notlar
・İsterseniz, pişirmeden önce tavuğun derisini çıkarın.
・Kekik isteğe bağlıdır—daha saf bir süt ürünü-domates lezzeti için atlayın.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.