Kalbi Hakkında
Japonya'da insanlar Yakiniku'yu düşündüklerinde, akıllarına gelen ilk et parçası genellikle "kalbi" olur. İlginç bir şekilde, kalbi resmi bir anatomik kesim değil, "kaburga ve çevreleyen et" anlamına gelen Korece "kalbi" kelimesinden alınan bir menü adıdır. Japonya'da restoranlar kesin kesim adlarını listelemek zorunda değildir, bu nedenle kalbi genellikle yüksek yağ içeriğine ve zengin umami lezzetine sahip sığır eti short plate kesimlerini ifade eder. Başlangıçta kalbi, Yakiniku restoranlarının menülerinde ucuz bir kesim olarak yer aldı ve dilimlenmiş short ribs'e benzer şekilde kemikleriyle birlikte servis edildi. Hem tare sosuyla hem de pirinçle mükemmel uyum sağlayan tatlı, hoş kokulu yağları, onları ulusal bir favori olarak sağlam bir şekilde yerleştirdi. "Kalbi", Japon Yakiniku deneyimini simgeleyen ve katı bir et kesiminden çok lezzetli bir yemek deneyimiyle eş anlamlı hale gelen bir kelimedir.
Son yıllarda Japonya'da domuz kalbi'nin popülaritesi büyük ölçüde artmıştır. Kore'de "domuz kalbi" genellikle sığır kalbi'ne benzer şekilde kemikli domuz etini ifade ederken, Japonya'da bu terim karakteristik 3 katmanıyla domuz göbeği kesimlerini ifade eder hale gelmiştir: deri, yağsız et ve yağ. Japonya'da Kore mutfağının artan popülaritesiyle birlikte, Kore'nin ulusal favorisi samgyeopsal (ızgara domuz göbeği) de yağlı, lezzetli eti keyifle yemenin bir yolu olarak Japonya'da kendine yer bulmuştur.
Japonya'da domuz eti genellikle bir "dayanıklılık yiyeceği" olarak kabul edilir—enerji veren ve vitaminlerle dolu bir besin. Domuz kalbi hayal kırıklığı yaratmaz! B vitaminleri (B1, B6) ve çinko, potasyum ve fosfor gibi minerallerle dolu olan domuz kalbi, uzun bir günün ardından enerji ihtiyacı duyduğunuzda başvurulan favori bir yiyecektir.
Bu tarif, yaklaşık 5 dakikada hazırlayabileceğiniz tatlı-tuzlu Yakiniku tarzı bir domuz kalbi sunmaktadır. Olduğu gibi yiyin, pirinç üzerine koyun veya marulla sarın—her şekilde lezzetlidir. Bir deneyin!
5 dakika
Chiori
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 7 oz ince dilimlenmiş domuz göbeği
- A2 tsp. sake
- A2 tsp. mirin
- A2 tsp. soya sosu
- A2 tsp. gochujang
- A2 tsp. şeker
- A1 tsp. sarımsak ezmesi (tüp)
- Abir tutam kavrulmuş susam yağı
YAPILIŞI
- 1
Hazırlık. İnce dilimlenmiş domuz göbeğini ısırımlık parçalara kesin. Küçük bir kasede A malzemelerini (sake, mirin, soya sosu, gochujang, şeker ve sarımsak ezmesi) karıştırın.
- 2
Kavurma. Bir tavayı ısıtın (yağ gerekmez) ve domuz etini orta ateşte pişirin. Pişince, kağıt havluyla fazla eriyen yağı silin.
- 3
Sırlama. Ateşi kısın, karıştırılmış A sosunu ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Sos koyulaşıp domuz etini kaplayana kadar pişirin. Ocağı kapatın ve bir tutam susam yağı ekleyip karıştırın.
- 4
Servis. Tabağa koyun ve isteğe bağlı olarak kavrulmuş susam tohumları serpin.
Tarif ID
317
İpuçları ve Notlar
Sığır etiyle de lezzetli. Domuz göbeği yerine domuz omuzu (koma) veya bonfile kullanılabilir.
Tavadaki fazla yağı sildikten sonra, yanmayı önlemek için sosu (A) eklemeden önce ateşi kısın.
Dondurucuya uygun: yaklaşık 3 hafta dayanır.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.