Fırınsız "Rare" Cheesecake Hakkında
Rare cheesecake, buzdolabında sertleşen fırınsız bir stildir: krem peynir, jelatin, krema ve bir tutam limonla birleştirilen baş roldedir. Çıtır bisküvi tabanı ile serin, ipeksi, hafif ekşi dolgu arasındaki kontrast onun cazibesidir—ve böğürtlen veya narenciye soslarıyla mükemmel uyum sağlar.
Pişirilmemiş süt bazlı cheesecake'ler Doğu Avrupa'nın bazı bölgelerinde de bulunabilir, bu nedenle konsept tamamen Japon değildir. Ancak "Rare Cheesecake" adı ve Japonya'da tanınan stil, yurt içinde geliştirilmiş olduğu düşünülmektedir. Savaş sonrası Ginza'da, Keteru adlı dükkanın 1946'da hem pişirilmiş hem de pişirilmemiş cheesecake versiyonları sunduğu bildirilmektedir; 1960'ların ortasına gelindiğinde, Akasaka'daki Top's da imza pişirilmemiş cheesecake'ini geliştirmişti. "Rare cheesecake" adı 1972'de dergiler aracılığıyla yayıldı ve 1970'lerde kolay tarifler ve kutulu karışımlar sayesinde ev standardı haline geldi. Bugün Japonya genelinde kafe ve market standartlarından biri haline gelmiştir.
Japonya'da neden bu kadar sevilmektedir? Kolay ve hata yapmak imkânsız—sadece karıştırın ve soğutun—ve parlak asitliği ile sütlü zenginliği mükemmel bir tatlıdır. Pişirilmiş ve sufle stillerinin yanı sıra, rare cheesecake gerçek anlamda Japon modern tatlısı olarak parlamaktadır.
Bu tarif, lezzetli derecede zengin olan kolay bir karıştır-soğut versiyonudur. Sadece birkaç damla limonla, krem peynir aroması ön planda kalır. Kek ağızda erir ve kalın, çıtır kurabiye tabanıyla harika uyum sağlar.
20 dakika
Chiori
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 4
Orijinal tarif (1X) 4 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 4 oz sade vanilyalı kurabiye (graham kraker da olur; yaklaşık 7 tam yaprak) (Taban)
- 5 tbsp. tuzsuz tereyağı, eritilmiş (Taban)
- 7 oz krem peynir, yumuşatılmış (İç Harç)
- 5 tbsp. toz şeker (İç Harç)
- 3 1/3 tbsp. süt (İç Harç)
- 1 yumurta sarısı (İç Harç)
- 1/2 cup krema (İç Harç)
- 1 1/3 tsp. toz jelatin (İç Harç)
- 2 tbsp. su (İç Harç)
- 4 drops limon suyu (İç Harç)
YAPILIŞI
- 1
Tabanı hazırlayın
Kurabiye veya graham krakerleri bir torbaya koyun ve oklava ile ince ince ezin. Mikrodalgaya uygun bir bardakta tereyağını kapatıp 600 W'da 30–40 saniye ısıtın.
- 2
Bir kasede, ufalanmış kurabiyeleri eritilmiş tereyağıyla karıştırın. Kek kalıbına dökün ve kabuk oluşturmak için eşit bir tabaka halinde sıkıca bastırın (çevreye basmak için küçük bir kavanoz kullanın).
- 3
İç harcı yapın
Bir kasede, krem peynir ve şekeri pürüzsüz olana kadar çırpın.
- 4
Küçük bir kasede, jelatini 2 yemek kaşığı suda eritin, kapatın ve 600 W'da 20 saniye mikrodalgada ısıtın. Küçük bir tencerede süt ve yumurta sarısını birleştirin ve kısık ateşte yavaşça ısıtın—kaynatmayın. Erimiş jelatini ekleyin, iyice karıştırın ve ateşten alın.
Pişirme GüvenliğiSüt karışımının kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde yumurta sarısı pıhtılaşır.
- 5
Tenceredeki karışımı krem peynir kasesine dökün ve iyice çırpın. Krema ve limon suyunu ekleyin; eşit şekilde karışana kadar karıştırın.
- 6
Dondurun
Kek kalıbına kurabiye tabanının üzerine dökün, kapatın ve 3–4 saat soğutun. Dilimleyip servis yapın.
Tarif ID
313
İpuçları ve Notlar
7 inç / 18 cm çıkarılabilir tabanlı kalıp da kullanılabilir.
En iyi doku için ≥%35 süt yağı içeren krema kullanın.
Daha sert bir kıvam için 5 g jelatin kullanın.
Düzgün dilimler için bıçağı sıcak suya daldırıp kurulayın ve her dilim için tekrarlayın.
Dilimleri ayrı ayrı sararak dondurun; servis etmeden önce oda sıcaklığında veya buzdolabında çözün.
Soğutma için ek süre gereklidir
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.