Tori-Ten Hakkında
Tori-ten (tavuk tempura), Ōita Valiliği'nin yerel bir yemeğidir. Bu klasik tarzda tavuk but veya göğsü soya sosu ve sarımsakla marine edilir, tempura hamuruna bulanır ve çıtır çıtır kızartılır, ardından karashi hardalı ve sirkeli soya sosu veya ponzu ile servis edilir. Pek çok restoran ilk tori-ten'i yarattığını iddia etmektedir: Beppu'nun köklü Tōyōken'i, şehrin Mitsuba Grill'i ve Ōita City'nin Ikoi ile Kitchen Maruyama'sı. Bir diğer olası köken, tutumlu ev yemeklerinde yatmaktadır: Tavuk pahalıyken, ev aşçıları bazen eti "uzatmak" için daha kalın bir hamur kullanırdı. Ev yemeklerine duyulan bu nostaljik bağ, hafif çıtırlık ile sulu etin kontrastının bu kadar sevilmesinin bir diğer nedenidir.
Ōita Valiliği tavuk yemekleriyle tanınır ve tori-ten, karaage ile birlikte günlük bir temel yiyecek olarak yer almaktadır. Yerel restoranlardan, tabldot lokantalarından ve kafelerden turistik yerlere yayıldı; Ōita kökenli bir zincir, "tori-ten set yemeklerini" kalıcı bir menü öğesi haline bile getirdi. Ulusal zincir restoranlar onu sınırlı süreli özel bölgesel tanıtım ürünü olarak da sundu. Evde yapımı kolay—ve artık süpermarketlerde, şarküteri tezgâhlarında, marketlerde ve çevrimiçi pazarlarda yaygın—ülke genelinde tanıdık bir yemek haline geldi.
Bugün tori-ten, hem pirinç hem de içeceklerle iyi giden "hafif" bir kızartma ürünüdür. İyi baharatlanmış tavuğu, çıtır ve kabarık hamuru, sirke eklenmesiyle elde edilen temiz bitiş ve karashi hardalı bitiş, bu yemeği yerel bir özellikten ulusal bir favoriye yükseltti.
Bu tarif, soğuduktan sonra bile harika lezzet veren sulu, umami açısından zengin tavukla çıtır, kabarık bir kaplama sunar. Önceden baharatlandırıldığından doğrudan yemek kutularına konulabilir. Tuz ve limon veya yuzu-koshō ile de mükemmeldir.
15 dakika
Chiori
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 9 oz tavuk fileto (sasami)
- A1 tbsp. sake
- A2 tsp. soya sosu
- A2 tsp. kavrulmuş susam yağı
- A1 tsp. şeker
- A1 tsp. rendelenmiş zencefil
- A1/3 tsp. tuz
- 1 çırpılmış yumurta
- B3 tbsp. çok amaçlı un
- B3 tbsp. patates nişastası
- B1 tbsp. su
- B1 tsp. sirke
- kızartma için nötr yağ (yaklaşık 1,5 cm derinlik)
YAPILIŞI
- 1
Hazırlık ve marine etme. Filetoların sinirlerini çıkarın. Her birini çapraz olarak 4 parçaya kesin. Bir kaseye koyun ve A'yı (sake, soya sosu, susam yağı, şeker, rendelenmiş zencefil ve tuz) yoğurun. 10 dakika bekletin.
- 2
Yumurta ekleyin. Çırpılmış yumurtayı dökün ve eşit şekilde kaplayana kadar karıştırın.
- 3
Hamuru hazırlayın (hafifçe). B'yi (3 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı patates nişastası, 1 yemek kaşığı su, 1 çay kaşığı sirke) ekleyin ve sadece birleşene kadar hafifçe katlayın (fazla karıştırmayın).
- 4
Kızartın. Bir tavayı yaklaşık 1,5 cm derinliğinde yağla doldurun ve orta ateşte ısıtın. Yağ ısındığında, batter'lı tavuğu kaydırın ve yaklaşık 3 dakika, çıtır ve hafif altın rengi olana kadar kızartın. İyice süzün.
- 5
Servis edin. Tabağa koyun ve zevkinize göre sebzeler veya limon dilimleriyle servis edin.
Tarif ID
310
İpuçları ve Notlar
・Baharat oldukça yoğun; daha hafif bir tat tercih ediyorsanız tuzu azaltın.
・Tavuk göğsü veya but ile değiştirebilirsiniz.
・Hamuru fazla karıştırmayın.
・Hamura biraz sirke eklemek çıtırlığı artırır ve soğurken kaplamanın ağırlaşmasını önler (isteğe bağlı).
・A'ya rendelenmiş sarımsak eklemek de lezzetlidir.
・Karashi + sirkeli soya sosu veya ponzu ile servis edin; tuz ve limon veya yuzu-koshō ile de harika.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.