Zengin, Kremsi "Tantanmen" - Kolay ama Otantik!

Tantanmen Hakkında

Tantanmen (tarihsel olarak 担担麺, yaygın olarak 担々麺 şeklinde yazılır), Çin'in Sichuan Eyaleti'nden gelen ve uyuşturucu huājiāo (Sichuan biberi) ile acı biber sıcaklığıyla tanımlanan bir erişte yemeğidir. Adı, sokak satıcılarının kullandığı omuz direğinden (tan, "taşımak") gelmektedir. Büyük miktarda et suyu taşımak pratik olmadığından, orijinal stil çorbsuzdu: ince eriştelerin üzerine baharatlı domuz eti kırıntıları (ròusào), doğranmış zha cai (turşu hardal sapı) ve yeşil soğan konularak küçük kaselerde günlük sokak yemeği olarak servis edilirdi.

İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra Japonya'da, Sichuan şefi Chen Kenmin yemeği yerel zevklere ve ramen kültürüne uyarladı; susam ile zenginleştirilmiş çorbalı bir stil tanıttı. Bu versiyon—"uyuşturucu" baharat açısından daha hafif ve zhimajiang (susam ezmesi) ile tavuk/domuz suyu ile bir araya getirilmiş—tam, tek kâseli bir öğün olarak yerleşti. Bugün, Sichuan'da olduğu gibi, çorbasız versiyonlar da popülerdir ve bölgesel Japon varyantları boldur: Hiroshima'nın çorbasız stili; biber yağının sıcaklığını ön plana çıkaran Katsuura Tantanmen; tatlı-acı, hafif kıvamlaştırılmış Odawara stili; ve Kawasaki'nin yumurtalı, kaba öğütülmüş biberli "Yeni Tantanmen"i.

Kokulu biber yağı ve susam, málà (uyuşturucu derecede acı) Sichuan biberleriyle bir araya gelerek yeşillikler, fasulye filizi ve lezzetli kıyma ile güzel bir uyum oluşturur. İster rahatlatıcı bir çorbada ister çarpıcı bir çorbasız yemek olarak, Tantanmen acılığı zevkinize göre ayarlamanıza olanak tanır.

Bu tarif, zengin ve kremsi bir çorba Tantanmen içindir. Doyurucu, ısıtıcı ve her damlasını bitirmek isteyeceğiniz kadar lezzetlidir.