Mapo patlıcan, zengin, hafif baharatlı bir sosla kaplı yumuşak, sulu patlıcan ve lezzetli kıyma domuz etinden oluşan lezzetli bir kavurma yemeğidir. İlk bakışta Çin yemeği gibi görünse de aslında Sichuan mutfağından ilham alan Japon tarzı bir uyarlamadır.
Kökeni 1984 yılına dayanmaktadır; Japon bir gıda üreticisi olan Marumiya, mapo tofunun bir varyasyonu olarak "Mapo Patlıcan Sosu" oluşturmuştur. Sichuan'ın "yu xiang qie zi"sine (balık kokulu patlıcan) dayanan Japon versiyonu, yerel damak zevklerine uyacak şekilde değiştirilmiştir—biber acısı azaltılmış ve miso ile soya sosunun zengin umamisi eklenmiştir.
Güçlü bir tat için biber, turşu biber (pao la jiao) ve sirke kullanan otantik Sichuan versiyonunun aksine, Japon versiyonu daha hafif, miso bazlı bir sos tercih eder; bu da onu çocuklar veya baharat hassasiyeti olanlar için bile uygun kılar.
Bugün mapo patlıcan, Japonya genelinde ev favorisidir. Buharda pişirilmiş beyaz pirinçle mükemmel uyum sağlar ve hızlı bir akşam yemeği veya lezzetli bir yemek kutusu yemeği için harikadır.
Öne Çıkanlar
Zengin aromalı ve doyurucu—pirinçle harika uyum sağlar
Ağızda eriyen patlıcan ve lezzetli domuz eti iştahınızı açar
Tianmianjiang (tatlı fasulye ezmesi) gerekmez—yalnızca yaygın mutfak malzemeleri kullanır
Daha hafif bir tat için ekstra su ekleyin
20 dakika
Rinaty
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 8 oz Kıyma domuz eti
- 2 Japon patlıcanları
- 1 tbsp. Susam yağı
- 5m Sarımsak ezmesi
- 5m Zencefil ezmesi
- A3/4 cup Su
- A3 tbsp. Sake (veya kuru beyaz şarap)
- A1 tsp. Tavuk bulyonu tozu
- A1 tsp. Soya sosu
- A1/2 tbsp. Awase miso (veya tercih ettiğiniz miso)
- A1/2 tbsp. İstiridye sosu
- A1/2 tbsp. Şeker
- A1 tsp. Doubanjiang (baharatlı fermente fasulye ezmesi)
- B1 tbsp. Patates nişastası veya mısır nişastası
- B2 tbsp. Su
- Doğranmış yeşil soğan (damak zevkinize göre)
YAPILIŞI
- 1
Patlıcanların saplarını kesin ve bir sebze soyacısı kullanarak kabuğundan dikey olarak üç şerit soyun. Her patlıcanı enine ikiye bölün, ardından her parçayı boyuna dört dilime kesin.
- 2
Bir tavada orta ateşte susam yağını ısıtın. Patlıcanları ekleyin ve yağla eşit şekilde kaplanması için karıştırın. Ara sıra çevirerek yaklaşık 3 dakika, hafifçe kızarana kadar pişirin. Tavadan alın ve bir kenara koyun.
- 3
Aynı tavaya kıyma domuz eti, sarımsak ezmesi ve zencefil ezmesini ekleyin. Orta ateşte eti parçalayarak kırıntılı ve kızarana kadar pişirin.
- 4
A grubundaki tüm malzemeleri (¾ su bardağı su, sake, bulyon, soya sosu, miso, istiridye sosu, şeker ve doubanjiang) ve pişmiş patlıcanları tavaya geri ekleyin. 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatın. Nişasta ve 2 yemek kaşığı suyu (B) karıştırarak bulamaç oluşturun, ardından sosu koyulaştırmak için tavaya karıştırın.
- 5
Bir kaseye servis edin ve isterseniz doğranmış yeşil soğanla süsleyin.
Tarif ID
57
İpuçları ve Notlar
・ Zengin aromalı ve doyurucu—pirinçle harika uyum sağlar
・ Ağızda eriyen patlıcan ve lezzetli domuz eti iştahınızı kabartır
・ Tianmianjiang (tatlı fasulye ezmesi) gerekmez—yalnızca yaygın mutfak malzemeleri kullanılır
・ Daha hafif bir tat için fazladan su ekleyin
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."