Nikudōfu, sığır eti, tofu ve aromatik yeşil soğanlarla yapılan, tatlı ve lezzetli bir et suyunda pişirilen geleneksel bir Japon haşlama yemeğidir. Sukiyaki'ye benzer bir tada sahip olan bu yemek daha basittir ve ana malzeme olarak tofu kullanır. Özellikle Kyoto'da bu yemek, kış mevsiminin vazgeçilmezi olup aile mutfaklarından üst düzey restoranlara kadar her yerde servis edilmektedir.
Meiji döneminin başlarında Kyoto'da sığır eti tüketimi popülerlik kazandı ve gelişen bir Sukiyaki kültürünün doğmasına yol açtı. Tofu ve Kyoto'nun ünlü Kujo yeşil soğanlarıyla yapılan Nikudōfu işte burada ortaya çıktı. Kujo yeşil soğanları tatlılıkları ve kaygan dokuları ile bilinir; bu da onları özellikle kışın haşlama yemekleri için ideal kılar.
Kyoto'da bulunan doğal yumuşak, hafif mineralli su da bölgede yapılan tofunun narin, pürüzsüz dokusuna katkıda bulunarak Nikudōfu'nun lezzet derinliğini artırır.
Sukiyaki ile benzerlikler taşısa da Nikudōfu iki belirgin açıdan farklıdır. Genellikle çiğ yumurtaya batırılarak yenen bir güveç yemeği olan Sukiyaki'nin aksine, Nikudōfu bir kasede servis edilen bir yahnidır. Tofu aynı zamanda Nikudōfu'nun baş kahramanıdır—yumuşak dokusu sığır etinden gelen tüm umami'yi emer.
Yaygın eklemeler arasında soğan, shiitake mantarı, shirataki eriştesi ve havuç bulunur; her ev tarife kendi dokunuşunu katar.
Bu versiyon, iki kişilik bir yan yemek olarak mükemmel porsiyonlanmıştır. Sıcak, rahatlatıcı ve pirinçle harika uyum sağlar.
20 dakika
Rinaty
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 2 3/4 oz ince dilimlenmiş dana eti
- 1/2 sert tofu bloğu
- 1 cup shirataki eriştesi
- 1 tsp. bitkisel yağ
- A1/2 cup su
- A2 tbsp. soya sosu
- A2 tbsp. mirin
- A1 tbsp. sake (veya kuru beyaz şarap)
- A1 tbsp. şeker
- A1 tsp. Hondashi (Japon çorba suyu granülleri)
YAPILIŞI
Hazırlık
Tofuyu 4 eşit parçaya kesin. Dana etini ısırımlık parçalara dilimleyin. Shirataki erişteyi iyice durulayın, süzün ve daha kısa parçalara kesin (yaklaşık 10-15 cm).- 1
Küçük bir tencerede bitkisel yağı ısıtın. Dana etini ekleyin ve kısmen pişene kadar soteleyin. Dana etini kenara itin ve shirataki erişteyi ekleyin. Kısaca soteleyin.
- 2
Shiratakiyi kenara itin ve açık alana tofu parçalarını ekleyin. A bölümündeki tüm malzemeleri ekleyin (su, soya sosu, mirin, sake, şeker ve Hondashi).
- 3
Kaynatın, ardından düşürme kapağıyla örtün ve orta-düşük ateşte 5 dakika pişirin. Kapağı kaldırın, tofu parçalarını çevirin ve tatların sinmesi için soğumaya bırakın. Servis etmeden önce tekrar ısıtın.
- 4
Bring to a boil, then cover with a drop lid and simmer over medium-low heat for 5 minutes. Remove the lid, flip the tofu pieces, and let cool to allow flavors to soak in. Reheat before serving.
Tarif ID
30
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."