Bu kolay ve doyurucu yemekle sonbaharın lezzetlerinin tadını çıkarın
Somon, Japonya'da en tanıdık balıklardan biridir. Sonbaharda, taze hasat edilmiş pirinç mevsiminde, beyaz pirinçle birlikte ızgara somon birçok evde sevilen bir kahvaltıdır. Yıl boyunca mevcut olsa da somonun gerçek pik sezonu, yumurtlamak için nehirlere döndükleri sonbahardan kışa kadar olan dönemdir. Aki-zake (sonbahar somonu) olarak bilinen bu mevsimlik balıklar daha yağsız ve daha hafif bir tada sahiptir.
Somon, Jomon dönemine ait kabuk yığınlarında bulunan kemiklerle birlikte 10.000 yılı aşkın süredir Japon yemek kültürünü desteklemiştir. Hokkaido'nun Nemuro Boğazı gibi yerlerde, kışa hazırlık amacıyla sonbaharda somon kurutularak muhafaza edilirdi. Zamanla tuzlama (yamazuke) ve fermantasyon (izushi) dahil çeşitli koruma yöntemleri geliştirilmiştir.
Birçok somon türü vardır: shirozake (chum somonu) Japonya'da en yaygın olanıdır; diğerleri arasında tokishirazu (mevsim dışı somon), nadir keiji somonu, Kuzey Amerika'dan ithal edilen sockeye ve kral somonu ile Avrupa'dan Atlantik somonu yer almaktadır. Her birinin farklı dokuları ve yağ seviyeleri vardır; bu da onları ızgara, turşu, tavada kızartma veya hatta sushi gibi çok çeşitli yemekler için uygun kılar.
Edo döneminde somon, Ainu ve Japonlar arasında önemli bir ticaret ürünüydü; Meiji döneminde geliştirilen kuluçka teknolojisi ise somonun bugün bile yaygın biçimde temin edilebilmesini sağlamıştır.
Beslenme açısından somon, protein bakımından zengin ve yağ bakımından düşük olup DHA, EPA, D vitamini ve B vitaminleri açısından da zengindir; bu da onu sağlık bilincine sahip yiyiciler için popüler bir tercih haline getirmektedir.
20 dakika
Rinaty
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 6 oz somon
- 1pack maitake mantarları
- 2 haşlanmış yumurtalar
- a bir tutam tuz
- to taste tuz ve karabiber
- for frying bitkisel yağ
- panko ekmek kırıntısı (gerektiği kadar)
- A2 tbsp. Japon mayonezi
- A1 tsp. limon suyu (veya sirke)
- Atuz ve karabiber (tadına göre)
- B3 tbsp. çok amaçlı un
- B3 tbsp. su
- B1 1/2 tbsp. Japon mayonezi
YAPILIŞI
Hazırlık
・ Yumurtaları haşlayın: Bol suyla bir tencereye koyun, orta ateşte ısıtın ve 10 dakika haşlayın. Süzün ve akan su altında soğutun, ardından soyun.
・ Somondaki kemikleri çıkarın. 1 yemek kaşığı sake ve bir tutam tuz serpin. 10 dakika bekletin, ardından kurulayın. (Tuzlu somon kullanıyorsanız, sadece kemikleri çıkarın ve tuzlama işlemini atlayın.)- 1
Haşlanmış yumurtaları doğrayın. Tartar sosu yapmak için A malzemeleriyle (2 yemek kaşığı mayonez, limon suyu, tuz ve karabiber) karıştırın. Buzdolabında soğutun. (İsteğe bağlı: ince kıyılmış soğan veya maydanoz ekleyin.)
- 2
Somonu ısırımlık parçalara kesin. Maitake'yi büyük parçalara yırtın. Tuz ve karabiberle hafifçe tatlandırın. (Doku için maitake parçalarını iri tutun.)
- 3
Bir kasede, hamuru oluşturmak için B malzemelerini (un, su, 1½ yemek kaşığı mayonez) karıştırın. Somonu hamura batırın, ardından panko ekmek kırıntısıyla kaplayın. Maitake mantarlarıyla tekrarlayın. Maitake için ince bir hamur ve panko kırıntısı tabakası yeterlidir.
- 4
Bir tavaya yaklaşık 1,5 cm yağ ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Somon ve maitake'yi her iki tarafı altın rengi kahverengi olana kadar partiler halinde kızartın.
- 5
Soğutulmuş tartar sosu ile üzerini kapatın ve favori garnitürlerinizle servis edin.
Tarif ID
26
İpuçları ve Notlar
・ Hamurda yumurta yerine mayo kullanılır, bu da geleneksel yumurta bazlı hamurların israfını ortadan kaldırır. Tartar sosunda haşlanmış yumurta kullanmak bitmiş yemeğe zenginlik katar.
・ Malzemeler bütçe dostu bir tarif için minimum düzeyde tutulmuştur. Değişiklik yapmaktan çekinmeyin—örneğin tartara soğan veya maydanoz eklemek veya hamurda mayo yerine çırpılmış yumurta kullanmak.
・ Somon ve mantarlar yağa eklendikten sonra, her iki taraf için yaklaşık 3 dakika boyunca onları hareket ettirmekten kaçının. Çok fazla karıştırmak hamurun düşmesine veya balığın parçalanmasına neden olabilir.
・ Kızarttıktan sonra bir ızgara veya kağıt havlu üzerinde iyice süzün.
・ Sonbahar somonu yağsızdır ve kızartmaya uygundur. Maitake mantarları ayrıca vücudun yorgunluktan kurtulmasına yardımcı olan besinler içerir.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."