Bu sardalya Kabayaki pirinç kasesi, genellikle sardalyadan uzak duranlar için bile mükemmeldir.
Sardalyalar, taze, kurutulmuş veya konserve gibi birçok formda Japon diyetinin uzun süredir vazgeçilmez bir parçası olmuştur.
Sadece umami lezzetiyle dolu olmakla kalmayıp aynı zamanda EPA, DHA, D vitamini, kalsiyum ve selenyum gibi besinlerle de dolu olduklarından gerçek bir sağlık deposudurlar.
Bu tarif, shimofuri (hafif haşlama) adı verilen bir teknikle balık kokusunu azaltarak sardalyanın lezzetini ön plana çıkarır ve balığın doğal inosinatını umami baharatıyla birleştirerek umami'yi artırır.
Bu besin açısından zengin ve doyurucu pirinç kasesini deneyin—hem lezzetli hem de besleyici!
10 dakika
Rinaty
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 5 kelebek açılmış sardalya (sadece filetoları kullanın)
- 1/2 tsp. tuz
- 1/2 tsp. umami baharatı (örn. Ajinomoto)
- 3 tbsp. çok amaçlı un
- 1 1/2 tbsp. bitkisel yağ
- 2 tbsp. soya sosu
- 2 tbsp. mirin
- 1 tbsp. sake
- 1 tbsp. şeker
- sıcak su, gerektiği kadar
- umami baharatı, hafif serpin
- pişmiş pirinç, gerektiği kadar
- shiso yaprakları (perilla), isteğe bağlı
- beyaz susam tohumu, isteğe bağlı
YAPILIŞI
- 1
Her kelebek açılmış sardalya filetosunu üç parçaya kesin. Sadece eti kullanın—hâlâ bağlıysa baş ve kılçıkları atın.
- 2
Sardalyaların üzerine eşit miktarda ½ çay kaşığı tuz ve umami baharatı serpin. 5 dakika bekletin. Bir su ısıtıcısında su kaynatın. Küçük bir kasede soya sosu, mirin, sake ve şekeri birleştirin.
- 3
Balık kokusunu gidermek için sardalyaların üzerine sıcak su dökün (shimofuri). Suyu atın ve tekrarlayın. Sardalyaları kağıt havluyla kurulayın.
- 4
Sardalyaların üzerine biraz daha umami baharatı hafifçe serpin, ardından una bulayın.
- 5
Bir tavada orta ateşte bitkisel yağı ısıtın. Sardalyaları her iki tarafı altın rengi ve pişene kadar kızartın.
- 6
Sos karışımını dökün ve sardalyaları çevirerek sosla kaplayana kadar, sos azalıp hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Susam serpin.
- 7
Kaselere taze pişmiş pirinç koyun. Pirinçin üzerine bir shiso yaprağı koyun (isterseniz), ardından sardalyaları üstüne dizin. Kalan sosu gezdirin.
Tarif ID
219
İpuçları ve Notlar
Tuzun yarısını umami baharatıyla (Ajinomoto gibi) değiştirmek balık kokusunu azaltmaya yardımcı olur ve daha kabarık bir doku oluşturur.
İnosinat (sardalyalardan) ve glutamat (umami baharatından) kombinasyonu, yalnızca balıktan 7 ila 8 kat daha zengin bir umami ile sonuçlanır!
Shimofuri (sıcak su durulama) işlemini atlamayın; balık kokusunu gidermek için çok önemlidir.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."