Mapo tofu, yaklaşık bir asır önce Geç Qing Hanedanlığı döneminde Sichuan Eyaleti'nin Chengdu şehrinde ortaya çıkmıştır.
Adı, "Chen Mapo" lakaplı aşçı Chen Liu'dan gelmektedir; işçilere servis edilen bu lezzetli tofu yemeğiyle tanınan Chen Liu, bu isimle ün kazanmıştır.
Belirleyici özellikleri, acı biberlerin ateşli baharatlılığı ("la") ve Sichuan biberinin uyuşturucu ısısı ("ma") ile lezzetli kıyma ve yumuşak tofunun uyumlu birleşimidir.
Tofu, E vitamini açısından zengin yağlarda pişirildiğinde daha güçlü hale gelen bir antioksidan olan genistein içerir.
Sarımsak, zencefil, acı biber ve yeşil soğanla birleştirildiğinde, mapo tofu yalnızca lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda günümüzün sağlık bilincine sahip diyetleri için son derece uygun, besin değeri yüksek bir yemektir.
Japonya'da bu Çin yemeği, 1950'lerde "Sichuan mutfağının babası" Chen Kenmin sayesinde popüler hale gelmiş ve o, yemeği Japon damak zevkine uyarlamıştır.
O günden bu yana, özellikle 1970'lerde hazır sosların yaygınlaşmasıyla birlikte Japon ev mutfağının sevilen bir temel yemeğine dönüşmüş; bu soslar ailelerin otantik lezzetleri hızlı ve kolayca tatmasına olanak tanımıştır.
Bu tarif basit, hızlı ve kıyma ile büyük tofu parçalarıyla doludur.
Bir pirinç kasesi (Mapo Don) için yeterince doyurucu olup büyüyen çocuklar veya doyurucu bir yemek seven herkes için mükemmeldir.
10 dakika
Rinaty
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 6 oz kıyılmış domuz eti
- 14 oz sert tofu (1 blok)
- 1 tbsp. susam yağı
- 1/2 tbsp. rendelenmiş sarımsak (veya sarımsak ezmesi)
- 1/2 tbsp. rendelenmiş zencefil (veya zencefil ezmesi)
- A3 tbsp. sake (veya kuru beyaz şarap)
- A1 tbsp. soya sosu
- A1 tbsp. tavuk bulyonu tozu
- A1 tbsp. tatlı fasulye sosu (tianmianjiang veya hoisin sosu)
- A1/2 tbsp. şeker
- A1 tsp. doubanjiang (baharatlı fermente fasulye ezmesi)
- A3/4 cup su
- 1 tbsp. patates nişastası veya mısır nişastası (Koyulaştırıcı)
- 2 tbsp. su (Koyulaştırıcı)
YAPILIŞI
- 1
Tofu'yu büyük parçalara kesin. (Daha büyük parçalar, pişirme sırasında tofunun dağılmasını önlemeye yardımcı olur.)
- 2
Bir tavada orta ateşte susam yağını ısıtın. Kıyılmış domuz eti, sarımsak ve zencefili ekleyin ve domuz eti eşit şekilde kızarana kadar pişirin.
- 3
A grubundaki tüm malzemeleri (sake, soya sosu, bulyon, tatlı fasulye sosu, şeker, doubanjiang ve su) ekleyin ve orta-yüksek ateşte karıştırarak 1–2 dakika hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
- 4
Tofu ve suyu ekleyin. Kaynatın ve 3 dakika kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatın.
- 5
Nişastayı 2 yemek kaşığı su ile karıştırarak bulamaç oluşturun. Sos koyulaşana kadar sürekli karıştırarak yavaş yavaş tavaya ekleyin.
Tarif ID
200
İpuçları ve Notlar
Yalnızca kıyılmış domuz eti kullanın. Kıyılmış sığır eti veya karışık kıyma hoş olmayan bir tat oluşturabilir.
Sosu koyulaştırırken topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın.
Daha fazla acılık için damak zevkinize göre biraz acı biber yağı ekleyin.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."