"Nizakana" (haşlanmış balık), balığın dashi, soya sosu, sake, mirin ve şeker karışımında pişirildiği geleneksel bir Japon ev yemeğidir. Balığın yumuşak, pul pul dokusu ve zengin aromalı suyu, yüzyıllardır Japon yemek masalarında değer görmektedir.
Japonya'da haşlanmış balığın tarihi, Jomon dönemine kadar uzanan 15.000 yılı aşkın bir geçmişe sahiptir.
Aomori ve Fukui illerindeki arkeolojik alanlarda bulunan çanak çömlekler, haşlanmış deniz ürünlerinin izlerini taşımakta olup bu durum, erken dönem Japonların modern nizakanaya benzer bir tarzda balık pişirmek için çömlek kullandığını düşündürmektedir.
Nitekim kazılan kapların yaklaşık %80'i balık yağı içermekte olup bu, söz konusu pişirme yönteminin ne kadar yaygın olduğunu göstermektedir.
MS 675'te İmparator Tenmu et tüketimini yasakladı ve bu durum balık bazlı diyetlerin artmasına yol açtı.
Budizm'den etkilenerek deniz ürünleri temel protein kaynağı haline geldi ve haşlanmış balık baskın bir pişirme yöntemi olarak gelişti.
Ortaçağ döneminde demir tencere ve çaydanlıklar yaygınlaştı, bu da soya sosu ve miso içinde malzemelerin pişirilmesini kolaylaştırdı.
Kamakura dönemine gelindiğinde, kayıtlar haşlanmış yemeklerin—hem balık hem de sebze—tüm sosyal sınıflarda yaygın olduğunu göstermektedir.
Bu tarif, klasik bir haşlanmış beyaz balığı tanıtmaktadır.
Burada pisi balığı kullanıyoruz, ancak hafif beyaz balıkların herhangi biri harika sonuç verir.
Rahatlatıcı bir Japon yemeği arzuladığınızda mutlaka yapmanız gereken bir tariftir.
25 dakika
Rinaty
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 2 pieces beyaz balık fileto (pisi balığı gibi)
- sıcak su, ön haşlama için gerektiği kadar
- 5 slices taze zencefil
- A1/3 cup su
- A1/3 cup sake
- A3 tbsp. soya sosu
- A3 tbsp. mirin
- A1 tbsp. mirin
YAPILIŞI
Hazırlık
Herhangi bir beyaz balık kullanabilirsiniz. Bu tarifte pisi balığı kullanıyoruz.- 1
Balığı ön haşlayın: Bir tencerede su kaynatın ve ateşi kapatın. Bütün, kelebek şeklinde açılmış balık kullanıyorsanız (pisi balığı için tipik olduğu gibi), balığı tencereye ekleyin ve ardından dokunuşta ılık olana kadar yavaşça soğuk su dökün. Balıktaki artıkları durulayın. Filetolar için, sığ bir tepsiye koyun ve üzerine yavaşça sıcak su dökün, ardından hafifçe durulayın.
- 2
Bir tavada A malzemelerini (su, sake, soya sosu, mirin ve şeker) birleştirin ve kaynatın.
- 3
Tencere kaynamaya başlayınca balığı ve dilimlenmiş zencefili ekleyin.
- 4
Bir düşen kapak (veya parşömen kağıdı ya da kağıt havluyla değiştirin) doğrudan sıvı yüzeyine yerleştirin ve kısık ateşte 10–20 dakika pişirin.
- 5
Filetolar için 10–15 dakika pişirin. Bütün balık için yaklaşık 20 dakika.
- 6
Zencefil soyma ipucu: Kabuk en fazla aromaya sahiptir, bu nedenle tamamen soymak yerine kökün dışını bir kaşıkla hafifçe kazımak yeterlidir.
- 7
Bütün balık için bir tarafına çapraz kesik yapın ve pişirirken o tarafı yukarı bakacak şekilde tencereye yerleştirin.
Tarif ID
194
İpuçları ve Notlar
"Shimo furi" (ön haşlama) etin sertleşmesine ve balık kokusunun giderilmesine yardımcı olur.
Herhangi bir beyaz balıkla değiştirebilirsiniz.
Ön haşlama sırasında derisinin soyulmaması için pisi balığı için yaklaşık 158°F (70°C) su kullanın.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."