Ni-mono, et, balık veya sebzelerin dashi, soya sosu, mirin ve diğer baharatlardan oluşan bir et suyunda yavaşça pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel Japon güveç yemekleridir.
Ev yemeklerinin sevilen bir parçasıdır ve kökleri 1.000 yılı aşkın bir süre öncesine, Heian dönemine kadar uzanmaktadır.
Teknik açıdan basit olmasına rağmen ni-mono, narin bir umami dengesi kullanarak her malzemenin doğal özünü ortaya çıkarır.
Japonya'nın her bölgesinin kendine özgü bir versiyonu vardır: Kanto daha tuzlu soya bazlı tatları tercih eder, Kansai hafif aromalı dashi bazlı et sularını tercih eder ve Kyushu daha tatlı profilleriyle tanınır.
Ni-mono, Japonya'nın mutfak çeşitliliğini güçlü bir şekilde sergiler.
Bu yemek aynı zamanda besleyici ve hafif olmasıyla da takdir görmektedir; genellikle çok az yağ kullanır ve sebzeler ile yağsız protein içerir.
Doyurucu, ısıtıcı ve sindirimi kolaydır—hem ev mutfaklarında hem de geleneksel hanlarda temel bir yemektir.
Bu özel tarif hızlı veya kısayol dostu olmayı hedeflemiyor.
Sadece ni-monoyu mümkün olan en iyi şekilde tatlandırmaya odaklanıyor.
Zaman alsa da bunun büyük bir kısmı pasif pişirmedir—güzel dengeli bir Japon yemeği için bir çorba veya yan yemek hazırlamanıza alan tanır.
35 dakika
Rinaty
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 8 3/4 oz kemiksiz, derili tavuk but
- 1/3 büyük daikon turpu
- 7 oz konnyaku*
- 1/3 orta boy havuç
- 2 shiitake mantarı
- 1 tbsp. çiğ beyaz pirinç
- 1/2 tbsp. bitkisel yağ
- 3/4 cup su
- 3 tbsp. soya sosu
- 2 tbsp. sake
- 2 tbsp. mirin
- 2 tbsp. şeker
- 1/2 tsp. hazır dashi granülleri (örn. Hondashi)
YAPILIŞI
- 1
Daikonun kabuğunun acılığını gidermek için kalınca soyun ve 2 cm'lik küpler halinde kesin. Konnyakuyu her iki tarafına sığ çapraz kesikler atın, ardından elinizle ısırımlık parçalara yırtın.
- 2
İki tencere suyu kaynatın. Konnyakuyu 2-3 dakika haşlayın. İkinci tencerede daikonu 1 yemek kaşığı çiğ pirinçle birlikte 8 dakika haşlayın. Bu arada tavuğu ısırımlık parçalara kesin. Havucu küçük dilimler halinde doğrayın ve shiitake mantarlarını dörde bölün.
- 3
Derin bir tavada orta ateşte bitkisel yağı ısıtın. Tavuğu hafifçe kızartın. Haşlanmış daikon, konnyaku, havuç ve mantarları ekleyin. Su, soya sosu, sake, mirin, şeker ve dashi granüllerini dökün. Kaynatın.
- 4
Bir düşürme kapağıyla (otoshibuta veya parşömen kağıdı ya da kağıt havlu kullanın) örtün, kısık ateşe alın ve 15 dakika pişirin. Ateşi kapatın ve lezzetlerin içine işlemesi için 10 dakika bekletin.
Tarif ID
191
İpuçları ve Notlar
Daikon ve konnyakuyu önceden haşlamak, lezzet emilimlerini artırır. Daikon hazırlanırken suya az miktarda çiğ beyaz pirinç eklemek, daha tatlı ve yumuşak bir sonuç verir.
Eşit pişirme ve mükemmel doku için tüm malzemeleri büyük, ısırımlık parçalar halinde kesin.
Kısık ateşte yavaşça pişirin, ardından tavuğu kurutmadan suyun içine çekmesi için ateşi kapatıp dinlendirin.
* Konnyaku yerine: Konnyaku bulunamazsa, benzer bir doku için sert tofu (küp doğranmış), haşlanmış patates veya mantar (cremini gibi) kullanabilirsiniz.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."